Celebrar una Semana Santa sin crueldad, como muestra de respeto a todos los seres vivos, es muy fácil y al alcance de todos. Por este motivo es imprescindible, como primer ejemplo, renunciar a la matanza de corderos para el almuerzo de Pascua.
Para demostrarlo, hemos decidido recomendarte un menú alternativo para el almuerzo de Semana Santa. Por una Pascua que sea feliz no sólo para ti, sino también para los animales.
APERITIVOS
Cestas de hojaldre con hummus y tomates cherry
Ingredientes
Procedimiento
Primero preparamos las cestas de hojaldre. Simplemente corte círculos del tamaño necesario para cubrir el exterior de los moldes de aluminio para hornear previamente bien engrasados. Pinchar la masa y hornear a 180° durante unos veinte minutos, hasta que esté dorada. Una vez horneada, bastará con un poco de presión para despegar la masa y ¡obtener cestas perfectas!
Prepara el hummus. Es más sencillo: hazte con una batidora (de cesta o de inmersión), y licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y compacta, ajustando el sabor, la acidez y el picante a tu gusto. Vierte el hummus en las cestas de hojaldre mojándolo con unas gotas de limón y decorando con especias, tomates cherry y limón. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y listo.
Alcachofas al horno con pan rallado y limón
Ingredientes (para 4 personas)
Procedimiento
Las alcachofas hay que limpiarlas quitando las hojas más duras y partirlas por la mitad, quitando la barba interna. Para evitar que se ennegrezcan, basta con mantenerlas en agua con limón durante unos minutos.
Mientras tanto, prepare una mezcla sencilla pero fragante con pan rallado, ajo picado, perejil, ralladura de limón, sal y pimienta. Se colocan las alcachofas en una bandeja de horno, se aliñan con un chorrito de aceite y se cubren con la mezcla aromática.
En el horno a 180°, son suficientes unos 25-30 minutos: deben quedar suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Antes de servir, unas gotas de limón crudo los hace aún más frescos.
Crostini con crema de habas y menta
Ingredientes
Procedimiento
Las habas se hierven rápidamente, el tiempo suficiente para ablandarlas, luego se escurren y se dejan enfriar. Si son grandes lo mejor es quitarles la piel exterior para obtener una crema más suave.
Mezcladas con aceite, menta fresca, una pizca de sal, pimienta y unas gotas de limón, quedan una crema de color verde brillante y muy primaveral.
Untado sobre una tostada y rematado con un chorrito de aceite, es de esos aperitivos que siempre funcionan: pocos ingredientes, pero centrado.
PRIMERO
Raviolini con hierbas aromáticas
Ingredientes
para 3 personas (aproximadamente 50 ravioles)
Procedimiento
Echar la harina en un hueco sobre una tabla de repostería, verter el aceite y la cúrcuma en el centro, empezar a mezclar con un tenedor, añadiendo poco a poco agua hirviendo y luego con las manos (con cuidado de no quemarse). Seguimos amasando y añadiendo agua hasta crear una mezcla homogénea y suave. Una vez obtenida trabajamos la masa durante 10 minutos, luego formamos una hogaza, la envolvemos en film transparente y dejamos reposar al menos 30 minutos.
Mientras tanto, coloca los anacardos, la sal y la levadura nutricional en un procesador de alimentos. Licúa primero a velocidad reducida y luego cada vez más rápido, hasta que todo quede reducido a polvo. Agrega el tofu picado, la albahaca, el perejil y el cebollino previamente cortado en trozos. Licuemos nuevamente. Si notamos que la mezcla está demasiado dura añadimos una cucharada de agua. Pimienta y agrega nuez moscada al gusto.
Volvemos a coger nuestra masa y comenzamos a extender la masa hasta alcanzar un espesor de 2-3 mm. Divídalo por la mitad con una línea imaginaria y coloque pequeñas porciones del relleno tomadas con una cucharadita en la mitad superior, espaciadas al menos una pulgada entre sí.
Una vez completado el relleno, doblamos la mitad inferior de la masa sobre la superior. Pasamos un dedo por todos los bordes y entre las porciones de masa, con el fin de eliminar las posibles burbujas de aire. Con un cuchillo afilado cortamos nuestros ravioles dándoles forma cuadrada, dejando un marco de masa vacío alrededor del relleno. Sellamos bien los bordes presionando con los dedos.
Viértelas en agua hirviendo con sal y en cuanto floten hacia la superficie estarán listas. Escurrirlas con una espumadera y colocarlas directamente en la sartén en la que hemos calentado el aceite con las hojas de salvia durante unos minutos a fuego lento. Los salteamos suavemente a fuego alto.
Emplatar y agregar 1/2 cucharadita de semillas de amapola por cada porción.
Risotto con espárragos y limón
Ingredientes (para 3-4 personas)
Procedimiento
Los espárragos se deben limpiar separando las puntas más delicadas de los tallos, que se cortan en rodajas.
Rehogamos la cebolla en una cacerola con un chorrito de aceite, luego añadimos el arroz y dejamos tostar unos minutos. En este punto entran en juego las ramitas de espárragos y el caldo, añadiendo poco a poco, según la tradición.
Las puntas sólo se juntan a mitad de la cocción, por lo que quedan intactas. El final es todo frescura: ralladura de limón y un chorrito de aceite crudo, revolviendo vigorosamente para obtener la cremosidad adecuada.
Pasta al horno con ragú de lentejas
Ingredientes
Procedimiento
La base es un salteado clásico de cebolla, zanahoria y apio, finamente picados y dejados con un chorrito de aceite hasta que se ablanden. Añadimos a esto las lentejas y el puré de tomate, dejando cocer tranquilamente durante unos veinte minutos: debe quedar un ragú espeso y sabroso.
