En los últimos años, la Guía Michelin ha reconocido la excelencia de la cocina vegana, asignando estrellas a varios restaurantes de todo el mundo. El último en orden del tiempo en las placas de Londres
¡El Reino Unido también tiene un restaurante de verduras con una estrella Michelin! En la ceremonia de premiación de Premios Michelin 2025 Hace unas semanas, de hecho, se anunció que las placas son El primer restaurante basado en la planta en recibir una estrella Michelin entre los sujetos del rey Carlo.
El restaurante, nacido de una idea de los hermanos Iglesia (Ex alumno de la lavandería y el restaurante francés Sat Bains) E Keeley Haworth“Se destaca en reinventar las posibilidades de una cocina refinada basada en vegetales a través de la innovación técnica y la pasión por el gusto“, Dicen los críticos.
En particular, los inspectores Michelin han golpeado el menú de degustación de Kirk Haworth:
Desde los excepcionales champiñones Maitake a la parrilla, frijoles negros, kimchi, alioli y arroz hinchado para llegar al helado hasta el arroz con arroz con remolacha y morera. Una estructura innovadora en el panorama gastronómico del Reino Unido “, un restaurante con cocina estrella de Michelin que podría convencer a los carnívoros más apasionados, lee la guía.
Han pasado varios años que la Guía Roja por excelencia, dedicada al turismo, la comida y el vino, ha comenzado a escuchar la voz del cambio que está revolucionando el mundo de la cocina en todas sus facetas, comenzando por la expansión de los platos de vegetales.
Es un cambio de perspectivas y necesidad que no puede dejar de reflejar la creciente atención al medio ambiente y para el bien, abriendo las puertas a una cocina más sostenible.
Incluso la alta cocina, por lo tanto, está experimentando una revolución verde: cada vez más restaurantes estrellados introducen menús completamente vegetales, lo que demuestra que la cocina gourmet puede ser refinada, innovadora y sostenible al mismo tiempo. Esta tendencia se está extendiendo por toda Europa, con el Francia a la vanguardia. París, por ejemplo, cuenta con 18 restaurantes con opciones veganas, incluidas algunas con 3 estrellas Michelin como Arpège, Ambroisie Y Le Cinq. En general, el país alberga 145 lugares ganadores de premios que ofrecen menús veganos del autor. Un caso emblemático es OnaCerca de Burdeos, el primer restaurante completamente vegano en recibir una estrella Michelin.
Yo también Países Bajos Están siguiendo este sendero, con Amsterdam con el que el podio está compitiendo Llevar a la fuerza Y Nueva York por el título de capital de la alta cocina vegana. El país hoy tiene 62 clubes premiados, posicionándose inmediatamente después del Reino Unido en el ranking europeo.
En Italia, el precursor de este movimiento fue el Joia de Milán, fundado por el chef Pietro Leemann. En 1996 se convirtió en el primer restaurante vegetariano en recibir una estrella Michelin, abriendo el camino hacia una nueva visión de alta cocina. Hoy, el Joia se ha convertido en un ícono de la gastronomía vegetal, con el símbolo de los platos como “paisaje interno” y “magrese”, que mejoran los ingredientes locales y biológicos.
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La creciente atención a la sostenibilidad y la calidad de los ingredientes muestra que el futuro del catering estrellado podría ser decididamente cada vez más verde.
