Si te encuentras en la Marcha y pides un café frío en el bar, lo más probable es que te escuches responder que “está prohibido producirlo”. ¿Pero es realmente el caso? Para aclarar esta pregunta es el agrónomo Daniele Paci, quien ha decidido disipar este falso mito.
El misterio del café frío desaparecido
En la Marcha, como en muchas otras regiones de Italia, el café frío parece haberse convertido en un espejismo. Los camareros, cuando se les pidió, a menudo se atrenlan detrás de una supuesta prohibición regulatoria que les impediría preparar esta bebida tan amada durante los cálidos meses de anticipación. Por supuesto, pueden prepararlo en este momento, tal vez sacudidos con hielo, pero esa botella clásica de café frío azucarado siempre listo en el refrigerador ahora es un recuerdo del pasado.
La verdad regulatoria
Al contrario de lo que muchos creen, que evita que las barras preparen café frío con anticipación. Más bien, se trata de la aplicación correcta de las reglas higiénicas sanitarias proporcionadas por el sistema HACCP (análisis de riesgos y puntos de control críticos), obligatorios para todas las actividades de catering.
Por lo tanto, el problema no es regulatorio, sino organizacional y conocimiento de los procedimientos correctos a seguir.
Reglas de oro para un café frío y seguro
Para preparar el café frío con anticipación de cumplimiento de los estándares sanitarios, los bares deben seguir algunas reglas simples pero fundamentales que deberían integrarse en su plan de auto -control HACCP.
En primer lugar, la botella utilizada debe desinfectarse cuidadosamente antes de su uso. Este paso es crucial para evitar la contaminación bacteriana que pueda comprometer la seguridad del producto.
El café, una vez preparado y endulzado, debe llevarse rápidamente a una temperatura de 4 ° C. La velocidad de enfriamiento es importante para limitar la proliferación de microorganismos potencialmente dañinos.
Cada botella debe estar claramente etiquetada con la fecha de producción. Esto le permite monitorear el tiempo de conservación y asegurarse de que el producto se consuma dentro de los tiempos de seguridad.
El café frío preparado de antemano debe consumirse dentro de las 48 horas posteriores a la producción. Después de este período, el producto ya no se puede administrar a los clientes por razones de seguridad alimentaria.
¿Por qué estas precauciones?
La atención particular requerida para el café frío deriva de su composición. De hecho, es un producto enriquecido con azúcar, agregado caliente para facilitar su disolución, dado que en el estado frío el azúcar se disuelve con mayor dificultad. Esta presencia de azúcares, combinada con humedad y una temperatura no suficientemente baja, puede crear un ambiente a favor del crecimiento bacteriano.
Un mito falso para disipar
La creencia de que el café frío está “prohibido”, por lo tanto, representa un engaño grande que ha privado a los consumidores de una bebida particularmente apreciado durante la temporada de verano. La realidad es que muchos operadores, sin conocer los procedimientos correctos o las complicaciones temerosas, prefirieron renunciar por completo a este servicio en lugar de implementar las medidas de seguridad correctas.
¿Hacia un regreso de café frío?
La falta de café frío en las barras representa una pérdida para el sector de catering y para los consumidores que, especialmente durante los meses más calurosos, apreciarían poder encontrar esta bebida lista y perfectamente refrigerada.
Con la información correcta y la implementación de los procedimientos HACCP apropiados, no habría obstáculo para el regreso del café frío en los mostradores de los bares italianos. Sería simplemente capacitar adecuadamente al personal e integrar estas reglas simples pero esenciales en los protocolos de seguridad alimentaria existentes.
