Los aumentos están experimentando un inesperado renacimiento gastronómico, pasando del formato simple para los niños al protagonista de los platos gourmet. Gracias a su versatilidad, la capacidad de absorber los condimentos y la técnica de cocina “risotto”, estos pequeños formatos de pasta están conquistando las mesas y menús italianos de los restaurantes más refinados.
Desde el formato de “para niños” hasta el protagonista de la mesa: la resonia está experimentando un segundo juventud. Este pequeño formato de pasta, que durante años ha sido relegado a los pasteles en caldo para los más pequeños, ha cambiado por completo su uso previsto, entrando en las piernas más queridas de los últimos tiempos, incluso mereciendo un lugar en los menús de los restaurantes más buscados.
Pero, ¿por qué nos gusta tanto? En primer lugar, es una pasta que “crece”: con una porción de 70 g obtienes un plato abundante y satisfactorio. Su particular consistencia y forma lo hacen perfecto para absorber salsas y condimentos, transformándose en un plato lleno de sabor.
Además, la verdadera tendencia del momento es “risotándolo”: cocinarlo como se haría con un risotto, agregando gradualmente el caldo de vegetales, para una cremosidad que mejora cualquier ingrediente que se agregará. Esta técnica permite que los RIN liberen su almidón, creando una consistencia sedosa que rodea cada bocado.
La versatilidad es otro punto fuerte: las elevaciones se prestan a preparaciones diarias rápidas, pero también a platos más elaborados, perfectos para ocasiones especiales. Se adaptan a los condimentos ligeros, como los más ricos, siempre mantienen su consistencia característica que recuerda el arroz pero con el sabor inconfundible de la pasta.
Aquí hay cinco recetas imperdibles para descubrir todo el potencial de este formato.
5 recetas con los aumentos
Risons con tomate y mozzarella
Ingredientes (para 2 personas):
Preparación:
En una sartén grande, caliente el aceite con el diente de ajo triturado. Cuando el ajo esté dorado, retírelo y agregue los tomates. Deje cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio, triturando ligeramente los tomates con una cuchara de madera, pero si desea poder usar un poco la licuadora de inmersión. Agregue los rines directamente a la sartén con la salsa y comience a elevarlos, vertiendo un cucharón de caldo de vegetales calientes a la vez, mezclando con frecuencia. Cuando el caldo sea absorbido, agregue el otro para completar la cocción, que tomará unos 10 minutos. Sobre el calor, agregue la mozzarella cortada en cubos y las hojas de albahaca hechas a mano a mano. Mezcle suavemente y deje descansar por un minuto antes de servir, para que la mozzarella se derrita ligeramente pero mantenga su consistencia.
Risons con pesto de calabacín
Ingredientes (para 2 personas):
Preparación:
Lave los calabacines y córtelos en rodajas. En una sartén, calienta una cucharada de aceite y dore el ajo ligeramente. Agregue las calabacines y cocine durante unos 10 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, tostará ligeramente los piñones en una sartén sin condimentos. Transfiera dos tercios de los calabacines cocinados a una batidora, agregue los piñones, la albahaca, el parmesano y la mezcla agregando el al ras del aceite hasta que se obtenga una crema suave. Mantenga a un lado las calabacines restantes. En una sartén grande, vierta los elevados y comience a tostarlos ligeramente. Agregue un cucharón de caldo de vegetales calientes a la vez, mezclando con frecuencia y esperando que se absorba antes de agregar más. Cuando la pasta esté casi cocinada (después de aproximadamente 7/8 minutos), incorpore el pesto de calabacín y las piezas pequeñas mantenidas a un lado. Mezcle suavemente y complete la cocción durante otros 2-3 minutos. Sirva con una pizca de parmesano y, si lo desea, algunos pinolo tostados.
Risons con flores de calabacín y stracchino
Ingredientes (para 2 personas)
Preparación
En una sartén grande, calienta una generosa ronda de aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo ligeramente triturado. Mientras el aceite con sabor, cuide las flores de calabacín: retire suavemente el pistilo interno y los filamentos, enjuáguelos con agua fresca y secarlas frenando con papel de cocina.
Cuando el ajo esté dorado, retírelo de la sartén. Seleccione 3-4 flores de calabacín particularmente hermosas y fríalas rápidamente en el aceite con sabor hasta que estén doradas, girándolas suavemente. Estos servirán como una decoración final del plato. Retírelos de la sartén y colóquelos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En la misma sartén, agregue las flores de calabaza restantes cortadas y hágalas secas suavemente durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente reducidas en volumen.
En este punto, vierta la resuena en la sartén y tostara durante un minuto a fuego medio, mezclando para que el sabor con los aromas ya esté presente. Comience la cocina “risotto” agregando un cucharón de caldo de vegetales caliente a la vez, mezclando con frecuencia y esperando que el líquido se absorba casi por completo antes de agregar más.
Después de aproximadamente 7 minutos de cocción (la resona requiere en total unos 10 minutos), incorpore las flores de calabacín cocidas, mezclándolas suavemente para distribuirlas de manera uniforme.
Continúe cocinando continuando agregando caldo cuando sea necesario, hasta que la resona sea al dente y la consistencia será cremosa pero no demasiado líquida.
Sobre el calor, revuelva con el Stracchino, mezclándolo vigorosamente hasta que se derrita por completo y cree una crema envolvente. Agregue sal si es necesario.
Deje descansar por un minuto cubierto, luego colóquelo decorando con flores de calabacín fritas reservadas y completas con un generoso menor de pimienta negra fresca. Sirva de inmediato, mientras el plato todavía está caliente y cremoso.
Risconi azafrán y guisantes
Ingredientes (para 2 personas):
Preparación:
Píjate finamente la cebolla y secarla en una sartén grande con una llovizna de aceite, a fuego lento. Agregue los guisantes y saltee por un par de minutos. Combina los risonos y tostan ligeramente por un minuto. Comience a agregar el caldo de vegetales caliente, un cucharón a la vez, mezclar con frecuencia y a esperar a que se absorba antes de agregar más. A la mitad de la cocción (después de unos 8 minutos), disuelva el azafrán en un cucharón de caldo caliente y viértalo en la sartén. Continúe cocinando, continuando agregando caldo para completar la cocción del Risoni, que será en total de 15-18 minutos. Sobre el fuego, revuelva con mantequilla y parmesano, mezclando suavemente. Cubra y deje descansar por un minuto. Sirva con una pimienta negra fresca picada.
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Risons con calabaza y stracciatella
Ingredientes
Preparación
Limpie y pele la calabaza. Córtalo en cubos y dore durante unos minutos en una sartén con aceite y ajo. Cubra con caldo de vegetales y déjelo cocinar por completo. Cuando el caldo se haya secado y la calabaza se cocine, mezcle con una licuadora de inmersión hasta que se obtenga una crema suave. Agregue los rin a la crema de calabaza y cocínelos como un simple risotto, agregando el caldo de vegetales poco a poco. Cuando se cocinen los aumentos, agregue el queso rallado, la stracciatella y una llovizna de aceite. Muestre todo bien y sirva, completando con una pimienta de pimienta negra molida y, para saborear, otra cucharada de Stracciatella.
