La oferta de harinas ecológicas es cada vez más amplia, tanto para el sector profesional como para el doméstico. A menudo su elección viene dictada por una especial atención a las cuestiones ecológicas y de salud, pero la complejidad de este tema se le escapa a la mayoría. Conozcamos cómo funciona la realidad del mundo ecológico y cómo afecta al sector harinero.
Orgánico, de la filosofía a la certificación
Cuando hablamos de orgánico solemos pensar en el uso de técnicas y sustancias naturalesque sin duda representan un elemento importante.
Sin embargo la filosofía detrás de la producción orgánica no sólo se basa en la renuncia a los fertilizantes y pesticidas convencionales, sino que abarca una visión más amplia de Una agricultura que respeta el medio ambiente y sigue los ritmos de la naturaleza.. De hecho, las directivas europeas para productos orgánicos exigen una gestión según dictados que apuntan a mejorar la biodiversidadasí como la calidad y fertilidad del suelo.
Por este motivo la certificación correspondiente no sólo garantiza laAusencia de residuos de pesticidas y fertilizantes químicos.pero también un proceso de cultivo más sostenible en comparación con la mayoría de las alternativas convencionales.
Qué significa la etiqueta ecológica para la harina: métodos de cultivo y trazabilidad
En el caso de la harina, la certificación orgánica implica una serie de garantías relativas al trigo utilizado para la produccióntanto en lo que respecta a la forma de cultivo como a la elaboración por parte de la almazara:
Por lo tanto, el método de cultivo orgánico se basa en mejor gestión de la tierraque a menudo incluye rotaciones de cultivos. Se seleccionan pesticidas y fertilizantes naturales para minimizar los residuos en el suelo y en el trigo producido. Además, está previsto uno trazabilidad clara de las materias primas utilizadasdocumentado y verificado por el organismo certificador, lo que garantiza una mayor seguridad de las harinas.
En esencia se trata de Una agricultura atenta a la calidad de los cultivos. pero también a los procesos de producción y su impacto ambiental.
Qué ventajas ofrecen las harinas ecológicas frente a los productos convencionales
Elegir lo ecológico no sólo garantiza la protección del territorio. Otra ventaja importante se refiere a la salud de consumidores y trabajadores. De hecho, el uso limitado de fertilizantes y pesticidas naturales, combinado con la elección de sustancias que dejan residuos mínimos en el suelo y en el producto terminado, ofrece una garantía adicional para la salud de los compradores. Asimismo garantiza el bienestar de los trabajadores agrícolas.
En el nivel de calidad del producto terminadono hay resultados de búsqueda únicos. Sin embargo algunos estudios han encontrado mejores propiedades nutricionales para las harinas orgánicas (AA.VV. Calidad y rendimiento del trigo cultivado bajo manejo de nutrientes orgánicos e inorgánicos2023). Entre estos destacan mayores cantidades de zinc y potasio en comparación con alternativas convencionales (AA.VV. Una comparación del valor nutricional y la seguridad alimentaria de las harinas de trigo producidas orgánica y convencionalmente2013).
El rendimiento de la harina orgánica en comparación con las soluciones convencionales.
En agricultura ecológica, pero sólo productos ecológicos. Estos últimos, sin embargo, por su naturaleza, producen una menor liberación de ingredientes activos (como nitrógeno y potasio) en el suelo, y en consecuencia la planta de trigo se beneficia de una menor absorción de estos nutrientes, que son funcionales para su crecimiento.
También por esta razón, trigo cultivado orgánicamente no puede (ni debe) tener las mismas características técnicas que el cultivado convencionalmente. De ello se deduce que incluso las harinas obtenidas de trigo orgánico de alta calidad a menudo no alcanzan niveles de proteínas particularmente altos ideal para algunos tipos de preparaciones, y rendimientos iguales a la harina convencional; un aspecto a tener en cuenta en la producción artesanal e industrial.
Además el variaciones climáticas relativas a temperaturas, precipitaciones y niveles de humedad siempre tienen un impacto en las características del producto terminado. Para el trigo orgánico, que se cultiva sin el uso de productos que combatan mejor enfermedades o patógenos que puedan atacar a la planta en situaciones de este tipo, este efecto se puede amplificar.
EL productores profesionales de harina sin embargo, ofrecen gamas orgánicas especializadas que, gracias a un cuidadoso control tanto en el campo como en la fase de molienda, tienen características cualitativas. constante y estable. Usando granos seleccionados Y actualizando constantemente las mezclas En función de la calidad de la cosecha, estas empresas pueden garantizar unalta confiabilidad en los resultados también para quienes optan por utilizar harinas orgánicas.
Además para mejorar la calidad de los cultivos Y apoyar la salud de las plantas durante el crecimiento, se pueden utilizar técnicas agronómicas ad hoc. Entre estos destacan la selección de cultivos anteriores en las rotaciones de cultivos, la elección de variedades más resistentes a las enfermedades y a los cambios climáticos, pero también precauciones especiales para preparar el sueloque ayudan a que los nutrientes presentes de forma natural estén disponibles. Todas estas actividades tienen un efecto positivo directo sobre la calidad del trigo cultivado y en consecuencia también sobre las harinas producidas.