Lo que te proponemos hoy es la receta sin gluten de colomba, un postre clásico de Semana Santa que lamentablemente es tabú para muchas personas que padecen celiaquía o hipersensibilidad al gluten. El proceso no es el más sencillo, es bastante laborioso pero con un poco de paciencia y dedicación al final te traerá una gran satisfacción.
Ingredientes para 6 personas
Procedimiento
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en un cazo junto con la leche de soja, la leche de arroz y la vaina de vainilla. Mantenga el fuego bajo y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora. Escurrirlas y reducirlas a puré. Remojar las pasas en el ron, luego escurrirlas y enharinarlas con harina de arroz.
Derretir la mantequilla de soja al baño María. Preparar 3 huevos separando las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar moreno y una pizca de sal. Agrega la mantequilla de soja y las harinas tamizadas con la levadura. Incorpora ahora el puré de patatas, las hojuelas de chocolate amargo, las almendras picadas y las pasas enharinadas. Montar las claras con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la mezcla con un movimiento de abajo hacia arriba, para evitar que se desmonten. Vierte la mezcla en un molde de papel. Dorar la superficie con la yema batida del huevo restante y hornear a 180°C en horno precalentado. Déjalo cocinar durante unos 40 minutos. Mientras tanto, prepara el glaseado batiendo la clara restante e incorporando una cucharada rasa de azúcar glas; mezclar hasta obtener una crema espesa. Pasados los 40 minutos, retiramos la paloma del horno, glaseamos la superficie y añadimos las almendras. Hornéalo nuevamente durante unos 20 minutos. Al final de la cocción dejar enfriar la colomba y espolvorearla con el resto del azúcar glas y decorarla con el azúcar granulada.
Un consejo: si es posible, mejor un horno estático. Cuando compres chocolate negro, almendras picadas, bebidas vegetales, así como azúcar glas, harina de arroz y maicena, aunque no contengan “otros” ingredientes, revisa atentamente la etiqueta para evitar el riesgo de encontrarte con productos que deberían ser “sin gluten” pero a los que en realidad se les ha añadido alguna sustancia sospechosa.
Cómo saber si la paloma está cocida.
El método más sencillo es la clásica prueba del palillo: pinchar el centro de la paloma y si sale limpio, sin masa adherida, la cocción está completa. Ten en cuenta que con esta receta, gracias a la presencia de patatas, el interior quedará naturalmente más húmedo que una colomba tradicional: no te alarmes si el palillo queda ligeramente húmedo, lo importante es que no salga con masa cruda. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura central debería alcanzar unos 94°C. Evita abrir el horno en los primeros 30 minutos para evitar que se colapse la masa.
Cómo conservar la Colomba sin gluten
Una vez que se haya enfriado por completo, envuelve la paloma en film transparente o colócala en una bolsa de comida bien cerrada para evitar que se seque. A temperatura ambiente se puede conservar durante 2-3 días, en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor. Aguanta hasta 5 días en el frigorífico, aunque tiende a perder un poco de suavidad: basta con calentarlo en el microondas unos segundos antes de servir para que recupere su consistencia original. También se puede congelar, ya cortado en rodajas, hasta por un mes: descongelarlo a temperatura ambiente o en el horno a 150°C durante unos diez minutos.
Variantes para todos los gustos
Esta receta se presta a cierta personalización sin traicionar el resultado final. Para una versión vegana, sustituye los huevos por 4 cucharadas de aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) y utiliza mantequilla de coco en lugar de mantequilla de soja: la textura será ligeramente diferente pero el sabor seguirá siendo excelente. A quien no le guste el chocolate negro, puede sustituir los copos por piel de naranja confitada o gotas de limón confitadas, que aportan una nota fresca y fragante, perfectamente acorde con el espíritu pascual. Para una versión aún más sabrosa, puedes añadir 30 g de pistachos picados en trozos grandes junto con las almendras picadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar leche de vaca en lugar de leche vegetal?
Sí, si no tienes intolerancia a la lactosa o preferencias veganas, puedes sustituir fácilmente la leche de soja y la leche de arroz por cantidades iguales de leche entera de vaca. El resultado será un poco más rico y sabroso.
¿Puedo reemplazar el ron?
Absolutamente sí. El ron se utiliza principalmente para revitalizar las pasas y darle sabor a la masa. Puedes utilizar zumo de naranja, zumo de manzana o simplemente agua tibia para obtener una versión sin alcohol que también sea apta para niños. Alternativamente, una cucharadita de extracto de vainilla agregada directamente a las pasas remojadas da un resultado muy aromático.
¿Se puede hacer sin molde en forma de paloma?
Sí. Si no encontráis el molde adecuado, podéis utilizar un molde de plum cake o un molde redondo de 22-24 cm: la forma será diferente pero el sabor idéntico. En este caso los tiempos de cocción se podrían reducir entre 5 y 10 minutos, así que compruébalo con un palillo unos minutos antes de lo previsto.
