Con un perfume intenso e intoxicante, el vino cocido es una receta muy antigua y se transmite de generación en generación, especialmente en las regiones del centro y el sur de Italia, como Marche, Puglia y Sicilia. Es una deliciosa conservas, basadas en Must, vinculadas a la tradición campesina, pero aún se prepara hoy en diferentes variantes.
El vino cocinado nació como una conservación de la uva, el resultado de la sabiduría de las familias campesinas que no querían desperdiciar nada de la cosecha. Con el tiempo, cada área ha desarrollado sus ingredientes y tiempos de cocción variantes y ligeramente cambiantes, pero manteniendo el espíritu original sin cambios: el de crear un producto precioso, dulce y fragante, capaz de durar con el tiempo. Incluso hoy, muchas familias continúan preparándolo en casa, a menudo siguiendo a las recetas antiguas celestas en los cuadernos de las abuelas.
Hacer esta receta de otoño es su versatilidad. El vino cocido puede, de hecho, usarse para preparar postres, incluidos pasteles y galletas, pero también para enriquecer salsas y otros platos. En el pasado, también se usaba como un “remedio de la abuela” contra la tos y los resfriados. Descubra cómo preparar esta preservación de otoño que puede permanecer en la despensa durante varios meses.
Ingredientes
Preparación
Primero filtre el must con una gasa o un colador con camisas estrechas en una olla. Lleva a ebullición y continúa cocinando a fuego lento durante al menos tres horas, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. A la mitad de la cocción, agregue los palitos de canela y los clavo u otras especias que prefiera. Cocine a fuego lento hasta que la obligación se haya convertido en un tercero en comparación con la cantidad inicial. Una vez reducido al volumen, apague la llama y deje que la mezcla se enfríe un poco, quitando los palitos de canela y los clavo.
Con el vino cocido aún caliente, llene los frascos, previamente esterilizados. Cierre herméticamente y déjalos al revés durante unos diez minutos sobre la mesa. Coloque los frascos en un lugar fresco y seco. Si se conserva perfectamente, el vino cocido puede durar incluso más de 12 meses.
