Es la parte del cono de helado más codicioso y ramificado por adultos y niños, venderlo es casi un acto de amor, pero no todos saben que la punta de la cápsula llena de chocolate semisuólido es realmente mucho menos saludable de lo que imagina. Y no solo por los muchos azúcares presentes.
El amargo secreto detrás del chocolate en la punta
El consejo del “croissant” es tan querido que incluso se ha transformado en un refrigerio separado real que está despoblando en los Estados Unidos, las mordidas fangosas, pero ¿qué hace que estos consejos sean la parte más deliciosa del helado, pero también la peor parte para la salud? El químico inorgánico de la Universidad de Utrecht, Bert Weckhuysen, en una serie de conferencias dedicadas a la catálisis, reveló cómo el chocolate contenido en la punta del cono de helado empaquetado, precisamente para evitar que se derrita por completo antes de que los que disfrutan el croissante, sufre un proceso de hidrogenación que hace que sea un poco saludable como la peor comida basura.
¿Qué es la hidrogenación y porque duele?
Pero, ¿cuál es la razón? La razón se encuentra en el punto de fusión del chocolate que, para garantizar que no se vuelva líquido demasiado temprano o que no sea demasiado sólido, se trata con un proceso de hidrogenación en la que viene Agregar una molécula de hidrógeno de chocolate que en la práctica transforma esa propina en un concentrado de grasas saturadas, la peor para la salud.
Como el profesor Weckhuysen a nivel molecular explica que las grasas saturadas serían cadenas completamente rectas y, como la mantequilla, son sólidos a temperatura ambiente y, si se consumen en grandes cantidades, aumentarían el nivel de colesterol malo en la sangre y obstruirían las arterias. Por otro lado, los ácidos grasos insaturados, que consisten en cadenas que forman “codos”, tienen un punto de fusión bastante bajo y son líquidos a temperatura ambiente, como el aceite de oliva. Las grasas de falla se pueden convertir en grasas sólidas a través de, de hecho, la hidrogenación y sus dobles enlaces se transforman en enlaces individuales. Pero precisamente esta técnica, utilizada, por ejemplo, en margarina, sin embargo, va a transformar los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos saturados
En este sentido, la OMS (Organización Mundial de la Salud) afirma que los adultos y los niños deben consumir un máximo del 10% de sus calorías diarias en forma de grasas saturadas. Además, recomienda reducir la ingesta total de grasas saturadas y reemplazarla con ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, como los presentes en pescado, semillas y aceite de oliva.
No obstante, siempre estamos hablando de helado empaquetado que, como tal, son ricos en sí mismos de conservantes y azúcares y, por esta razón, deben consumirse con moderación o evitarse por completo.
Las alternativas más saludables: artesanal, taza o casera
Alternativamente, puede consumir los helados artesanales clásicos, preferiblemente en una taza, o pensar en preparar un excelente helado casero.
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