Si estás organizando una comida o cena buffet, quizás estés buscando ideas ricas para llevar a la mesa y sorprender a tus invitados más allá de la clásica pasta fría. Después de las recetas para preparar aperitivos fríos rápidos aptos para el verano y más allá, ahora te ofrecemos muchas recetas vegetarianas sabrosas para preparar un rico buffet.
Panzerotti al horno rellenos de berenjenas (receta sin levadura)
Puedes probar a preparar panzerotti rellenos de berenjenas en casa, tendrás que preparar una masa sencilla con harina de sémola remolida y sal. aceite de oliva virgen extra y agua. Luego cocine las berenjenas para el relleno de panzerotti. Aquí encontrarás la receta completa para seguir paso a paso.
Muffins de verduras salados
En lugar de los clásicos sándwiches de buffet, puedes preparar en casa sabrosos muffins de verduras, a base de minestrone de temporada, harinas sin refinar y huevos, puedes servir los muffins de verduras como un sabroso aperitivo en tu buffet. Aquí está la receta.
Cuscús de verduras
El cuscús de verduras es una de las recetas vegetarianas más sencillas y rápidas de preparar. Es perfecta para el buffet, en sustitución de la clásica pasta fría. En verano, el cuscús con verduras se puede disfrutar frío o caliente. Para el aderezo necesitarás zanahorias, berenjenas, tomates, calabacines y albahaca. Aquí tienes la receta de cuscús con verduras.
Croquetas de patata
Croquetas de patatas al horno, aquí tienes una idea para picar para tu buffet. Hornear hará que preparar las croquetas sea mucho más ligero y rápido al no tener que freírlas. Necesitarás aceite de oliva virgen extra, patatas, pan rallado e ingredientes de tu elección para darle sabor. Aquí está la receta.
Brochetas de garbanzos y tomates cherry
Si quieres preparar brochetas en una versión apta para vegetarianos y veganos, prueba a experimentar con brochetas de garbanzos y tomates cherry. Puedes preparar tus brochetas con varias horas de anticipación, excelentes para servir calientes o a temperatura ambiente. Aquí tenéis la receta a seguir.
Milhojas de achicoria
Radicchio milhojas es un aperitivo verdaderamente excepcional, para servir como aperitivo, achicoria milhojas también es perfecta para incluirla en su buffet. Puedes preparar tanto el relleno como las láminas con antelación, pero en cuanto al montaje recomendamos esperar hasta el último momento, para evitar que la crema de achicoria empape completamente las láminas. Aquí está la receta completa.
Ensalada de espelta
Con la espelta puedes preparar ensaladas para servir frías en tu buffet. Puedes condimentar la ensalada de espelta con cualquier verdura de temporada, desde zanahorias hasta calabacines cortados en cubitos, desde berenjenas hasta tomates y aceitunas. Aquí encontrarás muchas recetas para inspirarte.
Donut ligero y salado con verduras
El ligero y salado donut con verduras es un plato único para preparar en cualquier época del año, sabroso y colorido. Al servirse rigurosamente a temperatura ambiente, es perfecto para el consumo de toda la familia incluso fuera de casa. Aquí tenéis la receta de donut salado ligero con verduras.
Hamburguesa de calabacín (receta sin gluten)
¿Una alternativa a los clásicos bocadillos de buffet? Aquí tienes unos increíbles sándwiches caseros de hamburguesa de calabacín. Elaboradas con verduras de temporada y harina de trigo sarraceno, las hamburguesas de calabacín no contienen gluten y, por lo tanto, son perfectas para servir incluso a personas con intolerancias o celíacos. Aquí tenéis la receta a seguir.
Bruschettas para todos los gustos
Entre las recetas rápidas para preparar para tu buffet no puede faltar la bruschetta. Si sueles servir las clásicas bruschetta de tomate, podrías pensar en sustituirlas o acompañarlas con opciones ligeramente diferentes a las habituales. A continuación te proponemos diez recetas a seguir para preparar unas bruschetta realmente originales.