La pasta se escurre al dente y se mezcla con la salsa, luego se transfiere a una bandeja para hornear. Una pizca de pan rallado y un chorrito de aceite son suficientes para crear esa costra en el horno que marca la diferencia.
Después de unos 20 minutos a 180°, está listo: sencillo, sustancial y sin necesidad de alternativas “falsas”.
SEGUNDO
Albóndigas de borlotti y queso de anacardo
Ingredientes
para 4 albóndigas
Procedimiento
Picar las verduras en la licuadora, luego agregar los frijoles, un poco de sal, el cilantro y reducir a puré. Agrega el pan rallado y amasa hasta que la masa esté bastante firme. Forma las albóndigas con las manos, rebozalas con pan rallado y cocínalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Con cuidado de no romperlas, colocarlas en un plato y dejar enfriar y endurecer.
Ingredientes para queso de anacardo:
Procedimiento:
Deja los anacardos en remojo durante la noche, luego enjuágalos y licúalos con el ajo y un poco de sal. Añade también tus hierbas favoritas. Colocar en el frigorífico durante unas horas. Unta sobre tostadas o úsala como prefieras. ¡Disfrute de su comida!
LADO
Brócoli rebozado al horno
Ingredientes
Procedimiento
Lavamos el brócoli con agua corriente, dividiendo todos los floretes y eliminando el tallo (que usaremos para preparar caldos o sopas). Sécalo con un paño limpio y déjalo a un lado. En un bol verter la harina tamizada, una pizca de ajo en polvo, un poco de pimienta molida, una cucharadita de paté de tomate seco (que como os expliqué se puede sustituir por escamas de levadura), sal al gusto, la levadura y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Agrega el agua poco a poco y mezcla con un batidor, la masa debe quedar un poco densa pero fluida y debe pegarse bien al brócoli. Cubrir una bandeja de horno o el papel de horno con papel de horno, mojar los floretes en la masa, escurrir el exceso y colocarlos tal como están preparados en la bandeja. Hornee a 180° hasta que la masa se seque, se cocine y se dore ligeramente. A mitad de cocción también puedes darles la vuelta a los floretes de brócoli despegándolos del papel de horno con ayuda de un cuchillo de hoja lisa, en caso contrario si tienes un horno ventilador con cocción superior e inferior también puedes dejarlos sin darles la vuelta. Una vez cocidos, sírvelos en un plato de celulosa biodegradable con una pizca de limón y sal gris molida. Están buenos calientes, templados pero también fríos.
DULCE
pastiera vegana
Ingredientes
Para 700 gramos de ricotta de soja:
Para la masa quebrada:
Para el relleno:
Procedimiento
Preparar la ricota: verter la leche en una cacerola y llevar a ebullición. Cuando la leche hierva, vierte el vinagre y mezcla lentamente con un batidor durante unos 30 segundos hasta que toda la leche se haya cuajado. Apagar el fuego y recoger poco a poco la leche cuajada, verterla en un colador de malla fina y enjuagar con agua corriente para quitar el vinagre. Vierta la leche cuajada y enjuagada en un colador cubierto con una gasa. Introducir en el frigorífico y dejar escurrir durante al menos 24 horas. Finalmente agrega un poco de sal morena y la ricota está lista. Si quieres darle a la ricota su forma característica, deja escurrir la leche cuajada durante unas 4 o 5 horas, luego añade la sal y presiona todo en un molde para queso y vuelve a meter en el frigorífico para que pierda más líquido durante al menos otras 20 horas. Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 700 gramos de ricotta de soja.
Preparar la masa: Verter todos los ingredientes en un bol y mezclar primero con un tenedor y luego con los dedos hasta obtener una masa muy suave y fragante. Cubrir la masa con film de cocina y meter en el frigorífico durante al menos 1 hora. Tome 2/3 de la masa y extiéndalos sobre una superficie bien enharinada; Forma un círculo con el que cubrirás un molde para pasteles de 26 o 28 cm de diámetro. Toma 1/3 de la masa y forma una serpiente larga con la que formarás los bordes del bizcocho. Aprieta esta pequeña serpiente por toda la base con los dedos mojados. Reserva un poco de masa quebrada para cubrir la parte superior del bizcocho con las características pastillas.
Prepara el relleno: primero vierte en un cazo el trigo, la ralladura de limón, la mantequilla y la leche. Poner a fuego lento y llevar a ebullición. Cocine hasta que la leche se absorba por completo. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un bol verter la ricota de soja, el azúcar, el almidón, la vainilla y el agua de azahar. Mezclar bien hasta obtener una crema. Agrega el trigo cocido en la leche y la fruta confitada. Mezclar suavemente con una cuchara y luego verter esta crema en el molde, en la masa quebrada. Cubrir la parte superior de la pastiera con pequeñas tiras cruzadas de masa quebrada y cocinar en el horno a 170° durante aproximadamente una hora. Apagar el horno y dejar enfriar la pastiera en el horno con la puerta entreabierta. Coloca la pastiera en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de servir. Servir cubierto con una ligera capa de azúcar glas.
Tarta de zanahoria y almendras (sin huevos ni leche)
Ingredientes
Procedimiento
Las zanahorias ralladas se mezclan con azúcar y aceite, creando una base húmeda y fragante. Este se combina con harina, almendras picadas, levadura y jugo de naranja, lo que le da frescura y aroma.
La leche vegetal sólo se utiliza para regular la consistencia: la masa debe quedar blanda pero no líquida.
Vierta en el molde y cocine a 180° durante 35-40 minutos. Una vez frío, está listo para servir tal cual o con una pizca de azúcar glas. Es el postre clásico que no necesita explicaciones: simplemente cómelo.
