El otoño trae consigo los colores cálidos de la estación y la calabaza, pronto, se convierte en protagonista absoluta de la cocina. Entre las muchas preparaciones que esta verdura te permite hacer, el pan de calabaza es sin duda una elección original y muy sabrosa. El resultado es una masa de color naranja intenso, miga suave y sabor delicado que conquistará incluso a aquellos que no suelen ser grandes amantes de la calabaza.
La preparación de nuestro pan de colores es más sencilla de lo que imaginas. Sólo necesitas unos cuantos ingredientes básicos y un poco de paciencia con la levadura, el resto lo hará la calabaza, que primero se cocinará y luego se licuará hasta obtener un puré suave. Gracias a este último paso conseguiremos incorporar la verdura a la masa de manera uniforme, creando una estructura suave y ligeramente húmeda.
los ingredientes
Para hacer pan de calabaza necesitas los siguientes ingredientes:
Si lo prefieres, puedes sustituir la levadura fresca por levadura seca, reduciendo la cantidad a unos 3 gramos. Lo importante es respetar los tiempos de levadura para permitir que la masa se desarrolle correctamente.
La preparación de la masa.
El primer paso es cocinar la calabaza. Después de pelarlo y quitarle las semillas, se corta en cubos y se dora en una sartén con dos cucharadas de aceite. La cocción dura unos 20 minutos a fuego lento, hasta que la pulpa se ablande. Es mejor evitar cocinar en agua porque la calabaza absorbería demasiada, comprometiendo la consistencia final de la mezcla. Alternativamente, puedes hornear en el horno a 180 grados durante unos 25 minutos.
Una vez cocida, como ya hemos comentado, se debe licuar la calabaza hasta obtener una crema suave. En este punto pasamos a la preparación propiamente dicha de la masa. Vierte la harina junto con la levadura desmenuzada, el aceite, el agua y el puré de calabaza en un bol grande, luego trabaja la masa enérgicamente hasta que quede suave y homogénea. Se necesita un poco de esfuerzo, pero el resultado recompensará el esfuerzo.
A continuación se debe tapar la masa y dejar reposar durante 2-3 horas, hasta que doble su volumen. Este es el momento en el que la levadura hace su trabajo, creando esa estructura alveolar típica del pan casero.
La forma y la cocción.
Después de la primera levadura, se debe desinflar la masa con las manos y transferir a una superficie de trabajo bien enharinada. Quien quiera puede darle al pan una forma clásica o divertirse creando una calabaza real. Para obtener este efecto, utiliza hilo de cocina: forma cuatro trozos para colocarlos debajo de la masa, en forma radial, luego lleva los extremos hacia arriba y haz un nudo en el centro, para crear gajos que se parezcan a los de una calabaza.
El pan se debe colocar en una bandeja de horno con papel de horno y dejar reposar una hora más. Antes de hornear, cepille la superficie con un poco de aceite, lo que asegurará un bonito dorado. La cocción se realiza en horno estático a 190 grados, durante aproximadamente 45 minutos.
Una vez horneado, tendrás que dejar que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo, paso que permitirá que la miga se asiente y facilitará el corte, evitando aplastar la estructura interna.
En cuanto a la conservación del pan, puedes garantizarla -durante unos días- envolviéndolo con un paño limpio.
Puedes disfrutar del pan de calabaza solo, quizás con un chorrito de buen aceite, utilizarlo para acompañar quesos frescos y curados, o utilizarlo para preparar unas deliciosas bruschetta. ¡No pongas límites a tu imaginación y disfruta de tu comida!
