Los pizzoccheri son una de las recetas más conocidas y queridas a base de harina de trigo sarraceno. A partir de los tradicionales pizzoccheri de Valtellina podemos preparar una excelente pasta fresca casera con harina de trigo sarraceno.
El condimento tradicional para los pizzoccheri incluye queso Casera, repollo y patatas, pero la receta de los pizzoccheri, si lo desea, se puede variar según sus necesidades y elecciones de alimentos.
La receta de los pizzoccheri
Ingredientes para 4 porciones
Preparación
Echamos las dos harinas en un bol grande o sobre una tabla de repostería y poco a poco vamos añadiendo agua a temperatura ambiente, continuando amasando hasta que la mezcla quede lo más suave y elástica posible.
Dividir la masa en varias porciones y extenderlas sobre una tabla de repostería con ayuda de un rodillo o utilizar la máquina de pasta fresca. Tendrás que conseguir tallarines de aproximadamente medio centímetro de grosor para dividirlos en porciones de 5 o 6 centímetros de largo para formar los pizzoccheri. Los pizzoccheri frescos se cocinan fácilmente y en pocos minutos en agua hirviendo ligeramente salada.
Cómo condimentar los pizzoccheri
La receta de Valtellina pizzoccheri requiere condimentar este plato tradicional con mantequilla, queso Casera della Valtellina, sal y pimienta, queso parmesano rallado, repollo y patatas. Lo ideal es cocinar los pizzoccheri junto con la col y las patatas y luego escurrirlos y verterlos en una fuente de horno donde poder gratinarlos después de haberlos espolvoreado con los quesos antes de servirlos en la mesa.
Alternativas veganas y sin gluten
Las personas celíacas pueden preparar pizzoccheri combinando harina de trigo sarraceno con harina sin gluten apta para preparar pasta fresca. Quienes sean veganos o simplemente prefieran preparar los pizzoccheri en una versión más ligera, pueden renunciar a la mantequilla y al queso y condimentar los pizzoccheri con patatas, repollo o espinacas, sin olvidar añadir un buen aceite de oliva virgen extra y quizás optar por una alternativa vegetal al queso.
Cómo almacenar pizzoccheri caseros
Si has preparado más pizzoccheri de los necesarios, puedes conservarlos frescos en el frigorífico unas 24 horas, colocándolos en una bandeja ligeramente enharinada y bien tapada, para que no se peguen. Alternativamente, puedes congelarlos aún crudos: colócalos bien separados en una bandeja y, una vez congelados, transfiérelos a una bolsa para alimentos. A la hora de cocinarlos, puedes verterlos directamente en agua hirviendo sin necesidad de descongelarlos. Otro pequeño consejo para obtener unos pizzoccheri caseros perfectos se refiere a la elaboración de la masa: trate de extenderla uniformemente para garantizar una cocción uniforme. Y recuerda que la harina de trigo sarraceno aporta a los pizzoccheri su característico sabor rústico, que combina especialmente bien con las verduras de temporada.
