Refrigerador. Una herramienta útil y conveniente para la conservación de alimentos y bebidas que generalmente usamos y ya no podemos hacerlo sin. ¿Pero realmente sabemos cómo usarlo correctamente?
A menudo, nuestros refrigeradores están demasiado llenos, configurados en temperaturas incorrectas o que aún usan al insertar alimentos dentro de los estantes sin criterios o alimentos que no necesitarían enfriarse. Sin mencionar el hecho de que a veces la nevera permanece inadvertidamente abierta para un tiempo no especificado y esto puede poner en riesgo el sabor y la salud de algunos alimentos.
Cómo limpiar y desmoronarse el refrigerador
Sin duda, es importante conocer las reglas básicas para mantener mejor la comida en el refrigerador. Le pedimos a Serena Pironi, tecnóloga de alimentos, que revelara todos los secretos del almacenamiento de alimentos en el refrigerador y que nos dé algunos consejos útiles para evitar los errores más comunes.
¿Cuál es la temperatura correcta que debe tener un refrigerador?
El refrigerador debe establecerse a 4 ° C, y a temperaturas ligeramente más bajas que el verano (2 ° C) para asegurarse de que se mantengan los alimentos más perecederos.
¿Cómo podemos estar seguros de que la temperatura es correcta?
Los refrigeradores verticales modernos tienen una pantalla externa capaz de detectar la temperatura. Si no está presente, una verificación visual práctica podría ser observar la ausencia de condensación o hielo en las paredes internas del refrigerador. Hoy, sin embargo, con unas pocas docenas de euros puede comprar termómetros de derrames portátiles, que también se pueden usar para verificar los alimentos en la cocina: colocar la herramienta y esperar unos minutos, vea la temperatura real detectada. Pero tenga cuidado a dónde conduce la medida: el ideal es llevarlo a cabo en la parte más cercana del mostrador, donde la temperatura es más difícil de llegar.
¿Cómo varía la temperatura dentro de un refrigerador?
¿Existe una lógica con la que organizar algunos alimentos en lugar de otros en los estantes?
Las tecnologías de hoy le permiten encontrar varias soluciones en el mercado, por lo que siempre es importante verificar el folleto de uso y mantenimiento de su aparato.
Por lo general, la sección más fría (4 ° C) es la que está sobre el cajón de frutas y verduras, por lo tanto, la que está en el fondo; A medida que sube las temperaturas de Alzano (hasta Ca 7-8 ° C).
En el departamento más frío se deben colocar los productos más ricos del agua, como carne, pescado, huevos. En los departamentos medios, otros alimentos se pueden mantener con un % de agua inferior, como algunos tipos de pasta rellena, productos rellenos, quesos frescos y productos abiertos que se mantendrán en el refrigerador. En el estante superior los productos que toleran temperaturas de hasta 6-8 ° C, como quesos envejecidos, se pueden almacenar algunos tipos de salami y productos para hornear.
Las frutas y verduras que necesitan humedad se almacenan en el cajón especial, que tiene una temperatura de hasta 10 ° C.
¿Qué se arriesga en caso de conservación incorrecta de alimentos en el refrigerador de origen?
El riesgo de no preservar la temperatura correcta de acuerdo con las indicaciones que se muestran en las etiquetas del empaque implica el no alcance del plazo que se muestra en el producto: en otras palabras, el alimento expira antes. A temperaturas más altas, se activan las reacciones químicas y los microorganismos se desarrollan más rápido. Este último puede implicar alteraciones en el color, el sabor, en el olor, en la consistencia, así como las enfermedades probables transmitidas por los alimentos si la carga es demasiado alta o ciertos patógenos han encontrado condiciones de desarrollo ideales. Pero también podrían estar en la fase de desarrollo y no implican cambios obvios en el olor, el color y el sabor, pero también pueden causar problemas. Por ejemplo, por ejemplo, las cepas en algunos envases, síntoma de proliferación de algunos microorganismos, incluidos los anaeróbicos, es decir, que se desarrollan bien en ausencia de oxígeno, como Clostridi. En el caso de los peces frescos, el nivel de la molécula de istamina podría aumentar, capaz de causar reacciones dérmicas o gastroentéricas más allá de ciertos niveles.
¿Qué hacer si te das cuenta de que has dejado el refrigerador abierto unas horas?
Si solo han pasado un par de horas, es necesario verificar las características organolépticas de los productos: recomiendo consumir lo fresco dentro del día, cocinar si es posible, las frutas, verduras y sazonadas. Sin embargo, si han pasado muchas horas, es necesario deshacerse de los frescos, cocine los frescos si es posible y coma las verduras y las semillas dentro de las 24-48 horas. Las frutas y los sazonados deben consumirse en breve, pero sufren menos. Está claro que si estamos en verano, el respeto por los tiempos es más importante, considerando las más altas temperaturas ambientales.
¿Qué alimentos no se deben refrigerar?
Porque arruina sus características sensoriales y frutas y verduras de verano. Fruta exótica (piña, plátanos …), cítricos (podrían volverse amargos), los tomates, las judías verdes, los pepinos, las calabacines, las frutas y las verduras no maduran no requieren bajas temperaturas. Por ejemplo, las papas no deben mantenerse por debajo de 5 ° C porque de lo contrario los almidones presentes se transforman en azúcares, contribuyendo en las fases de cocción posteriores no solo a un sabor dulce, sino también a la mayor probabilidad de formación de productos químicos secundarios como la acrilamida. Obviamente, todas las conservas y cajas intactas, como mermeladas, salsas, leche, etc., no requieren refrigeración; Solo después de abrir para mantenimiento se colocan en condiciones de refrigeración. No requieren refrigerador ni siquiera productos horneados sin rellenos, pasta seca, arroz, legumbres/frutas secas, harina (tomarían humedad y deberían dañarse) o sales, azúcares, aceites, hierbas aromáticas y especias secas; De hecho, el pan puesto en el refrigerador se vuelve rancio más rápido.
10 alimentos que no necesitan mantener en el refrigerador
¿Puede tener demasiado el refrigerador completo dañar la conservación correcta de los alimentos?
Un refrigerador repleto de productos evita el aire frío de los pasos entre los alimentos, lo que afecta el mantenimiento de la temperatura establecida. Por lo tanto, existe el riesgo de que algunos productos no se mantengan bien. Además, es necesario prestar atención a no poner alimentos calientes en el refrigerador, porque de esta manera el aire se calentaría y con él los otros alimentos, además de involucrar un esfuerzo del motor del refrigerador en sí.
También recuerdo la importancia de seguir la regla de la rotación de bienes (el método FI-FO o lo que se ha ingresado primero debe usarse primero), llevando a cabo lo que expira antes, para evitar los desechos y evitar consumir alimentos más allá de la fecha límite.
A la luz de lo que el Dr. Pironi nos sugirió, ¿cuántos de ustedes mantienen correctamente la comida en el refrigerador?
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