Albóndigas de lentejas al horno
Las albóndigas de lentejas al horno son una solución económica, nutritiva y muy versátil para preparar un buffet vegetariano. Crujientes por fuera y suaves por dentro, se pueden servir como aperitivo junto con salsas ligeras, hummus o verduras crudas de temporada. También se preparan fácilmente con antelación y también quedan excelentes fríos.
Para hacerlas necesitarás lentejas ya cocidas, pan rallado, parmesano rallado (o levadura nutricional para una versión vegana), un huevo, perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Después de licuar las lentejas en trozos grandes, simplemente mezcle todos los ingredientes hasta obtener una mezcla compacta y fácil de trabajar.
En este punto puedes formar pequeñas albóndigas con las manos, enrollarlas en pan rallado y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Las albóndigas se cocinan en el horno en unos 20 minutos a 180 grados, con unos últimos minutos en modo grill para que queden aún más doradas y crujientes.
Para hacerlos aún más sabrosos puedes añadir a la mezcla especias como curry, pimentón dulce o comino, o enriquecerlos con calabacines rallados o zanahorias finamente picadas. Aquí tienes una receta a seguir.
Tortillas al horno con espinacas y parmesano
Las tortillas al horno con espinacas y parmesano son prácticas de preparar con antelación y perfectas para un buffet de aperitivos. Puedes cocinarlos en moldes de una sola porción o cortarlos en cuadritos para servir fríos o calientes.
Rollitos de berenjena a la plancha con ricotta y hierbas aromáticas
Los rollitos de berenjena a la plancha con ricotta y hierbas aromáticas son un aperitivo vegetariano fresco, ligero y muy espectacular, perfecto para servir en un buffet de verano. Se preparan fácilmente con antelación y se pueden disfrutar fríos o a temperatura ambiente.
Para hacerlos necesitarás berenjenas cortadas en rodajas finas y asadas, ricota fresca bien escurrida, albahaca finamente picada, menta y cebollino. Después de preparar el relleno, simplemente distribúyelo sobre las rodajas de berenjena y enróllalas suavemente para formar rollitos.
Puedes completar el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón y unas hojas de albahaca fresca. Para una variación aún más sabrosa, puedes agregar tomates secos picados o aceitunas negras picadas.
Pastel salado con tomates cherry y cebolla morada
La sabrosa tarta con tomates cherry y cebolla morada es una receta rústica y colorida, ideal para preparar buffets, picnics y almuerzos al aire libre. Fácil de transportar y excelente también al día siguiente, se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Para prepararlo necesitarás hojaldre o masa quebrada, tomates cherry maduros, cebolla morada en rodajas finas, queso tierno de tu elección y orégano. Después de haber extendido la base en una bandeja de horno, simplemente repartimos el queso, añadimos la cebolla y los tomates cherry cortados por la mitad y completamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
La sabrosa tarta se cuece en el horno hasta que la superficie esté dorada y las verduras ligeramente caramelizadas. Para hacerlo aún más sabroso puedes agregar aceitunas negras, queso feta o unas hojas de albahaca fresca antes de servir.
Falafel de garbanzos al horno
El falafel de garbanzos al horno es una versión más ligera del clásico falafel frito. Condimentados con especias y hierbas aromáticas, son perfectos para acompañar con salsa tahini, yogur o verduras crudas. Aquí está la receta completa.
Ensalada de arroz Venere con verduras crujientes
La ensalada de arroz Venere con verduras crujientes es una alternativa original y colorida a la clásica ensalada de arroz, perfecta para servir durante un buffet de verano. El arroz Venere, de aroma delicado y ligeramente picante, combina muy bien con verduras de temporada y se puede preparar con antelación.
Para elaborarlo necesitarás arroz Venere, calabacines, zanahorias, pimientos y tomates cherry, que se cortarán en cubos muy pequeños para obtener un condimento fresco y crujiente. Después de cocinar el arroz y dejar enfriar las verduras, simplemente combine todos los ingredientes en un tazón grande y sazone con aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca y jugo de limón.
