El plato que conocemos como ensalada tiene sus raíces en la antigua Roma, donde era el hábito sumergir la lechuga romana en la sal: “Herbe salado” literalmente significaba “hojas saladas”. Hoy, siglos después de su origen en la antigua Roma, la ensalada puede evocar imágenes diferentes: para algunos es una bandeja de lechuga con condimentos de su elección de las ensaladas más comunes; Para otros, es un tazón caliente de cereales como la ensalada deletreada, o incluso una ensalada satisfecha sin lechuga como ensalada de pasta o papas.
La ensalada es considerada por algunos acompañantes fríos, sazonados y cortados, mientras que otros la transforman en una comida completa agregando una variedad de proteínas. En resumen, las ensaladas significan cosas diferentes para diferentes personas: la clave radica en los ingredientes frescos, en la consistencia y en un condimento bien equilibrado.
De cualquier manera que se sirva, una ensalada puede decir mucho sobre un lugar. Desde Grecia hasta México, desde Etiopía hasta Japón, no se trata solo de ingredientes (verduras, hierbas, hojas) o condimentos y texturas: a menudo hay una historia detrás de la receta que evoca tiempo, lugar y disponibilidad de productos locales. Pregúntele a cualquier chef y le dirá que crear una ensalada no es para el corazón débil, y probablemente por esta razón tantas ensaladas clásicas han sobrevivido durante años, con pocas variaciones, así como pequeñas adiciones o exclusiones.
Las mejores ensaladas del mundo
Panzanella (Italia)
Panzanella comienza con las sobras: específicamente el pan del día anterior. Los orígenes de esta ensalada se remontan hace siglos como una comida económica preparada por los agricultores toscanos utilizando excedentes y productos locales.
Aquí comenzamos desde el hambre verdadero, el campesino. Panzanella está hecho de pan rancio, el famoso “pan de ayer”, desgarrado, empapado y luego apretado. Luego tomates, pepinos, cebolla roja, albahaca, vinagre y buen aceite. En algunos lugares también ponen apio o cohete, pero la base no cambia. Es una ensalada que proviene de la pobreza y llega a los restaurantes de moda, sin perder un gramo de sustancia. Si está demasiado seco, no funciona. Si es una comida para bebés, está mal. El truco? Balance de Stort. Tienes que correr un poco, pero con la mano derecha. Aquí la receta completa de Panzanella toscana.
Salade Niçoise (Francia)
De la Riviera francesa viene laEnsalada de Nizzarda: Atún, papas, huevos duros, judías verdes, anchoas, aceitunas, tomates, todo hermoso distribuido. Cada ingrediente tiene su papel, pero es el todo el que está ganando. Se dice que Julia Child lo ha adorado, y no es difícil entender por qué. Es ligero pero decisivo, una comida completa disfrazada de ensalada.
Yusheng (Singapur)
Aquí estamos más allá de la ensalada: estamos en el rito. Yushengo “ensalada de prosperidad”, usa para el año nuevo lunar. Pescado crudo, verduras de corte fino, especias, semillas, frutas confitadas, salsas dulces. Pero sobre todo: se lanza. Literalmente. Todos en la mesa usan los palillos para mezclar la ensalada en el aire, lo más alto posible, mientras que las cosas hermosas se dicen para el año nuevo.
Salat Katzutz (Israel)
Tomates y pepinos, siempre. Luego limón, sal, aceite. Fin. El Salat Katzutz No necesita nada más. Es ese plato el que acompaña a cada plato, a cada hora, en cada casa. Todos lo hacen, cada uno a su manera, pero siempre con el mismo espíritu: la frescura absoluta.
Ensalada picada con Jicama y Pepitas (México)
En México, el crucero es una religión. Y esto Ensalada picada Es prueba. En el interior encontrarás jicama, pepino, naranja, piña, cebolla, cilantro, aguacate, semillas de calabaza tostadas. Todos sazonados con una vinagreta con el aguacate con Tajín (la mezcla de lima-chili-beal que también pondría en el café, si pudieran).
Gammaldags Pressgurka (Suecia)
Pepino en rodajas finas, azúcar, vinagre, pimienta, eneldo. Se aplasta a sí mismo, se deja descansar y usar. Esto es Pressgurkala ensalada sueca que actúa como un contraste perfecto con sus hermosos platos grasos: albóndigas, asados, salmón. Fresco, dulce, ácido.
Ensalada de Shopska (Bulgaria)
Colores del país (rojo, verde, blanco) y un sabor que no se olvida. Shopska Es una mezcla de tomates, pepinos, pimientos, cebolla y sirenas, el queso similar al queso feta pero más decisivo. Se encuentra en toda el área de los Balcanes, pero en Bulgaria es una institución. De acuerdo con todo, nunca me canso, y tan pronto como lo pruebas, te preguntas por qué aún no está en tu refrigerador.
Ensalada de Palmitos (Argentina)
En América del Sur, y en Argentino En particular, el corazón de Palma es algo serio. EL’Ensalada de Palmitos Está hecho con estos cilindros suaves, luego tomate, aguacate, lima, cilantro.
