Receta de pastiera vegana. Cuenta la leyenda que la creadora de esta delicia fue la propia sirena Partenope. Se trata de la pastiera, el postre napolitano de Pascua por excelencia. Hay diferentes escuelas de pensamiento sobre su receta. Hay quienes usan maíz ya cocido en frasco, quienes prefieren hacerlo ellos mismos, quienes les encanta sin fruta confitada, quienes no.
Aquí pues, para aquellos que quieran celebrar una Pascua libre de crueldad animal y que celebre la vida en todos los sentidos, la receta de pastiera vegana (sin fruta confitada). Así que ármate de muchas ganas de estar en la cocina y arremángate: merecerá la pena. ¡Cocina para creer!
Ingredientes para la masa quebrada
Ingredientes para el relleno
Preparación
masa quebrada
Disponer la harina en un montículo, colocar el aceite y el azúcar en el centro. Trabajar combinando primero el azúcar y el aceite, luego incorporando poco a poco la harina. Agrega la leche y finalmente el bicarbonato de sodio. Amasar bien y con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea y tersa. Formar una bola y dejar reposar en el frigorífico 40 minutos.
natillas veganas
Mezclar 2 cucharadas de fécula de patata y 50 g de azúcar moreno en un cazo antiadherente. Colocar a fuego lento añadiendo poco a poco 200 g de leche de soja y seguir mezclando con una cuchara de madera. Agrega la ralladura de medio limón y lleva a ebullición a fuego lento, revolviendo continuamente. Cuando la nata espese, apagar y dejar enfriar.
crema de trigo
Echar en una cacerola el trigo precocido, 200 g de leche de soja, 30 g de mantequilla de soja, la ralladura de medio limón y la vainilla. Hervir todo a fuego suave, removiendo hasta obtener una crema espesa y sin grumos. Una vez listo dejar enfriar.
crema de tofu
Pasar 250g de tofu natural por un pasapurés y mezclar con una batidora (también eléctrica) junto con 250g de azúcar moreno, trabajando bien la mezcla. Luego añade una cucharadita de canela, 1 vial de agua de naranja y un sobre de vainillina.
Ahora combine suavemente las natillas con la crema de tofu hasta que se mezclen. Añade la mezcla así obtenida a la crema de trigo (opcionalmente incorpora también 100 gramos de fruta confitada).
Una vez que la crema de trigo se haya enfriado, le agregamos la crema de tofu y mezclamos bien. Luego extender la masa quebrada, teniendo cuidado de reservar una pequeña cantidad para preparar las tiras que se utilizarán como decoración. Forrar una bandeja de horno redonda de 28 cm de diámetro con el disco de masa quebrada. Vierta el relleno en el molde y alise los bordes de la masa quebrada.
Dejando la masa a un lado, cortar tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho con un cortapastas con hoja dentada. Decora la superficie de la pastiera, cruzándolas.
Pincelar suavemente las tiras con leche de soja y hornear todo a 180° durante aproximadamente una hora, y en cualquier caso hasta que la superficie esté dorada. Al final de la cocción, sacar del horno y dejar enfriar en el propio molde. Una vez frío, desmoldar con cuidado y espolvorear con azúcar glas. Recomiendo prepararlo con unos días de antelación para que se mezclen bien todos los aromas. De hecho, al cabo de tres o cuatro días su sabor mejora notablemente.
Y aquí tenéis la versión vegana del emblema de la cocina napolitana por excelencia, la pastiera, un postre delicioso e imprescindible con el inconfundible aroma de los cítricos.
Preguntas frecuentes sobre Pastiera Vegana
¿Se puede congelar?
Sí, la pastiera vegana se congela muy bien. Una vez completamente frío, córtalo en rodajas y envuélvelas individualmente en film transparente, luego colócalas en una bolsa para alimentos. Se puede conservar en el congelador hasta por 2 meses. Para descongelarlo, mételo en el frigorífico la noche anterior y déjalo descongelar lentamente: el sabor permanecerá intacto. No se recomienda el microondas, ya que tiende a ablandar demasiado la masa.
¿Cuánto tiempo se conserva?
La pastiera vegana se puede conservar a temperatura ambiente, tapada con una campana o con film transparente, durante 3-4 días. Dura hasta 6-7 días en el frigorífico, aunque la masa tiende a perder un poco de crujido. Como se adelanta en la receta, el consejo de oro es prepararlo 2-3 días antes de servirlo: los aromas de canela, vainilla y agua de naranja se mezclan y el resultado es claramente superior. No es un defecto de la receta: así es como funciona la pastiera, sea vegana o no.
¿Puedo usar leche de almendras en lugar de leche de soja?
Absolutamente sí. La leche de almendras es uno de los sustitutos más acertados de esta receta, y aporta un aroma delicado que combina muy bien con los cítricos. Algunas alternativas probadas:
Variaciones de la Pastiera Vegana
Con ricota de soja
Si puedes encontrar ricota de soja (disponible en muchas tiendas orgánicas y en línea), puedes usarla como reemplazo parcial o total del tofu. El resultado es una crema más suave y delicada, muy parecida a la tradicional pastiera con ricotta de leche de vaca. Utiliza la misma cantidad (250 g) y bate la mezcla junto con el azúcar exactamente como se indica para el tofu. No es necesario pasarlo por un molino de alimentos.
Sin gluten
Para una versión apta para celíacos, sustituir la harina 00 de la masa por una mezcla de:
La masa sin gluten es más frágil de extender: utilice dos hojas de papel de horno y un rodillo. El sabor no se ve afectado por la sustitución.
Con espelta en lugar de trigo
La espelta es la variante más rústica y de sabor más pronunciado. Utilice espelta perlada precocida en la misma cantidad que trigo (250 g). Tiene una textura más granulada que algunos aprecian mucho y un sabor casi a nuez que combina sorprendentemente bien con la canela. Ten esto en cuenta si quieres una pastiera con carácter.
Qué tofu elegir (y dónde comprarlo)
Esta es una de las preguntas más habituales entre quienes se acercan por primera vez a la cocina vegana. Existen principalmente dos tipos de tofu y no son intercambiables:
Tofu firme (o sólido): esto es lo que normalmente se encuentra en bloques sumergidos en agua. Tiene una consistencia firme, se puede prensar y desmenuzar. : sería grumoso y agotador trabajar con él.
Tofu sedoso (tofu sedoso): este es el que se utiliza para la pastiera. Tiene una consistencia cremosa, casi similar a un yogur espeso o una panna cotta suave. Se mezcla perfectamente con azúcar y especias dando una crema suave y aterciopelada. Viene en paquetes tetra pak (no requiere refrigeración hasta que se abre) y es el que mejor replica la consistencia de la ricota.
Dónde comprarlo:
Tofu Satonoyuki Shiki 300 gr
Tofu sedoso de campo: Tofu japonés asiático de textura suave y firme ideal para platos salados o dulces – Compatible con Mori-Nu Morinaga 307g
Consejo práctico: si no encuentras tofu sedoso, puedes licuar tofu firme con 2-3 cucharadas de leche vegetal hasta que quede suave. El resultado es un poco menos refinado pero sigue siendo excelente.
