¡Cultivar y comer más legumbres nos salvará! Los científicos solicitan una mayor producción de lentejas y frijoles en Europa para reducir el impacto ambiental de los cultivos intensivos
Para salvar el planeta? Debemos cultivar más legumbres y reducir el consumidor de carne. Esto representa un enfoque más sostenible y más nutritivo para la agricultura en Europa. Esto se confirma por un estudio publicado por Frontiers in sostenible de alimentos. Agregarlos a la rotación tradicional de cultivos (que generalmente incluye cebada, trigo y colza) ofrece beneficios significativos tanto para el medio ambiente como para el hombre y el ganado, que obtienen alimentos con un valor nutricional más alto.
“Esta estrategia puede contribuir significativamente a los objetivos específicos de la Granja de Deal de la Unión Europea a la bifurcación para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de pesticidas químicos y los fertilizantes sintéticos”, dice Marcela Porto Costa de la Universidad de Bangor, autor del estudio. “Por ejemplo, en Escocia hemos demostrado que la introducción de legumbres en la rotación de cultivos ha reducido las necesidades de nitrógeno desde el exterior casi la mitad, mientras mantiene la producción de alimentos destinados a nutrición humana sin cambios”.
A diferencia de otros tipos de cultivos, De hecho, las legumbres son las únicas en grados para encontrar el nitrógeno del aire que necesitan para crecer. Desde una perspectiva nutricional, también son los cultivos más nutritivos porque proporcionan fibras, proteínas, hierro, potasio, magnesio y vitaminas. Desafortunadamente, sin embargo, a pesar de todos los beneficios obvios, las legumbres todavía están mal cultivadas en nuestro continente: solo el 1.5% de las tierras cultivables europeas están destinadas a su cultivo, contra el 14.5% a nivel mundial.
El Dr. David Styles, quien coordinó el estudio, confirma: “Nuestros resultados fortalecen la evidencia del papel positivo que la transición a una dieta saludable, también hecha de legumbres, puede jugar para la sostenibilidad ambiental. Las legumbres ofrecen una ingesta más equilibrada de carbohidratos, fibras y proteínas que los cereales, y por lo tanto pueden mejorar la calidad nutricional de los alimentos que comemos.“.”
Estos resultados importantes muestran la necesidad de pensar en todo el sistema (multiculturas, desde el fabricante hasta el consumidor) al diseñar intervenciones destinadas a crear un sistema alimentario más sostenible, para alimentarnos mejor y al mismo tiempo reducir nuestro medio ambiente. impacto.
Los beneficios para la salud
Las propiedades nutricionales de las legumbres son excepcionales. En primer lugar, son una excelente fuente de proteínas vegetales, que proporciona una alternativa sostenible a las proteínas animales. Un plato de legumbres contiene en promedio 20-25% de las proteínas, lo que las hace particularmente preciosas para los vegetarianos y veganos, pero no solo.
La riqueza de las fibras en las legumbres contribuye a diferentes efectos beneficiosos: Promueve la sensación de saciedad, ayuda a mantener estable el azúcar en la sangre y promueve la salud del intestino. Las fibras solubles, en particular, ayudan a reducir el colesterol en la sangre, contribuyendo a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Las legumbres también son una fuente importante de minerales esenciales como hierro, potasio, magnesio y zinc. Su bajo índice glucémico los hace particularmente adecuados para aquellos que tienen que controlar los niveles de azúcar en la sangre, incluidos los diabéticos.
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