Hoy, 17 de enero, se celebra el Día Mundial de la Pizza. ¿Pero por qué esta fecha? La elección no es en absoluto aleatoria: la Iglesia católica celebra en este día a San Antonio Abad, protector no sólo de los animales, sino también de los panaderos y pizzeros. Una oportunidad perfecta para rendir homenaje a uno de los símbolos culinarios italianos más queridos en el mundo, hasta el punto de que fue declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO en diciembre de 2017, cuando se reconoció el arte de los pizzeros napolitanos.
Redonda o en forma de pala, clásica o gourmet, para disfrutar en el restaurante o en el sofá de casa: la pizza es mucho más que un simple plato, es un símbolo de convivencia, de compartir y de tradición que une a diferentes generaciones y culturas.
Una investigación realizada por Eataly El año pasado intentó explorar el complejo tema del consumo de pizza en Italia, teniendo en cuenta en la encuesta algunos parámetros: tipo de pizza favorita, comportamiento de elección, atención a la cadena de suministro de los ingredientes, frecuencia con la que se consume la pizza.
Resultó que, a diferencia del pasado, cuando la pizza era “demonizada” como un alimento no apto para quienes quieren mantenerse en forma, ahora este alimento se ha convertido en un verdadero comida reconfortante y se consume con mucha frecuencia: una vez por semana el 86% de los italianos y dos veces por semana el 40%. Los principales consumidores son los jóvenes (de entre 18 y 24 años), que a veces lo consumen incluso tres veces por semana. Ciertamente, las restricciones por la pandemia y la imposibilidad de salir de casa y reunirse en discotecas y restaurantes también han provocado un aumento del consumo de pizza.
En lo que respecta a la cadena de suministro de ingredientes, cada vez más consumidores están atentos al origen y a la calidad de las materias primas utilizadas: el 84% de los italianos están dispuestos a pagar más por una pizza preparada con ingredientes de alta calidad, el 77% por ingredientes italianos y de cadena corta, el 66% por que la masa crezca más de lo normal (lo que hace que la pizza sea más digerible), el 56% por el uso de ingredientes sostenibles o harinas procedentes de cereales antiguos.
La pizza favorita es siempre la redonda (elegida por el 76% de los italianos). Lo que cambia y sorprende con respecto al pasado es el deseo de experimentar y probar nuevos sabores: de hecho, si antes este alimento estaba vinculado al consumo habitual, hoy alrededor del 45% de los italianos dicen sentirse inclinados a probar nuevos sabores e ingredientes inspirándose en el menú o en los consejos del pizzero, especialmente cuando la pizza se consume en la mesa del restaurante. En definitiva, según la velada y la empresa, una gran parte de los consumidores eligen su pizza en el momento, mientras que sólo unos pocos (11%) optan siempre por la “pizza de siempre”.
Querida pizza: el mapa de precios en Italia
En cuanto al coste de la pizza en Italia, ha aumentado un 18,3% en seis años, con un gasto medio de 12,14 euros por persona (incluyendo pizza, bebida, entrada y servicio).
Las ciudades más caras:
- Regio Emilia – 17,58 euros
- Siena – 17,24 euros
- Macerata – 16,25 euros
Las ciudades más baratas:
- Livorno – 8,75 euros (¡el más barato de Italia, no de Nápoles!)
- Regio de Calabria – 9,15 euros
- Pescara – 9,37 euros
- Catanzaro – 9,96 euros
La diferencia entre la pizza más cara y la más barata supera los 8 euros, lo que pone de relieve una clara división geográfica: Centro-Norte más cara, Sur más barata.
Causas del aumento de precios: aumento de los costes energéticos, aumento del precio de la harina y de los ingredientes, dificultad para encontrar personal cualificado.
A pesar del aumento de los precios, la margarita sigue siendo la pizza más pedida y la pizza sigue siendo un ritual social indispensable para los italianos.
No hay otra manera de celebrar Día Mundial de la Pizza si no para disfrutar de una buena pizza, solo o en compañía, en casa o en un restaurante. Y si no quieres comprarla, aquí tienes 10 consejos para hacer masas suaves y sabrosas en casa y algunas recetas para preparar pizzas que sorprenderán hasta el paladar más exigente.
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