10 recetas originales con achicoria, ideales para sorprender y conquistar hasta los paladares más escépticos de la familia. No sólo frito: ¡aquí le mostramos cómo hacer que esta verdura sea versátil e irresistible!
¿Quieres variar tu menú habitual? Quizás no sabías que un ingrediente simple como el achicoria Se presta fácilmente a numerosas preparaciones muy sencillas de realizar. Puedes añadir nuestras sugerencias a tu colección de recetas vegetarianas. Aquí tienes una selección de platos a base de achicoria para todos los gustos.
Puré de habas y achicoria
El puré de habas y achicoria es un plato típico de la cocina de Apulia que puedes llevar a la mesa como guarnición. Se prepara con habas frescas o habas secas, según la temporada. Aquí tenéis la receta a seguir paso a paso.
Empanadillas de achicoria en caldo
Las albóndigas de achicoria son una variante vegetariana de las tradicionales albóndigas tirolesas del Trentino-Alto Adigio. Este plato fue creado para reducir el desperdicio de alimentos y reutilizar el pan duro. De textura suave y sabor delicado, las empanadillas de achicoria son un primer plato perfecto para toda la familia. Además, se pueden preparar con antelación y recalentar antes de servir. Aquí tenéis la receta a seguir.
Tortitas de achicoria
Para preparar tortitas de achicoria, empieza lavando 300 g de achicoria y hirviéndola durante 5-7 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas. Una vez cocido, escúrrelo bien y exprímelo para quitar el exceso de agua, luego pícalo en trozos grandes. En un bol batir un huevo y añadir cuatro cucharadas de harina, mezclando hasta obtener una masa suave. En este punto, vierte unos 100 ml de agua con gas y continúa mezclando hasta obtener una consistencia blanda pero no demasiado líquida. Agrega dos cucharadas de pan rallado para que la mezcla quede más consistente. Agrega la achicoria picada a la masa y mezcla todo. Calienta un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, vierte cucharadas de la mezcla para formar las tortitas. Cocine hasta que estén doradas por ambos lados, luego escurra sobre papel absorbente. Servirlos calientes
Achicoria salteada sobre crema de calabaza y nueces tostadas
Para preparar este plato, empezamos cociendo la calabaza: dorarla en un chorrito de aceite con la cebolla picada, una ramita de romero y una pizca de pimienta, hasta que quede suave y cremosa. Mientras tanto, blanquear la achicoria en agua con sal, luego escurrirla y sofreírla en una sartén con aceite, ajo y guindilla, hasta que quede sabrosa y ligeramente crujiente.
Cuando la calabaza esté lista, licúala hasta obtener una crema suave y aterciopelada. Verterlo en el fondo de los platos y disponer encima la achicoria salteada. Completa el plato con un generoso puñado de nueces tostadas picadas para darle un toque crujiente y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.
Ver esta publicación en Instagram
Crema de Marche con achicoria y tarallo
Empieza cortando un tercio de la cebolla y dórala en una cacerola con un chorrito de aceite. Añadir las legumbres de la Zuppa Marchigiana (garbanzos, lentejas y guisantes desgranados) y cubrir con agua. Sal al gusto, luego cocina todo hasta que las legumbres estén blandas. Una vez lista, licúa la sopa hasta obtener una crema suave y aterciopelada.
Mientras tanto, sofreír en una sartén la achicoria ya cocida con aceite y ajo, hasta que adquiera buen sabor. Para servir, vierte la crema de legumbres en los platos y coloca un nido de achicoria en el centro. Desmenuza un poco de tarallo encima para darle una nota crujiente y completa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Salteado de achicoria a la romana
Allá Achicoria salteada a la romanao ‘achicoria strascinata’ es una de las guarniciones más sencillas y rápidas que puedes preparar con achicoria. La receta tradicional simplemente consiste en sofreír la achicoria con ajo, aceite y guindilla. Limpiar la achicoria, hervirla, poner la sal en el agua, una vez escurrida sofreír los ajos en el aceite con un poco de guindilla, añadir la achicoria y sofreírla durante 5-10 minutos, y listo, la guarnición está lista.
