Los Mostaccioli de San Francisco son galletas antiguas de tradición umbra, vinculadas a la ciudad de Asís y a la figura del santo patrón de Italia, que se celebra cada año el 4 de octubre. Elaborados con ingredientes sencillos como almendras, miel y mosto de uva, tienen un sabor rústico y especiado que recuerda inmediatamente al otoño y la época de la cosecha.
Su historia es particularmente fascinante porque estos postres habrían estado entre los favoritos de San Francisco de Asís. Aún hoy en Asís se recuerdan los mostaccioli entre las preparaciones tradicionales vinculadas a la vida del santo.
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La historia de los Mostaccioli de San Francesco
El vínculo entre San Francisco y estas galletas pasa por Jacopa de’ Settesoli, noble romana y gran amiga del santo, a quien Francisco llamaba cariñosamente “Hermano Jacopa”.
Según la tradición franciscana, Jacopa le preparaba dulces a base de almendras y miel, que Francisco apreciaba especialmente. Cuando sintió que se acercaba el final de su vida, el santo aparentemente hizo escribir a la mujer pidiéndole que se reuniera con él en Asís y que trajera consigo, junto con lo necesario para el entierro, los mismos dulces que solía ofrecerle cuando estaba enfermo en Roma.
La tradición identifica estos postres con los mostaccioli, galletas que en la antigua Umbría se preparaban con masa de pan, miel, almendras y mosto de uva. El mosto en sí, un ingrediente disponible durante el período de cosecha, generalmente también está relacionado con el origen de su nombre.
Hoy en día existen numerosas versiones de la receta: algunas conservan la masa de pan de la preparación más antigua, mientras que otras utilizan harina, claras de huevo, almendras, miel, mosto y especias como canela y pimienta.
Ingredientes
Para unos 15 mostaccioli
Esta es una de las versiones modernas de la receta; Al tratarse de un postre muy antiguo, las dosis e ingredientes pueden variar notablemente de una preparación a otra.
Preparación
Prepara las almendras, pícalas finamente hasta obtener un grano muy fino, luego pásalas a un bol grande junto con la miel.
Preparar la masa, añadir las claras, una o dos cucharadas de mosto de uva, una pizca de canela y un poco de pimienta. Mezclar los ingredientes, luego incorporar poco a poco la harina y trabajar la mezcla hasta obtener una masa uniforme.
Forme los mostaccioli, transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala hasta que alcance un espesor de aproximadamente medio centímetro. Luego corta las galletas en forma de rombo o rombo tradicional y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Cocer las galletas, llevar el horno estático a 170°C y cocinar los mostaccioli durante unos 15 minutos, revisándolos hacia el final porque deben secarse y dorarse ligeramente sin oscurecerse demasiado.
Una vez listos, déjalos enfriar completamente antes de servir.
Cómo degustar los Mostaccioli de San Francesco
Los mostaccioli tienen una consistencia bastante seca y un sabor en el que el dulzor de la miel se combina con el sabor de las almendras y las notas aromáticas de las especias.
Se pueden disfrutar solos o acompañados de una bebida caliente o vino dulce, pero la época ideal para prepararlos sigue siendo el inicio del otoño, cuando llega el mosto de la nueva cosecha y se acerca el 4 de octubre, festividad de San Francisco de Asís.
Prepararlos significa sobre todo redescubrir una receta que, más allá de las numerosas variaciones que nos han llegado, conserva un vínculo especial con la historia de Francesco y con la amistad que lo unía a Jacopa de’ Settesoli: un postre sencillo, a base de miel, almendras y productos de la tierra, que todavía hoy cuenta una pequeña parte de la tradición de Asís.
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