Abrir una caja de atún es un gesto simple y rápido, pero ¿qué hacer con el aceite ubicado en el interior? Tíralo al fregadero puede parecer la opción más cómoda, pero todos deberían saber que es un error grave que compromete el medio ambiente y daña los sistemas de purificación.
Entonces, ¿por qué no comerlo? Hay quienes realmente lo recomiendan, ya que estaría lleno de vitamina D y Omega 3, pero según dos investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela on La conversaciónel aceite contenido en las cajas puede no ser completamente seguro.
Lo que dicen los expertos sobre la seguridad de los alimentos enlatados
Las latas de metal representan un método de conservación generalizado y generalmente seguro, capaz de mantener el sabor y los nutrientes intactos durante años. Pero detrás de su conveniencia, los riesgos potenciales relacionados con la presencia de productos químicos en los materiales utilizados están ocultos.
Los expertos de la Universidad de Santiago de Compostela, Antía Lestido Cardama y Lara Pazos Soto, involucrados en el estudio sobre los recubrimientos de las latas, en colaboración con la Agencia Española de Seguridad y Nutrición Alimentaria (Aesan), explican que estos recubrimientos a menudo contienen resinas epoxídicas derivadas de la insignia, un acuñado químico conneded a Bisfenol A (BPA), a menudo contienen resinas epoxi. Endocrino.
Recuerde que el BPA ha sido definitivamente prohibido por todos los materiales en contacto con los alimentos en la Unión Europea en 2025. Sin embargo, los productores y usuarios tienen un período de transición de 18 meses (iniciado en enero de 2025), con la posibilidad de obtener despectivos limitados hasta tres años en los casos en que las alternativas válidas aún no están disponibles.
Es importante señalar que las derivadas de BPA, como la insignia y la ciclo de badge, todavía están presentes en muchos contenedores y, lo cual es decididamente preocupante, ni siquiera están regulados.
Estos compuestos pueden migrar desde el recubrimiento al contenido incluso si la lata parece intacta y sin abolladuras. El fenómeno es particularmente relevante en productos ricos en grasas, como el atún en el aceite o marinado, donde los niveles de contaminación son más altos que las versiones naturales.
A menudo se habla de atún, pero el problema en realidad se refiere a muchos otros alimentos empaquetados en contenedores de metales. Los platos listos, las legumbres sazonadas, las verduras en aceite y otros alimentos grasos están expuestos al mismo riesgo.
Finalmente, calentar los alimentos directamente dentro de la lata, una práctica común, por ejemplo, acampar, puede aumentar aún más la liberación de estas sustancias.
Los riesgos para la salud
Aunque las cantidades detectadas generalmente se encuentran dentro de los límites de seguridad establecidos por las autoridades europeas, es importante considerar la exposición acumulativa a lo largo del tiempo y a través de diferentes fuentes, lo que puede influir en la salud, especialmente de los sujetos más vulnerables de los niños y los ancianos.
La interferencia endocrina en los recubrimientos lácteos puede alterar el sistema hormonal, contribuyendo a los trastornos metabólicos, los efectos negativos en el sistema reproductivo y otros problemas de salud.
Pero el problema no termina solo con la presencia de los contaminantes: lo que importa es lo que realmente absorbe nuestro cuerpo. Los estudios del grupo de investigación de Foodchempack han demostrado que la bioacasibilidad de estos productos químicos, es decir, la cantidad que puede ingresar al círculo en nuestro cuerpo aumenta cuando se ingieren con alimentos grasos. Además, factores como la edad, el pH gástrico y la frecuencia de exposición influyen en el riesgo.
Que podemos hacer
A la luz de esta evidencia, los expertos recomiendan evitar el consumo del aceite contenido en las cajas de atún y deshacerse de manera adecuada en los puntos de recolección dedicados. Para una elección más segura, es preferible optar por el atún natural o el atún preservado en aceite, pero en recipientes de vidrio.
Además, es bueno evitar calentar los alimentos directamente en la lata ya que el calor acelera la migración de compuestos químicos desde el recubrimiento hasta los alimentos.
Finalmente, si consume alimentos enlatados en alto contenido de grasa, es importante no convertirlo en un hábito diario, reducir el riesgo vinculado a la exposición acumulada con el tiempo a sustancias potencialmente peligrosas, como los derivados de bisfenol.