Laphet Hhoke (Myanmar)
Fermentar las hojas de té? En Myanmar siempre lo han hecho. Y hacen la ensalada: LAPHET TMA. Dentro de lo que encuentras todo: repollo, tomate, ajo frito, frijoles crujientes, camarones secos, maní, sésamo. Sazonado con lima y salsa de pescado. Es extraño, amargo, acidula y comido con té caliente.
Horiatiki (Grecia)
En Grecia llaman a su ensalada de pueblo, pero ella es famosa en todas partes. Horiatiki Significa buenos tomates, pepinos, aceitunas de Kalamata, cebolla, pimientos, orégano y una porción entera de queso feta arriba. Sin lechuga, nunca. El aceite debe ser griego, la ensalada debe ser simple y hecha en este momento.
Pipirrana (España)
Viene de Andalucía y se corta en cubos. Pipirirana Está hecho con tomates, pepinos, pimientos y cebolla, sazonado con aceite y vinagre. A veces ponen el atún. No necesita nada más. Es fresco, sabroso, perfecto después de un día al sol.
Som Tam (Tailandia)
Som tam Es picante, ácido, crujiente y completamente fuera de control (en el buen sentido). La papaya verde es rallada y luego se golpea con ajo, lima, kilos, salsa de pescado, azúcar, tomates, judías verdes y maní. Es una ensalada que se prepara en el mortero, al sonido de la paliza. Origen laosia, corazón tailandés. Comes en todas partes, desde las calles hasta los restaurantes de Bangkok.
Ensalada Cobb (EE. UU.)
Una ensalada nacida para vaciar una nevera, la Ensalada Cobb Viene de Los Ángeles de la década de 1930 y reúne todo: lechuga, huevos duros, pollo asado, tocino crujiente, tomates, aguacate, cebollino y queso azul. Todo se corta en piezas pequeñas, ordenada, como un mosaico de proteína.
Tabbouuleh (Líbano)
Tabbouuleh No es una ensalada con el perejil: es perejil con ensalada. Fin, fresco, fragante, con bulgur, tomates, cebolla, menta, limón y aceite de oliva. Algunos pusieron pepino, otros un toque de jugo de granada. Pero si el perejil no es el protagonista, estás equivocado.
Sunomono (Japón)
Tres ingredientes, un equilibrio perfecto. Pepino, vinagre de arroz, un poco de azúcar y salsa de soja. Sunomono Es la clásica ensalada japonesa servida al comienzo de la comida o al lado de los platos pesados. Es ligero y acidula. Alguien agrega sésamo o algas, pero el corazón siempre es el mismo: pepino y vinagre.
Schwäbischer Kartoffelsalat (Alemania)
En Alemania, la papa anda. Pero no hay mayonesa aquí: el Kartoffelsalat de Swabia se sazona con caldo, vinagre, mostaza y aceite. Las papas deben ser firmes y cortadas finamente. Se sirve tibio o frío, siempre como guarnición, a menudo con salchichas o schnitzel.
Gado-Gado (Indonesia)
Dorado Significa “tormenta de mezcla”. Es más que una ensalada: es un plato completo. Vegetales cocidos y crudos, huevos duros, tofu frito, tempeh, papas, distante (pastel de arroz), todos sazonados con una salsa de maní densa y fragante. Cada área de Indonesia tiene sus propias versiones, algunos postres, otros picantes.
Ensalada shirazi (Irán)
Similar a israelí, pero con menta en lugar de perejil. Shirazi Está hecho con pepino, tomate, cebolla y verjuice, un asprigno brillante de uvas inmaduras que marca la diferencia. Se sirve con platos de arroz, guisos, kebabs. Es fresco, ácido, agudo, perfecto para equilibrar los intensos sabores de la cocina persa.
Ensalada Olivier (Rusia)
Allá Olivier Se prepara con papas, zanahorias, guisantes, pepino, huevos, carne (pollo o jamón), mayonesa. Nació en el siglo XIX en Moscú y todavía reina de las mesas festivas hoy. Parece una clásica ensalada de papa americana, pero con mil variaciones.
Ensalada de Waldorf (EE. UU.)
Nacido en Waldorf-Storia en Nueva York, esta ensalada se une Manzanas, apio, nueces, uvas y mayonesa. A veces con pollo, a veces con yogurt o crema. Es dulce, crujiente, cremoso. Un contraste que conquista o desplaza.
Ensalada César (México)
Sí, lees bien: el César Es mexicano. Nacido en Tijuana en la década de 1920 a un cocinero italiano. Letra romana, aderezo con anchoas, ajo, mostaza, limón, aceite de oliva, parmesano y huevo. Y Crostini, por supuesto.
Timatim (Etiopía)
Tomates, cebolla, lima, ajo y esa pizca de bereber: la Spezia Etiope, que está a medio camino entre el fuego y el perfume. A menudo sirve con la injera, el típico pan esponjoso.
Kachumbari (África oriental)
Kachumbari Es típico en Kenia, Tanzania, Uganda. Tomate, cebolla, limón, kilos, cilantro fresco. Parece un contorno, pero da el impulso a los platos con carne, arroz, frijoles. No es algo gourmet, es comida callejera.