Para enriquecer aún más el plato puedes añadir aceitunas negras, maíz, queso feta o garbanzos ya cocidos. Fresca y ligera, esta ensalada es ideal para servir fría en los días más calurosos.
Rollitos de hojaldre con pesto y queso
Los rollitos de hojaldre con pesto y queso se encuentran entre los aperitivos más rápidos y deliciosos de preparar para un buffet o un aperitivo con amigos. Crujientes por fuera y suaves por dentro, gustan tanto a adultos como a niños y se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
Para prepararlos necesitarás un rollo de hojaldre, pesto de albahaca y queso en tiras de tu elección, como scamorza, provola o mozzarella muy seca. Simplemente esparce el pesto sobre la superficie de la masa, añade el queso cortado en trozos y enrolla la masa con delicadeza.
Después de dejar reposar el panecillo unos minutos en el frigorífico, puedes cortarlo en rodajas y colocar los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cocínalos hasta que estén hinchados y dorados. Para una variación aún más sabrosa puedes agregar tomates secos, aceitunas o nueces picadas.
Brochetas caprese con mozzarella, tomates cherry y albahaca
Las brochetas Caprese son un gran clásico del verano y del buffet al aire libre. Fáciles de preparar y muy espectaculares, combinan mozzarella, tomates cherry y albahaca en una práctica versión que también se puede disfrutar de pie.
Hummus con crudités y picatostes
El hummus de garbanzos es perfecto para servir en pequeños cuencos durante un aperitivo o una cena buffet. Puedes acompañarlo con crudités de verduras, picatostes o crackers caseros. Aquí tenéis la receta a seguir.
Vasitos de yogur griego, miel y fruta fresca.
Los vasitos de yogur griego, miel y fruta fresca son un postre sencillo, rápido y perfecto para terminar un buffet vegetariano de verano con algo fresco y ligero. Se preparan en pocos minutos, no requieren cocción y se pueden personalizar con tu fruta de temporada favorita.
Para prepararlos necesitarás yogur griego, miel, fruta fresca cortada en trozos -como fresas, melocotones, albaricoques o bayas- y frutos secos picados o galletas desmenuzadas para añadir una nota crujiente.
Simplemente distribuye una capa de yogur en los vasos, añade una cucharadita de miel, fruta fresca y completa con almendras, avellanas o pistachos picados. Puedes repetir las capas para un efecto aún más espectacular.
Para una variante vegana puedes utilizar yogur vegetal de soja o coco y sustituir la miel por sirope de arce o agave. Guardados en el frigorífico hasta el momento de servir, estos vasos son ideales para buffets, aperitivos de verano y cenas al aire libre.
Con estas recetas podrás organizar un rico y colorido buffet vegetariano apto para cualquier ocasión: desde una cena de verano en la terraza hasta un almuerzo informal con amigos, pasando por fiestas, picnics y aperitivos al aire libre. La idea ganadora es apostar por la variedad, alternando canapés, platos fríos, preparaciones ligeras y propuestas más rústicas, para satisfacer distintos gustos sin renunciar a la sencillez.
Desde panzerotti de verduras hasta albóndigas de lentejas, pasando por cuscús, hummus, tartas saladas y brochetas caprese, tienes a tu disposición muchas ideas fáciles de preparar incluso con antelación y perfectas para servir a temperatura ambiente. Y para concluir de forma fresca y ligera, los vasitos con yogur y fruta representan un postre sencillo pero siempre eficaz.
El secreto de un buen buffet vegetariano no es preparar platos complicados, sino elegir recetas prácticas, de temporada y equilibradas, capaces de combinar sabor, color y convivencia.
Otras ideas para tu buffet
Y si esta selección no te ha satisfecho del todo, siempre puedes optar por lo clásico y preparar una rica tarta salada. Aquí encontrarás 10 recetas.
