Suiza triunfa en el concurso más importante del sector lácteo mundial, el World Cheese Award, en la 37ª edición del premio. El concurso tuvo lugar por primera vez en el país suizo, en Berna, del 13 al 15 de noviembre de 2025: más de 5.200 quesos de 46 países compitieron para ganar el título más codiciado. El ganador absoluto es el Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, de 18 meses y elaborado por la lechería Bergkäserei Vorderfultigen.
Un queso con características únicas
El jurado internacional premió este queso por sus características verdaderamente únicas que lo diferenciaban de la competencia. Los expertos elogiaron su consistencia cristalina y su sabor umami, cualidades que marcaron la diferencia en una reñida competencia. Es la sexta vez en la historia de los World Cheese Awards que un Le Gruyère AOP obtiene el máximo reconocimiento.
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El podio completo
El podio completo lo ocupa en segunda posición el Crémeux des Aldudes aux Fleurs, un queso francés decorado con flores y elaborado por Etxaldia, que perdió por tan solo un punto. La medalla de bronce fue para otro queso suizo, el Appenzeller Edel-Würzig, añejado durante 9 meses y elaborado por Käserei Ifang.
Cifras récord para la edición de 2025
El concurso se celebró este año por primera vez en Suiza, en el marco de las celebraciones que transformaron a Berna en la “Capital del Queso”. La edición de 2025 registró cifras récord, con 5.244 quesos compitiendo, un 9,13% más que el año anterior. Dato curioso: entre los participantes, casi una quinta parte procedía de Suiza, el país anfitrión.
El método de evaluación ciega
En el proceso de selección participaron 265 jueces de diferentes países, quienes trabajaron divididos en equipos. La evaluación se realizó a ciegas: cada queso fue examinado después de retirar el embalaje y las marcas identificativas. Los jueces tuvieron que considerar la apariencia, el aroma, la textura, el sabor y la sensación en boca antes de otorgar los premios.
Los quesos recibieron medallas de bronce, plata y oro, pero sólo los que obtuvieron el premio Super Gold avanzaron a la ronda final. Luego, un Súper Jurado compuesto por 14 expertos internacionales evaluó a los mejores candidatos para decidir los 14 finalistas y finalmente el ganador absoluto.
Una competición de alcance global
La clasificación final demuestra la dimensión global de la competición. Entre los 14 quesos finalistas aparecen productos procedentes de Japón, Eslovaquia, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido, además de diversas excelencias francesas y suizas. Esta variedad da testimonio de la riqueza de las tradiciones lácteas en el mundo.
John Farrand, director ejecutivo del Guild of Fine Food, organización que coordina el evento, destacó la importancia del método de evaluación. Explicó que el ganador fue elegido mediante un proceso de evaluación ciega particularmente riguroso, logrando la puntuación más alta gracias a jueces de 14 países diferentes.
El ambiente de competencia
El ambiente durante los días de carrera fue intenso. Los jueces trabajaron en un área designada, donde los periodistas y espectadores podían observar pero no tocar ni saborear los quesos. El olor que invadía la sala se describió como abrumador, con miles de quesos de todo tipo reunidos en un mismo espacio.
participación italiana
Para Italia, la competición trajo resultados mixtos. Nuestro país participó con casi 200 quesos a través de las delegaciones Parmigiano Reggiano y Nacional Italian Cheese, recibiendo elogios generales pero sin lograr entrar en el top 10.
Los World Cheese Awards del próximo año se llevarán a cabo en Córdoba, España, donde los nuevos queseros tendrán la oportunidad de competir por el título más prestigioso de la industria.
Fuente: capitalofcheese.com
