Abra el refrigerador y observe de inmediato: el cartón de la leche vegetal o más bien las bebidas vegetales, que ayer parecía normal, ahora es tenso como un globo, hinchado y extrañamente rígido. Luego te detienes, trata de observarlo mejor. La fecha de vencimiento aún está lejos, no hubo interrupción de la cadena fría, en resumen, todo normal, pero en la apariencia del cartón, algo ha cambiado. ¿Por qué sucede?
La leche vegetal no es verdadera leche
Comencemos con una premisa simple: la leche vegetal no es un producto “vivo” como la leche de vaca fresca, pero no un líquido completamente inerte. Es uno Suspensión basada en ingredientes vegetales -Sal como arroz, avena, soja, almendras, etc … -, agua y estabilizadores, contiene azúcares naturales, a menudo adiciones de sales minerales, a veces incluso aromas y vitaminas. En teoría, es una bebida de bebida controlada, segura, pasteurizada y/o esterilizada, en realidad algo puede salir mal, como en el caso de evidentes hinchazones del paquete.
Cuando el cartón se hincha
La hinchazón del cartón es Casi siempre una señal de fermentación. Dentro del paquete están Desarrollado de microorganismos – Bacterias o levaduras – que producen gasesen particular, dióxido de carbono, que se acumula y presiones en las paredes del contenedor, deformándolo. El hecho es que no es una alteración estética simple, sino de una señal capaz de comunicar que El producto se ve comprometido.
Ahora, la pregunta que sería espontáneamente es: “¿Cómo terminaron esos microorganismos allí?”. Veamos la respuesta.
Las posibles causas
En general, la leche vegetal se somete a tratamientos térmicos (UHT o pasteurización), que deberían eliminar cualquier forma bacteriana. Desafortunadamente, el tratamiento no es el único factor decisivo, dado que La fase de envasado también es crítica. Si esto tuviera lugar en el interior, no entornos perfectamente estériles, o si el empaque estaba dañado, Se pueden introducir microorganismos contaminantes. Un caso raro, pero que aún se puede describir.
Otro escenario decididamente común Los paquetes ya se abren. Después de la apertura, Cada contacto con aire representa una entrada potencial para bacterias y/o levaduras. Incluso un simple pago, con la boquilla toca el borde de la taza o la olla, puede facilitar la contaminación. Si viniera la leche vegetal dejado fuera del refrigerador durante demasiado tiempoincluso solo media hora, especialmente en verano, las bacterias encontrarían su entorno ideal, hecho de azúcares para comer, humedad, temperatura perfecta, y comenzarían a multiplicarse.
El tiempo hace su parte
Muchos productores indican que, después de la apertura, la leche vegetal debe consumirse dentro de los 3-4 días. De hecho, Ya después de 48 horas en el refrigerador, algunas variedades más sensibles – Como los que se basan en el arroz – Pueden comenzar a deteriorarse si no se conservan de la manera correcta. No siempre lo notamos de inmediato, porque el sabor cambia de manera imperceptible y el olor permanece neutral, incluso si los procesos fermentativos ya han comenzado.
¿Qué microorganismos entran en juego?
En caso de hinchazón de la cartón, los gerentes pueden ser el levaduras, lactobacilos y otras colonias bacterianasmicroorganismos que se alimentan de los azúcares presentes en la bebida y producen gases. No todos son peligrosos para la salud, pero la presencia misma de gas indica que Algo ha sido alteradocon un posible riesgo de intoxicaciones y/o infecciones que sí, sigue siendo extremadamente bajo, pero aún posible.
Algunas leche vegetal, especialmente las artesanales y orgánicas, sin conservantes, son aún más sensibles y, a veces, una pequeña contaminación inicial es suficiente para comenzar el proceso.
Entonces, ¿qué hacer?
En presencia de un cartón hinchadola regla es solo una: No lo consumas. Incluso si la fecha de vencimiento está lejos, incluso si la apariencia del líquido parece normal. Abrirlo y “oler” no es suficiente, porque como ya se destacó algunas bacterias no alteran el olor evidentemente, pero aún pueden causar trastornos gastrointestinales, por lo tanto, mejor para no arriesgarse.
Una vez que se abre el paquete, es recomendable:
¿Qué pasa si sucede a menudo?
Si se da cuenta de que cuantos más paquetes de la misma marca se hinchan fácilmente, puede haber un problema aguas arriba, en la cadena de producción o distribución. En estos casos, Reportar la anomalía al fabricante es lo mejor: Muchas empresas responden a los informes de los consumidores y las investigaciones internas abiertas, y en los casos más extremos también ha alcanzado el retiro del lote del mercado.
