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El aguacate es una fruta descubierta sólo durante las primeras exploraciones de Centroamérica y que los aztecas y mayas consideraban un poderoso afrodisíaco. Hoy sabemos que el aguacate, a pesar de ser una fruta “grasa”, es muy nutritivo y digerible ya que contiene enzimas que facilitan su asimilación y todavía cuenta con propiedades notables: contiene muchas sustancias antioxidantes y luego potasio y magnesio que ayudan a regular la presión arterial, vitamina E y vitamina B. Las grasas que contiene son principalmente monoinsaturadas y, por tanto, excelentes para reducir el colesterol. La alta concentración de glutatión y betasitosterol ayuda a prevenir trastornos cardiovasculares. El aporte calórico ronda las 230 Kcal/100 g.
Tiene un sabor y consistencia particular, se puede utilizar en diversas recetas, tanto dulces como saladas, desde ensaladas hasta salsas, desde sopas hasta postres, incluso para hacer la famosa salsa Guacamole, ideal para acompañar tortillas.
Crema de aguacate y sésamo
Ingredientes para 6 personas
Preparación
Picar los pistachos en la batidora con 75 g de azúcar. Agrega la pulpa de aguacate y el jugo de limón, revolviendo hasta obtener una bonita crema verde. Batir la clara a punto de nieve, incorporando poco a poco el azúcar restante. Añádelo suavemente con la mano (cuidado de no desarmarlo) a la crema de aguacate y distribuye la mezcla en seis tazas. Déjalas reposar en el frigorífico durante una hora. Sirve la nata bien fría y espolvoreada con semillas de sésamo pero si quieres una idea aún más sabrosa, puedes decorar con hojuelas de chocolate negro o blanco.
Como son muy caros, es mejor tener cuidado al comprarlos. Suelen venderse verdes, por lo que antes de utilizarlos es buena idea dejarlos madurar. Para saber si el aguacate está en el nivel adecuado de madurez, aplique una ligera presión sobre la fruta con el pulgar: si el aguacate está duro significa que hay que dejarlo madurar unos días, si por el contrario el dedo deja un pequeño surco, el aguacate está demasiado maduro.
En este caso, puedes utilizar el aguacate para reducirlo a una crema como en la receta propuesta pero no puedes comerlo cortado en rodajas en ensalada. Cuando la cáscara queda sin ningún surco al presionar con el pulgar, el aguacate está listo para ser comido. Una vez comprado, si está maduro conservarlo en el frigorífico 2 o 3 días, si no está maduro conservarlo a temperatura ambiente unos 4 o 5 días, como máximo, puedes acelerar la maduración colocándolo en una bolsa de papel junto con un tomate.
Consejos y variaciones
Si no tienes batidora, puedes triturar fácilmente el aguacate con un tenedor y picar los pistachos con un cuchillo: la consistencia será más rústica, pero el resultado es igualmente delicioso. El azúcar de caña se puede sustituir por miel o sirope de agave (unos 80 g, reduciendo ligeramente la dosis porque contiene más edulcorantes), mientras que en lugar de pistachos también están bien las almendras tostadas o las avellanas, para una versión más económica. Hay que prestar atención a la clara de huevo, que en esta receta permanece cruda: si preparas la crema para niños, mujeres embarazadas o personas inmunodeprimidas, es mejor optar por una clara de huevo pasteurizada o por una alternativa vegana como la aquafaba, el líquido conservante de los garbanzos, batido de la misma forma. Una vez lista, la crema se puede conservar en el frigorífico tapada con film transparente durante no más de 24 horas, porque el aguacate tiende a oscurecerse con el tiempo: un chorrito de zumo de limón en la superficie ayuda a frenar la oxidación y a mantenerlo verde. Para servirlo, es perfecto acompañado de bizcochos o galletas secas para mojar, o repartido en vasos monodosis para un original aperitivo dulce.
