Para un desayuno diferente de lo habitual o una merienda con sabor rústico, te proponemos una reinterpretación de los tradicionales Pitteddhe de Salento, pequeños postres de la cocina campesina de Apulia preparados con harina de cebada y rellenos de mermelada de uva. Una receta sencilla que relata los sabores del pasado, cuando unos pocos ingredientes bastaban para llevar algo bueno a la mesa.
En realidad, para hacer más agradable el sabor de estos dulces hemos realizado algunos pequeños cambios en la receta original, que no incluye el uso de azúcar, un ingrediente muy escaso en las cocinas campesinas de antaño.
Los orígenes de un postre tradicional campesino
Los Pitteddhe de Salento son un ejemplo de cocina pobre de Apulia, elaborada con ingredientes sencillos, fácilmente disponibles y vinculados a la producción agrícola de la zona. En las familias campesinas, donde no se desperdiciaba nada, incluso los postres se preparaban con lo que había a mano: harinas de cereales, aceite de oliva y conservas de frutas caseras.
Uno de los ingredientes más característicos es la harina de cebada, un cereal que durante siglos ha jugado un papel importante en la nutrición de las poblaciones rurales. La mermelada de uva, utilizada tradicionalmente para el relleno, aportaba dulzura sin necesidad de azúcar, que antes era menos accesible que hoy.
Ingredientes
Preparación
Coge un bol grande de cristal y vierte la harina de cebada, el aceite, el huevo y el azúcar, mezcla enérgica y rápidamente hasta obtener una masa suave y homogénea (la harina de cebada es mucho menos refinada que la harina de trigo blando, por lo que tardarás unos minutos más en mezclarla que una masa quebrada normal).
Una vez que tengas una masa suave, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
Luego precalienta el horno a 180 grados, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de espesor y corta muchas galletas (de número par) con ayuda de un cortador de galletas; luego rellena la mitad de las galletas con mermelada de uva (o lo que prefieras), emparéjalas una a una con la otra mitad sin relleno, presiona ligeramente con los dedos y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que los dulces hayan adquirido un color claro, luego retírelos del horno, déjelos enfriar y sirva.
¿Por qué utilizar harina de cebada para hacer galletas?
La harina de cebada aporta a estos dulces un sabor rústico, ligeramente tostado y una textura diferente a la de las clásicas galletas preparadas con harina de trigo blando. También contiene fibra, incluidos los betaglucanos, que resultan especialmente interesantes desde el punto de vista nutricional.
Comparada con la harina blanca común, sobre todo si se utiliza en su versión integral, permite obtener postres con un sabor más intenso. Sin embargo, hay que recordar que la cebada contiene gluten y, por tanto, no es apta para personas celíacas.
Variaciones y consejos para hacerlos aún más sabrosos
Aunque la mermelada de uva es el relleno más tradicional, también puedes experimentar con otros rellenos. Las mermeladas de higos, albaricoques o ciruelas son especialmente adecuadas, ya que combinan bien con el sabor rústico de la cebada.
Para obtener galletas más fragantes, puede agregar a la masa un poco de ralladura de limón o naranja sin tratar. Sin embargo, si la masa se desmenuza demasiado durante el procesamiento, intente extenderla entre dos hojas de papel de horno para evitar que se rompa.
Otro pequeño consejo se refiere al relleno: no exageréis con la cantidad de mermelada y dejad un poco de espacio en los bordes para evitar que se derrame durante la cocción.
Cómo conservar Salento pitteddhe
Una vez cocidos, deja que los deshuesados se enfríen por completo antes de colocarlos en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio o de hojalata. Guárdalos en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y humedad.
Si se preparan con una mermelada de consistencia bastante espesa, los dulces se pueden conservar unos 3-4 días a temperatura ambiente, siempre y cuando se almacenen correctamente. A medida que pasa el tiempo, la masa tenderá a ablandarse ligeramente en contacto con el relleno.
Son ideales para acompañar una taza de té, infusión o café de la mañana, para redescubrir un pequeño postre de la tradición salentona.
