El ghee es la mantequilla clarificada de la tradición ayurvédica india, obtenida al eliminar el agua, la lactosa y las proteínas con una mantequilla común. Resistente a las altas temperaturas y la lactosa naturalmente sin una alternativa saludable para cocinar y freír. Este artículo ilustra las propiedades nutricionales del ghee, sus usos culinarios y terapéuticos en la medicina tradicional, y proporciona una guía detallada para prepararlo en el hogar a partir de la mantequilla biológica.
El ghee (o “ghi”) es un tipo de mantequilla clarificada originalmente del sur de Asia y comúnmente utilizado en países como IndiaBangladesh, Nepal, Sri Lanka y Pakistán, tanto en la cocina como con fines terapéuticos. Este tipo de mantequilla viene por completo privado de agua y componente de proteínas, así como lactosa.
La preparación del ghee tiene lugar a partir de cmantequilla omune no salada. Está compuesto principalmente de ácidos grasos saturados y en una pequeña parte de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Una vez privado de agua, la lactosa y la proteína, de La mantequilla sigue siendo nada más que materia grasa. Así obtuvo el mantequilla clarificada Utilizado en el sur de Asia tanto para cocinar como como condimento.
¿Cuáles son las ventajas de la mantequilla clarificada?
El ghee es un tipo de grasa utilizada en la tradición oriental para la cocina de los platos en lugar de la mantequilla del municipio, ya que, a diferencia de la mantequilla tradicional, presenta una Mayor punto de humosimilar al del aceite de oliva, es resistente a las altas temperaturas Y . A menudo se usa para freír, para reemplazar el aceite.
Es un excelente sustituto de la mantequilla y la manteca en las preparaciones que lo requieren, ya que su concentración le permite usar un 30% menos. No contiene más lactosa, también pueden ser comidas por aquellos que son intolerantes.
La mantequilla clarificada típica de la tradición india, si se prepara correctamente, lo que permite la evaporación completa del agua, Se puede conservar Sin problemas en su propia despensa, sin recurrir necesariamente al refrigerador, También por unos meses. Una vez listo, el ghee debe verse en frascos de vidrio con tapa bien cerrada, para mantenerse en la oscuridad. Debido a la ausencia completa de agua, el moho no puede formarse. La formación de asaltos es un signo de preparación incorrecta de mantequilla de ghee.
Cómo usarlo para fines terapéuticos
En la medicina india tradicional, que toma el nombre de Ayurvedael ghee puede ser utilizado para fines terapéuticos. Se mezcla con sustancias medicinales para promover la absorción por el intestino. En particular, se utiliza para facilitar el transporte hacia los tejidos del cuerpo de sustancias vegetales, como hierbas o minerales, con fines curativos a través de la digestión. Parece que los efectos curativos del ghee pueden aumentar con el envejecimiento del mismo y que se conserva especialmente durante un año o durante décadas y se usa en el este como una panacea para todos los males.
Cómo prepararlo
Para evitar que cualquier residuo de pesticidas, Por lo general, se recomienda usar el mantequilla biológica. La preparación del ghee según el método asiático e indio difiere de la receta de mantequilla clarificada seguida en algunas áreas de montaña italiana. Los habitantes de la India aún preparan el ghee para obtener un sustituto de la mantequilla común para ser utilizado en la cocina para que el Los preparativos son más saludables.
En la preparación del ghee, es necesario prestar atención al hecho de que la mantequilla utilizada no se quema, por lo que debe ser seguida y cuidada con cuidado. La preparación de mantequilla de ghee se lleva a cabo según una receta precisa, que se puede hacer a partir de 500 gramos de mantequilla simpleno salado y preferiblemente biológico. El Dr. Francesco Perugini Billi, experto en medicina ayurvédica, que se integra a la medicina académica, sugiere lo siguiente procedimiento para la preparación del ghee.
La mantequilla debe ser disuelto a fuego medio Dentro de una olla de fondo pesada. Debe dejarse cocinar a fuego medio, revolviendo a menudo. Comenzará a hervir, chisporrotear y espuma, pero en cierto punto comenzarán a formar coágulos blancos y en un período de 15-20 minutos se convertirá en uno sombra clara y dorada. Por lo tanto, debe retirarse inmediatamente del fuego, para evitar que se quemen. A Esta dirección Algunos se pueden ver Imágenes que le permiten comprender mejor el procedimiento de preparación del ghee.
Hacia la conclusión de la cocina, verá un líquido claro y dorado. Este es el ghee, que debe verse en un recipiente de vidrio, filtrándolo con un colador de metal. El ghee se puede mantener a temperatura ambiente, preferiblemente en la oscuridad, incluso durante unos meses sin problemas. Cada vez, en el momento del uso, debe extraerse de su frasco con una cuchara limpia.
Donde encontrar el ghee listo
Para aquellos que prefieren comprar el ghee sin prepararlo en casa, hay varias opciones de compra cada vez más accesibles. Indian Clarified Butter ahora está disponible en numerosas tiendas especializadas, incluidos productos de suministro orgánico y natural, donde a menudo se propone en versiones certificadas orgánicas de alta calidad.
Las tiendas de productos orientales y étnicos representan otra excelente fuente, que a menudo ofrece variedades auténticas importadas directamente de la India y el sudeste de Asia. Muchos herbolarios y tiendas especializados en medicina ayurvédica también comenzaron a insertar el ghee en su surtido, reconociendo sus propiedades terapéuticas tradicionales.
En los últimos años, el ghee también ha conquistado grandes minoristas: varios supermercados, especialmente en las secciones dedicadas a productos internacionales u orgánicos, ahora ofrecen mantequilla clarificada en frascos de vidrio.
Además, la compra en línea ofrece la mayor opción de marcas y tipos, lo que permite comparar los precios y leer las reseñas antes de comprar.
Cuando compra Ghee listo, es importante verificar que esté empaquetado en contenedores de vidrio oscuro, que es de origen biológico siempre que sea posible, y que no contiene aditivos o conservantes. Un ghee de calidad debe presentar un color dorado uniforme y un aroma característico, ligeramente peligroso y sin olores rancios.
15 Uso alternativo de mantequilla
