En Australia, una start-up ha creado y lanzado el primer foie gras cultivado en algunos restaurantes. En Europa, sin embargo, recientemente se presentó una solicitud para autorizar un producto similar.
En el mundo de la gastronomía pocos ingredientes son tan controvertidos como el Foie gras. Obtenido del hígado agrandado de patos o gansos alimentados a la fuerza, es sinónimo de lujo y refinamiento, pero también de extrema crueldad. Las cosas, sin embargo, pronto podrían cambiar gracias a la posibilidad de producirla en laboratorio, como ocurre con otros tipos de carne.
El foie gras cultivado por Vow
Allá Promesa de startup australiana (ya conocido por crear la albóndiga de mamut) ha dado recientemente un nuevo paso decisivo hacia un futuro sin sufrimiento animal, lanzando su Hierba forjadael primer foie gras cultivado en laboratorio.
Este producto, a diferencia del tradicional, está creado a partir de células de codornices japonesas, que se cultivan en un biorreactor durante 79 días. El proceso se lleva a cabo sin ningún tipo de sufrimiento para los gansos o patos, utilizando una pequeña cantidad de células animales seleccionadas a mano, desarrolladas y luego combinadas con grasas vegetales, proteínas de habas y sabores naturales para recrear la experiencia gustativa del foie gras tradicional.
El resultado final es un producto con un sabor delicado, propio de la codorniz japonesa, pero con la textura rica y mantecosa propia del foie gras tradicional.
Actualmente Gras Forjado solo está disponible en restaurantes de alta cocina en Singapur y Hong Kong, uno de los pocos mercados donde se puede comer carne cultivada en laboratorio.
También se ha presentado una solicitud de autorización en Europa.
La innovación no se limita a Australia y Asia. Ya a mediados de 2024, otra startup, La empresa francesa Gourmey ha presentado la primera solicitud de autorización para el foie gras cultivado en Europa.
La solicitud fue enviada a la Unión Europea y otros países como Singapur, Estados Unidos, Reino Unido y Suiza, lo que indica un ambicioso plan de expansión global.
El proceso regulatorio europeo, que implica una rigurosa evaluación de la seguridad alimentaria por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), durará al menos 18 meses desde el momento de la presentación de la solicitud. Pero, si se aprueba, El foie gras cultivado podría convertirse en una alternativa válida al foie gras tradicional. respondiendo a las necesidades de los consumidores modernos, cada vez más atentos al bienestar animal.
El Gobierno italiano, sin embargo, sigue firme en su posición: la carne cultivada todavía se considera alimento sintético y se opone a su uso, a pesar del creciente interés internacional por soluciones más éticas y sostenibles.
