Después de las graves intoxicaciones en Calabria, cuestan la vida de al menos dos personas que habían consumido un sándwich comprado en un camión de comida, la atención en el botulínico en nuestro país sigue siendo alta. ¿Pero cómo reducir el riesgo? ¿Cocinar alimentos en el microondas puede ser una solución? El Centro Nacional de Referencia para Botus del Superiore Di Sanità de Istituto aclara que el microondas no garantiza la destrucción del Clostridium botulinumla bacteria que causa botulína.
Alguna información sobre la bacteria
La bacteria existe en dos formas: las esporas, extremadamente resistentes, y las células vegetativas que producen toxina. La cocción tradicional a 80 grados durante al menos 10-15 minutos hasta el corazón del producto destruye la toxina, una proteína de calor sensible. En cambio, las esporas sobreviven temperaturas mucho más altas y requieren tratamientos específicos para ser eliminados.
Los límites del microondas en la lucha contra el botulínico
El microondas tiene límites intrínsecos en la distribución de calor. A diferencia de la cocción convencional, las ondas electromagnéticas calientan los alimentos de una manera no uniforme, un aspecto que dará vida a las áreas más cálidas y áreas más frías. Una disomogeneidad que le impide alcanzar la temperatura necesaria en todas partes para inactivar la toxina botulínica.
Esto se debe a que las esporas del botulino también se resisten a temperaturas superiores a 100 grados. Para eliminarlos, las temperaturas de 121 grados mantenidas durante al menos 3 minutos, condiciones imposibles de obtener con un horno de microondas doméstico normal. La ingesta de esporas no causa problemas en adultos sanos, cuyo sistema digestivo previene la germinación. El peligro surge cuando las esporas encuentran en las preservas las condiciones ideales para el desarrollo: ausencia de oxígeno, pH mayor que 4.5 y la temperatura ambiente.
Cómo proceder para la preparación correcta de las conservas de viviendas
¿Te encanta preparar conservas caseras? Fantástico, continúa una de las tradiciones gastronómicas locales más antiguas, solo tendrá que confiar en métodos de prevención validados científicamente, como los siguientes:
El horno de microondas sigue siendo una herramienta útil y versátil, un aliado fiel de la cocina, pero. Recuerde que la prevención del botulismo requiere métodos específicos precisos y atención constante.
