Esto no es nada nuevo: la carne de pollo puede estar contaminada con bacterias, incluso resistentes a los antibióticos. Varias pruebas e investigaciones ya lo habían demostrado, pero ahora llega una nueva confirmación desde Alemania.
Los laboratorios designados por Prueba Oeko analizaron 23 filetes de pechuga de pollo frescos adquiridos en supermercados y tiendas de descuento y procedentes de diferentes sistemas agrícolas, incluido el ecológico.
Los análisis microbiológicos buscaron la presencia de diversos gérmenes patógenos y potencialmente resistentes a los antibióticos, con resultados preocupantes. De hecho, la contaminación afectó a más de la mitad de las muestras examinadas, sin distinciones significativas entre orgánicas y convencionales. Estos datos son especialmente preocupantes porque en la agricultura ecológica el uso de antibióticos es muy limitado, por lo que se esperaría una menor presencia de bacterias resistentes, mientras que los resultados muestran niveles de contaminación similares a los de la carne convencional.
Entre las bacterias identificadas destacan algunas especialmente temidas en el sector sanitario:
No es la primera vez, entre otras cosas, que una prueba descubre la contaminación de la carne de pollo por bacterias resistentes. Incluso Greenpeace había logrado resultados similares hace unos meses, también en Alemania.
@prueba-Öko
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Aunque la prueba se refería a la carne de pollo vendida en los supermercados alemanes, el problema es internacional y también afecta a Italia. En 2022, una encuesta realizada por el Salvador de la vida De 24 muestras de carne fresca de pollo compradas en supermercados y tiendas de descuento italianas, detectó la presencia de salmonella en 7 muestras, casi un tercio del total. se trataba de Salmonella infantiluna cepa conocida por su alta resistencia a los antibióticos.
Un sistema a repensar
Una de las principales causas de esta contaminación generalizada reside en las condiciones de la agricultura intensiva convencional, donde el uso de antibióticos no es una excepción sino una práctica común. Aunque existe un concepto de minimización de antibióticos consagrado en la ley, que debería reducir constantemente el uso de estos medicamentos al mínimo terapéutico necesario, según un informe del Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos, en 2024 no se registró ninguna disminución en las cantidades absolutas de consumo.
La cría de alto rendimiento, que obliga a los animales a crecer rápidamente en condiciones de hacinamiento, crea un entorno ideal para la propagación de infecciones y, en consecuencia, el desarrollo de resistencia.
Otro problema son los mataderos, donde se procesan animales de todo tipo de ganadería. Las bacterias no distinguen entre fuentes orgánicas y convencionales, y la transmisión de gérmenes resistentes puede ocurrir durante el proceso de sacrificio, por ejemplo cuando los gérmenes de los intestinos de los animales se transfieren a la carne.
Esto explica por qué incluso el pollo orgánico, procedente de granjas donde no se han utilizado antibióticos, puede estar contaminado. Como confirmaron algunos proveedores contactados después de la prueba, los gérmenes pueden propagarse fácilmente durante el procesamiento de las canales.
El Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos señala que las bacterias productoras de ESBL y AmpC también pueden entrar en las granjas avícolas por otras vías: polluelos de las incubadoras, roedores, equipos e incluso humanos. Esta complejidad dificulta el seguimiento preciso de las rutas de contaminación y requiere un enfoque sistémico del problema.
Un problema que va mucho más allá de nuestro plato
En Prueba ecológica leemos sobre la contaminación de la carne:
Si bien no representa un riesgo inmediato para la salud, es desagradable para el apetito y un problema global que se extiende mucho más allá de nuestros platos.
Los proveedores señalan que manteniendo una buena higiene en la cocina y cocinando bien la carne, no existe ningún riesgo grave para la salud de los consumidores, pero esto no es motivo para bajar la guardia.
La resistencia a los antibióticos representa una de las mayores amenazas para la salud pública en todo el mundo. Cada vez que utilizamos antibióticos -en las granjas como en la medicina humana- favorecemos la selección de bacterias resistentes, que luego se liberan al medio ambiente a través de las heces y la orina y, en el caso de las granjas, a través del estiércol, extendiéndose por el suelo, el agua y el aire.
Los gérmenes resistentes hacen que las infecciones que normalmente son fácilmente tratables sean cada vez más difíciles de tratar. En el peor de los casos, los medicamentos importantes para el tratamiento de infecciones bacterianas pueden volverse completamente ineficaces y dejar a los médicos sin opciones de tratamiento.
Según el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos, existen dos estrategias principales para reducir la presencia de bacterias resistentes en la carne de pollo: reducir drásticamente el uso de antibióticos en la cría de pollos, que todavía es demasiado elevado, y mejorar la higiene durante el sacrificio para evitar la transmisión de gérmenes de los animales a la carne.
Necesitamos un cambio sistémico que involucre a productores, mataderos, autoridades sanitarias y consumidores.
Consejos prácticos para manipular el pollo de forma segura
A la espera de intervenciones estructurales, es fundamental tomar precauciones al manipular aves crudas en la cocina:
Esta prueba nos coloca una vez más frente a una realidad incómoda: nuestro sistema de producción de alimentos, basado en la agricultura intensiva y el uso masivo de drogas, está creando una bomba de tiempo para la salud. La resistencia a los antibióticos no es un problema futuro, sino una amenaza presente que requiere acción inmediata.
Como consumidores, podemos hacer nuestra parte eligiendo con cuidado, reduciendo nuestro consumo de carne y exigiendo una mayor transparencia a la cadena de suministro. Pero sobre todo necesitamos una intervención decisiva de las instituciones para repensar radicalmente la forma en que criamos los animales destinados a nuestra alimentación.
