El secreto de los panqueques americanos es el suero de leche, que los hace crecer altos y suaves. En la versión vegana se sustituye por un truco de despensa. Sólo una cucharada y media de vinagre de manzana en la bebida de avena, luego cinco o diez minutos de paciencia, el tiempo suficiente para que el líquido apenas se solidifique. El resto se elabora con calabaza y una mezcla de especias preparada en casa.
@Canva
la receta
Ingredientes para 8 tortitas grandes:
Para la mezcla de especias:
Las especias se deben mezclar por separado. Es mejor evitar las mezclas ya preparadas, que pierden rápidamente su aroma, y recordar la nuez moscada recién rallada.
como se preparan
En primer lugar, el suero de leche falso. Vierte la bebida de avena y el vinagre en un bol mediano, mezcla y deja reposar durante 5-10 minutos. Mientras tanto, en un tazón más grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar y las especias con un batidor. Cuando la bebida se haya espesado, agrega el puré de calabaza y la vainilla y, una vez que la mezcla esté bien suave, el aceite irá entrando poco a poco y se mezclará ligeramente. En este punto tendrás que verter el líquido sobre los polvos e incorporarlo con una cuchara de madera, sin batidoras eléctricas y sin insistir. Tan pronto como desaparezcan las bolsas de harina, deténgase: unos pequeños grumos están bien, mientras que una masa demasiado trabajada dará como resultado tortitas gomosas. Luego diez minutos de descanso.
Cocinando
Calienta la sartén antiadherente durante unos minutos a fuego medio-bajo, luego unta una fina capa de aceite con papel de cocina y vierte un cazo de mezcla, aproximadamente 120 ml. El momento de voltear la tortita llega cuando las burbujas del centro se vuelven regulares y los bordes se secan cogiendo color, todo después de un minuto y medio o dos (lo mismo del otro lado). Baja un poco el fuego después de la primera o segunda ronda, porque la sartén tiende a sobrecalentarse, y recuerda colocar los panqueques listos en un plato, separados por hojas de papel de horno, quizás en el horno a unos 95 grados si quieres servirlos bien calientes. Para aquellos que son intolerantes al gluten, prueben con harina de avena: los panqueques quedarán un poco más finos y seguirán estando deliciosos.
Cómo servirlos y almacenarlos
Usa un poco de jarabe de arce y algunas frambuesas, o unas chispas de chocolate amargo vegano directamente en la masa. Si les sobra, en la nevera os durarán unos tres días: guárdalos en un recipiente cerrado y saltéalos en la sartén, o en el horno a 175 grados durante 10-15 minutos, para que no se ablanden. Congeladas (recordad mantenerlas separadas con papel de horno) os durarán un par de meses.
