Un paquete colorido, acompañado de una imagen acogedora de fruta fresca, y esa etiqueta tranquilizadora que informa “100% fruta”. Cuando deseamos comprar un jugo de fruta industrial, lo que se ha dicho parece ser la opción más natural, la más cercana a la fruta recién atrapada. ¿Estamos seguros de que realmente lo es? Dentro de ese ladrillo, ¿realmente hay fruto? La respuesta es sí, formalmente, porque la realidad es un poco más compleja. Veamos mejor.
Las palabras en los paquetes de alimentos nunca son aleatorios. “100% fruta”, en particular, tiene un significado preciso en los campos regulatoriospero pueden engañar a aquellos que solo confían en la intuición. Para comprender lo que realmente estamos bebiendo, debes ir más allá del eslogan y aprender a leer entre líneas, de hecho, entre los ingredientes.
¿Qué dice “100% fruta” realmente “
La redacción “100% fruta” está regulado por la ley. Según las regulaciones europeas, solo se puede usar Para productos que solo contienen ingredientes derivados de la frutasin azúcares, conservantes, colorantes o aromas artificiales. En la práctica, ningún ingrediente puede provenir de algo que no sea fruta.
¿Todo claro? No exactamente. Porque muchos matices permanecen fuera de esta definición. Por ejemplo, El jugo se puede obtener del concentradoo desde un puré deshidratado al que se agrega el agua posteriormente. Formalmente todavía es fruta, pero está lejos del jugo recién exprimido.
Y esto hace toda la diferencia.
Jugo concentrado: una fruta “comprimida”
El proceso de concentrado es uno de los pasajes clave para comprender dónde termina la fruta real y dónde comienza la industria. Los productores comienzan con frutas maduras, que se exprimen y luego se ven privados de agua a través de un proceso térmico. El jugo así concentrado se vuelve más fácil de transportar y almacenar, luego, cuando llega a la fábrica, se reconstituye con agua y voila, aquí está el “jugo de fruta 100%”.
Pero en todo este paso, ¿qué pierdes?
Mucho, especialmente en términos de sabor y nutrientes. El tratamiento térmico altera parte de las vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C, mientras que algunos aromas naturales desaparecen. A veces se restablecen posteriormente con los aromas recuperados por la misma fruta, pero el resultado es, sin embargo, Un producto estandarizadolejos de la experiencia de la fruta fresca.
Azúcares? Hay y como
Uno de los malentendidos más comunes se refiere a los azúcares. Cuando leemos “sin azúcares agregados”, inmediatamente pensamos en un producto dietético ligero. De hecho, 100% los jugos de frutas ya contienen muchos azúcares naturalmente presentes en la fruta. De hecho, a menudo se concentran más de lo que imaginamos.
Un vaso de 200 ml de jugo de naranja contiene aproximadamente 18 gramos de azúcar, el equivalente a casi cuatro cucharaditas. Estos azúcares, incluso si son naturales, tienen el mismo impacto metabólico que los agregados. Borracho en unos pocos sorbos, sin la fibra que ralentiza la absorción, los jugos de frutas industriales pueden causar un aumento en el azúcar en la sangre y, por lo tanto, son no recomendado para sujetos diabéticos.
¿Y la fibra?
Aquí hay otro gran ausente. Incluso en productos “100% frutas”, fibra desaparece casi por completo. Para entenderlo, solo piense en la consistencia de los jugos empaquetados: suave, líquido y pulpa sin. La fibra aumenta la sensación de saciedad y Es lo que hace que la fruta sea una comida preciosaútil para la digestión y para el control de azúcares en la sangre.
Algunos productos declaran “con pulpa” en el paquete. También en este caso es bueno prestar atención: a menudo se trata de pulpa reconstituidaobtenido separando y luego revolviendo las partes sólidas y líquidas. Un artificio que no da vida a la fibra en su estado original.
Fruta sí, pero ¿cuál?
Otro aspecto interesante es el origen y la calidad de la fruta utilizada. En los jugos industriales, a menudo se usan frutas demasiado maduras, imperfectas o incluso descartadas para un consumo fresco. Nada ilegal, seamos entendidos, pero incluso aquí vale la pena saber que No estamos bebiendo fruta de primera elección.
Además, la variedad de frutas a menudo es más pobre de lo que sugiere la etiqueta. Una botella de “manzana y frutas rojas”, por ejemplo, podría contener 90% de manzana y solo una parte mínima de fresa, grosella o frambuesa, utilizada más que cualquier otra cosa para dar color y perfume.
¿Cómo orientarse?
La clave, como siempre, radica en la información. Lea la etiqueta, mire el orden de los ingredientes, busque la redacción de “jugo concentrado” o “no concentrado”, evalúe la presencia (o ausencia) de la pulpa.
Y sobre todo, recuerda que beber un jugo – Incluso si 100% fruta -. No demonizar el producto en sí, sino para volver a poner las cosas en la perspectiva correcta, porque Un vaso de vez en cuando también puede estar bienpero transformarlo en un hábito diario, tal vez en lugar de una fruta real, significa perder una gran parte de los beneficios y tomar azúcares de una manera excesivamente concentrada.