Crutones de achicoria y queso de cabra
Para preparar un delicioso crouton con achicoria y queso de cabra, empieza tostando unas rebanadas de pan casero hasta que queden crujientes y doradas. Mientras tanto, blanqueamos la achicoria en agua con sal, la escurrimos y luego la salteamos en una sartén con aceite, ajo y una pizca de guindilla para darle sabor y un toque picante.
Cuando el pan esté listo, unta una generosa capa de queso fresco de cabra en cada rebanada. Añade la achicoria salteada sobre el queso de cabra distribuyéndola uniformemente y completa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, también puedes añadir una ligera pizca de pimienta negra o unas escamas de sal gruesa para realzar los sabores.
Ver esta publicación en Instagram
Flan de calabaza de Mantua sobre crema de setas shiitake con achicoria silvestre frita
Este flan de calabaza de Mantua sobre crema de hongos Shiitake con achicoria silvestre frita es un excelente plato único para servir, la preparación es muy sencilla: empieza cortando la calabaza de Mantua en dados y cocínala al horno con un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta que se vuelve suave. Una vez cocido lo trituramos hasta obtener un puré y lo mezclamos con los huevos, el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Vierte la mezcla en moldes pequeños engrasados y hornea hasta que los flanes estén dorados y compactos.
Mientras se cocina el flan, prepara la crema de hongos shiitake. Saltear las setas en una sartén con aceite, ajo y una pizca de sal hasta que estén bien doradas. Licúalas con un poco de nata o caldo de verduras para obtener una crema suave y aterciopelada.
Para la achicoria silvestre, calentarla rápidamente en una sartén con abundante aceite hasta que quede crujiente. Una vez listos todos los elementos, sirve colocando la crema de champiñones como base, coloca encima el flan de calabaza y completa con la achicoria frita para un contraste crujiente y sabroso.
Achicoria rústica y mozzarella
El hojaldre rústico va bien con cualquier cosa, partamos de esta premisa, para preparar este con achicoria y mozzarella, calentar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar un diente de ajo. Agrega la achicoria hervida y sofríe unos minutos, añadiendo sal; si lo prefieres, añade unas aceitunas negras para darle un toque extra de sabor.
Estirar el rollo de hojaldre y colocar las rodajas de mozzarella uniformemente encima de la achicoria. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno y, con un cuchillo afilado, corta una cara de Jack-o’-lantern en la superficie, creando ojos y una boca de aspecto espeluznante.
Pincelar la masa con huevo batido para obtener un dorado perfecto y cocinar en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que la masa rústica esté esponjosa y dorada. Dejar enfriar unos minutos y luego servir el rústico, perfecto para darle un toque “monstruoso” a una cena de otoño o a un buffet.
Ver esta publicación en Instagram
Albóndigas de achicoria y queso pecorino con crema de habas
Para estas deliciosas albóndigas, empieza blanqueando las habas frescas durante unos minutos, luego escúrrelas y licúalas con aceite, sal y pimienta hasta obtener una crema aterciopelada.
En la misma agua blanquear también la achicoria; escúrrelo, exprímelo bien para quitar el exceso de agua, pícalo finamente y colócalo en un bol.
Añadimos a la achicoria el pan previamente ablandado con un poco de leche, el queso pecorino rallado, el huevo, el ajo picado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Con las manos forma pequeñas albóndigas, enróllalas en pan rallado y colócalas en una bandeja para horno. Condimenta con un chorrito de aceite y cocínalas en el horno precalentado a 200°C durante una media hora aproximadamente, hasta que estén doradas.
Sirve las albóndigas calientes acompañadas de la crema de habas, para una combinación fresca y sabrosa que conquistará a todos.
