Con sus colores brillantes y brillantes, los pimientos se encuentran entre los protagonistas indiscutibles de la cocina de verano. Versátiles y animados, se adaptan perfectamente a los platos vegetarianos y no vegetarianos: cubos crudos en ensaladas, a la parrilla, rellenas o cocinadas en preparaciones más elaboradas como pimientos y ratatouille. Son verduras que a menudo dividen al público: hay quienes las aman por su sabor decisivo y aquellos que las evitan debido a la mala digestibilidad. Pero, en una cosa, todos pueden estar de acuerdo: sus propiedades nutricionales son excelentes.
Un concentrado de salud
Los pimientos cuentan con contenido récord de vitamina C: aproximadamente 126 mg por 100 gramos, mucho más que las frutas cítricas. También son ricos en Provitamin A (betacaroteno), ambos antioxidantes esenciales para el pozo del cuerpo. Estas sustancias ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, tumores y envejecimiento temprano.
Pero no termina aquí: también son una fuente importante de minerales como potasio, magnesio, fósforo y calcio. Además, como muchas otras verduras, son ricos en agua y fibra, lo que los hace perfectos incluso para aquellos que siguen una dieta baja en calores, con solo 21 kcal por cada 100 gramos.
Cómo elegir pimientos
La elección de los pimientos puede parecer trivial, pero en realidad hay muchas variedades, distinguibles por la picante (dulces o picantes) y la forma (en la bocina, acanalada, triturada).
Entre los postres encontramos:
Otra clasificación interesante es la basada en el color, que a menudo coincide con diferentes características nutricionales y usa en la cocina.
¿Rojo, amarillo o verde? Las diferencias cuentan
Rojo
Crunchy, consistente y con un sabor decisivo. Es un gran crudo en Pinzimonio, pero también sostiene muy bien la parrilla. Tiene un buen poder saciado.
Amarillo
Dulce que el rojo, es carnoso y jugoso. Perfecto para pinzimonio o ensaladas, también es el más rico en antioxidantes. Se combina muy bien con los tomates, lo que ayuda a hacer que las salsas sean más completas.
Verde
Se recoge antes de la maduración completa, lo que le da un sabor ácido y picante. Ideal para pimientos o ensaladas, también incluye variedades como la famosa Campania Friarelli, excelente frito o salteada en una sartén. A pesar de la apariencia similar al chile, son muy dulces y tienen propiedades purificadoras.
Cómo usarlos en la cocina
Cada variedad tiene su uso ideal:
Para el Ratatouille o los pimientos, todas las variedades están bien, para hornear o cocinar a la parrilla, elija pimientos grandes y carnosos, si desea llenarlas, mejor los redondeados.
Cuando los compre, preste atención a:
En general, las variedades dulces son las más extendidas y favoritas, también porque son más digeribles. Las variedades picantes, por otro lado, deben ser evitadas por los niños, por aquellos que sufren hiperacidez gástrica o por aquellos que tienen úlceras.
¿Crudo o cocido? Ambos, pero con criterios
Idealmente, los pimientos deben consumirse crudos para preservar la vitamina C al máximo, lo cual es muy sensible al calor. Sin embargo, la biodisponibilidad del betacaroteno aumenta con la cocina, como sucede con la letra de los tomates.
La solución ideal? Consíguelos rápidamente en una sartén a fuego alto o al vapor por un corto tiempo. De esta manera se mantienen el sabor y los beneficios nutricionales.
