Estamos en el medio de la temporada de calabazas y le ofrecemos una receta para preparar el pastel de calabaza en casa, un dulce pastel de calabaza típico de los países de los Estados Unidos y anglosajones que celebran Halloween. Más allá de estas vacaciones, que puede ser más o menos querida, esta receta será perfecta en cada ocasión.
Pensamos en preparar el pastel de calabaza en una versión tanto como sea posible, pero sin poner en peligro la dulzura y sin distorsionar demasiado este postre, cuyo ingrediente principal siempre sigue siendo la calabaza. Puede preparar una muy buena calabaza de calabaza sin azúcar refinada, sin harina 00 y sin ningún ingrediente de origen animal. Aquí está la receta.
Ingredientes
Pastel de calabaza: preparación
Comience con la preparación de la masa. Pese la harina deletreada y vértela en un tazón grande agregue gradualmente el agua o la leche vegetal y comience a amasar. También agregue el jarabe de maíz u otro edulcorante natural a su elección que puede encontrar en productos orgánicos. La idea es preparar un postre evitando el clásico azúcar refinada.
También agregue la canela, el aceite de oliva virgen extra y el polvo de hornear. Amasar los ingredientes con energía hasta obtener una masa lisa y elástica. Si es demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina, alternativamente, si no parece lo suficientemente suave, agregue un poco más de agua o leche vegetal. Deje reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente.
Mientras tanto, cuide la calabaza. Para esta receta utilizamos la pulpa de calabaza Hokkaido, una calabaza dulce particularmente adecuada para la preparación de los pasteles. El consejo es buscarlo en un mercado de agricultores. En cualquier caso, cualquier tipo de calabaza de pulpa amarilla estará bien.
Divida la calabaza por la mitad y córtela en cuñas y luego en cubos. Pese 450 grados de pulpa de calabaza cruda y la vape. La cocina dura unos 15 minutos. Cuando se cocine la calabaza, colóquela en un plato y déjela enfriar. En este punto, puede comenzar a forrar una lata de pastel de cremallera con papel pergamino (21 centímetros de diámetro).
Trabaja la masa con las manos un poco más y la extiende en la lata de pastel para un borde de aproximadamente 3 centímetros. Pinchar el fondo con el tenedor. Mezcle la calabaza ahora fría con 200 gramos de yogurt vegetal natural, el edulcorante natural elegido, la harina de arroz o el almidón de papa para espesar ligeramente, canela y un poco de agua si necesita obtener una masa más líquida. Tendrás que obtener un puré de calabaza muy cremoso.
Ahora puede verterlo en la lata del pastel para cubrir la base del pastel casi hasta llegar a los bordes de la masa. Nivele el relleno con una cuchara y si necesita los bordes de la masa con la lavadora. Precaliente el horno (ventilado) a 200 grados. Cocine el pastel a esta temperatura durante 10 minutos, luego baje a 180 grados y continúe cocinando durante otros 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. El consejo es servir su calabaza fría y dejarla descansar en el refrigerador por una noche o de mañana a noche. De esta manera, el relleno adquirirá la consistencia correcta.
Finalmente, aquí estamos en la crema batida de coco. Es solo una idea más servir el pastel de calabaza, pero no se ve obligado a prepararlo si no tiene los ingredientes disponibles. Alternativamente, puede comprar un paquete de crema de verduras para montar. Elija dependiendo de lo que tenga a mano. La leche de coco se encuentra en muchos supermercados en el departamento orgánico o étnico y en tiendas de comercio justo.
Deje reposar la leche de coco en el refrigerador durante al menos 12 horas. El consejo es llevarlo de regreso a la nevera inmediatamente después de comprarlo. De esta manera, se llevará a cabo una separación clara entre la parte sólida y la parte líquida. Tendrá que tomar la parte sólida del frasco y batirla durante unos minutos con el batidor de un batidor de batidora hasta que obtenga una crema de botín completo que luego puede distribuir en cada rebanada de pastel o en los platillos con un funda o con una jeringa para decorar los postres. El consejo porque la crema de coco está bien para descansar en el congelador durante 10 minutos tanto el batidor como el tazón que usará, para que estén muy fríos. Si lo desea, complete la decoración con canela o cacao en polvo para rociarse ligeramente en la crema de coco.
¡Disfrute de su comida!
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