La paloma es uno de los postres simbólicos de las fiestas de Semana Santa. Tradicionales, con fruta confitada, o más innovadores, rellenos de nata o chocolate, los hay de mil tipos para satisfacer hasta los paladares más exigentes.
En medio de una gran oferta de productos a la venta en supermercados o elaborados artesanalmente por maestros pasteleros, las ganas de probar en casa la preparación de este icónico postre son cada vez mayores entre muchas personas.
A muchos, sin embargo, les asustan las muchas horas de fermentación necesarias para preparar una colomba tierna y tierna que resista los productos industriales o de pastelería.
Como se indica en los envases de las palomas comercializadas, en realidad se trata de productos fermentados que necesitan mucho tiempo (incluso dos o tres días) para crecer correctamente y mantener la levadura incluso durante la cocción.
Entonces, ¿tenemos que prepararnos para tiempos de fermentación muy prolongados si queremos replicar la receta de Colomba en casa? No se dice.
La receta de Benedetta Rossi
Benedetta Rossi, bloguera gastronómica y autora de exitosos libros de cocina, ofrece su versión de la receta del popular pastel de Pascua y desvela su secreto para conseguir una masa muy suave sin recurrir a días de levadura.
El truco consiste en añadir a la masa levadura instantánea para tartas saladas (se puede encontrar fácilmente a la venta en supermercados o tiendas de artículos de repostería). Como su nombre indica, se trata de una levadura que garantiza una excelente fermentación en muy poco tiempo, y que no requiere periodos de reposo para ser efectiva.
De hecho, Benedetta sugiere añadir un sobre de levadura instantánea a la masa entre los últimos ingredientes, antes de verterla en el típico molde para pasteles de papel con forma de paloma. La alta temperatura en el horno precalentado garantizará la levadura adecuada y dejará nuestra colomba muy suave.
Pero hay que tener cuidado de resistir la tentación de abrir la puerta del horno durante la cocción (que dura unos 40 minutos): el cambio brusco de temperatura debido a esta acción bloquearía el proceso de fermentación, provocando de hecho que la masa se desinflara.
La receta de la clásica Colomba de Benedetta Rossi
Para hacer la clásica paloma para 8 personas necesitas
Comience separando las claras y las yemas en dos tazones separados y batiendo las claras hasta que estén firmes. En otro bol mezclar las yemas de huevo con el azúcar, la ralladura de cítricos y el aroma de almendras, luego agregar el aceite de semillas poco a poco, sin dejar de mezclar con la batidora. Agrega la leche y la harina poco a poco hasta obtener una masa suave, luego agrega la levadura y mezcla bien. En este punto añadimos delicadamente las claras batidas incorporándolas poco a poco para no desmontarlas, y por último la fruta confitada.
Se vierte la mezcla en el molde con forma de paloma, decorado en la superficie con almendras enteras y abundante azúcar granulada. Se cocina en horno estático a 180°C durante 40 minutos, o en horno ventilado a 170°C. La única regla que hay que respetar absolutamente es no abrir el horno durante la cocción: el choque térmico desinflaría la masa irremediablemente.
Este es el vídeo con la receta “rápida” para preparar una Colomba de Pascua tan buena y suave como la envasada, en tres sabrosas variantes (clásica, chocolate y limón):
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