La pasta de legumbres representa una opción nutricional muy interesante, especialmente apreciada por sus características hipocalóricas y proteicas. Esta pasta está elaborada únicamente con harina de legumbres y agua, lo que la convierte en una opción perfecta para personas intolerantes al gluten, para diabéticos y para quienes desean mantener su peso bajo control sin renunciar al placer de un buen plato de pasta.
Otra ventaja destacable de este tipo de pasta es el tiempo de cocción, sensiblemente más corto que el de la pasta tradicional de trigo duro.
Tiempos de cocción y consejos prácticos para la pasta proteica
Entre los aspectos fundamentales para la elaboración de pasta de legumbres hay que incluir el respeto a los tiempos de cocción, que deben ser bastante rigurosos. Unos minutos más y la masa tiende a romperse y perder su compacidad. Además, si se deja enfriar demasiado tiempo sin condimentar, la pasta de legumbres se seca y se pega rápidamente, por lo que conviene escurrirla cuando aún esté al dente e inmediatamente aliñarla con un chorrito de aceite para conservar su consistencia y sabor.
Cuantas pastas de legumbres existen
En los últimos años, la pasta de legumbres ha visto un aumento importante en la variedad de sus versiones. Actualmente, los tipos más habituales son las pastas elaboradas con harina de guisantes, lentejas rojas, garbanzos y judías, utilizándose las legumbres de forma individual o mezcladas en un solo producto.
La pasta de legumbres está fácilmente disponible tanto en las tiendas de productos naturales y ecológicos como en los supermercados tradicionales, gracias también a la creciente oferta de las grandes marcas italianas, y entre las formas más populares encontramos pastas cortas, como penne, fusilli, farfalle y mezze, pero también es posible encontrar formas largas como los espaguetis e incluso pastas para sopas.
Consejos para condimentar la pasta de legumbres
Para realzar el sabor de la pasta de legumbres, es importante elegir los condimentos adecuados. A continuación te damos algunas ideas que pueden ayudar a preparar platos sabrosos y equilibrados:
Legumbres y sopas: una combinación natural es con legumbres, tanto las mismas que se usan para la harina de pasta como de otros tipos. Puedes añadirlos fríos para crear ensaladas de pasta, o calientes para sopas: por ejemplo, la pasta y garbanzos con romero es una excelente opción, un clásico atemporal. Recuerda agregar la pasta solo al final de la cocción de la sopa para evitar que se cocine demasiado, o cocínala por separado.
Verduras: Las verduras son definitivamente un condimento perfecto. Calabacines salteados, guisantes, calabaza al horno, coliflor al vapor salteada en una sartén y hierbas mixtas son excelentes acompañamientos. Las verduras se pueden saltear o simplemente agregar crudas para obtener un plato fresco y ligero.
Pesto y salsas: todos los tipos de pesto son perfectos para la pasta de legumbres. El pesto clásico de albahaca, el pesto de rúcula o el pesto siciliano son excelentes opciones. Las salsas a base de nueces, achicoria, champiñones o quesos también son muy adecuadas para acompañar este tipo de pasta.
Alternativas a la carne: si prefieres el ragú, puedes optar por versiones vegetarianas a base de soja o seitán, que tienen un sabor más delicado y combinan bien con pastas de legumbres.
¿Se puede cocinar la pasta de legumbres en el horno?
Hay que subrayar que la pasta de legumbres no es apta para hornear.
Su tendencia a secarse con facilidad lo hace inadecuado para platos como lasaña o pasta gratinada, aunque si le sobra, se puede utilizar de otras formas creativas, como en una tortilla de pasta o añadido a una sopa en lugar de cereales.
10 formas creativas de condimentar pasta de legumbres
Aquí tienes 10 recetas fáciles y ricas de pasta de legumbres:
Pasta de lentejas con pesto de calabacín y albahaca
Ensalada de pasta con garbanzos, tomates cherry y queso feta
Cuece la pasta de garbanzos y enfríala con agua corriente. Luego condimenta con todos los ingredientes y deja aromatizar al menos media hora.
Pasta de guisantes con pesto de rúcula y nueces
Pasta de lentejas con crema de aguacate y limón
Pasta de lentejas rojas con crema de calabaza
Pasta de garbanzos con crema de pimienta y almendras
Ingredientes: 2 pimientos rojos, 30 g de almendras peladas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, albahaca fresca.
Elaboración: asar los pimientos en el horno o en la freidora, quitarles la piel y triturarlos con las almendras, el ajo, un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta obtener una crema aterciopelada. Cuece la pasta de garbanzos y condimenta con la salsa. Complete con unas hojas de albahaca fresca.
Pasta de guisantes con calabacín, menta y limón
Ingredientes: 2 calabacines, ralladura y zumo de 1 limón ecológico, hojas de menta fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: cortamos los calabacines en dados y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos pero aún crujientes. Cuece la pasta de guisantes y añade los calabacines, la ralladura de limón, unas gotas de zumo y la menta picada. Mezclar bien y servir inmediatamente.
Pasta de lentejas con champiñones y nueces
Ingredientes: 250 g de champiñones o setas variadas, 40 g de nueces picadas, 1 diente de ajo, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: dorar los ajos en una sartén con un poco de aceite, añadir las setas laminadas y cocerlas hasta que hayan perdido su agua vegetal. Cuece la pasta de lentejas y condiméntala con los champiñones. Agrega nueces picadas y perejil fresco antes de servir.
Pasta de frijoles con brócoli y tomates secos
Ingredientes: 1 brócoli pequeño, 6 tomates secos en aceite, guindilla al gusto, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparación: hervir el brócoli y dividirlo en floretes pequeños. En una sartén sazonamos el ajo y la guindilla con un poco de aceite, añadimos los tomates secos cortados en tiras y el brócoli. Cuece la pasta de judías y saltéala en la sartén con la salsa durante unos minutos.
Pasta de lentejas rojas con berenjenas y tomates cherry
Ingredientes: 1 berenjena, 200 g de tomates cherry, orégano, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Preparación: cortar la berenjena en dados y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y cocina por unos minutos. Hervir la pasta de lentejas rojas y añadirla a la salsa. Condimente con orégano y albahaca fresca antes de servir.
