La historia de Jianguo Shu comenzó en 1992 con un largo viaje a través de Rusia y la ex Yugoslavia para llegar a Italia. Primero el trabajo en un laboratorio textil en Prato, luego Roma donde descubre su vocación: traiga el verdadero sabor de la cocina china a nuestro país. Desde 1999 relanza el histórico dragón de oro (el restaurante de la familia de la esposa) en Piazza Bolonia, hasta 2012 con la apertura del primer restaurante DAO.
Hoy, 33 años después de su llegada a Italia, Jianguo inauguró la nueva sede del restaurante DAO en Via Sardegna, cerca de Via Veneto. Un proyecto que representa la madurez de un camino comenzó hace décadas y que ahora encuentra su expresión más auténtica en la elección de las materias primas italianas, sin traicionar sus orígenes.
Sin compromiso con Occidente
La filosofía que es la base del menú de restaurantes DAO en Via Sardegna es la misma que siempre ha caracterizado las instalaciones de Jianguo Shu: autenticidad de los preparativos, por lo tanto, no se adapta en una clave occidental, todas hechas con materias primas de excelente calidad.
El chef Xue Denglong, después de años en hoteles de lujo en China y la llegada a Italia en 2010, hizo una decisión precisa: trabajar exclusivamente con excelentes proveedores italianos, mientras mantenía intacta la tradición culinaria china. El menú ofrece platos que Jianguo Shu y el chef se han recuperado dibujando de la gran tradición culinaria de China, como esta. ZhaichangUn plato típico del área cantonesa basada en tagliatelle de arroz sazonado con una salsa de sésamo, maní y soja.
Nuestra degustación
Durante nuestra visita tuvimos la oportunidad de probar algunas de las propuestas más interesantes en el menú. Los rollos vegetarianos rellenos de verduras demostraron ser un verdadero descubrimiento: crujientes afuera y ricos en sabores en el interior, preparados según la tradición china pero con verduras italianas de alta calidad.
El tagliatelle de arroz sazonó con una salsa de sésamo, maní y soja y para cerrar la experiencia, el arroz bon bon, bolas de arroz dulces rellenas de sésamo negro que encierran toda la dulzura de la tradición oriental en una boca.
Un postre que demuestra cómo la simplicidad de los ingredientes puede convertirse en algo extraordinario cuando se guía por una técnica milenaria.
El menú de degustación de compromiso cero
El menú de degustación de ocho canciones representa un viaje a través de los preparativos que respetan la estacionalidad y el origen de los ingredientes, al tiempo que mantienen intactas las recetas tradicionales chinas. El arroz con champiñones y trufas porcini, por ejemplo, celebra los sabores de la maleza italiana a través de técnicas tradicionales de cocina oriental, sin ninguna concesión a los gustos occidentales.
Cada plato surge del encuentro entre la auténtica sabiduría culinaria china y la calidad de las materias primas italianas: un equilibrio perfecto que muestra cómo es posible respetar las raíces de uno mientras mejora el territorio que lo da la bienvenida.
La tarjeta de bebidas
La lista de vinos, comisariada por el sumiller Hiromi Nakayama, logró hacer un diálogo este y oeste: blanco, rosados, burbujas italianas, pero también champán francés. Particularmente interesante es la tarjeta de bebidas no suaves con una selección de té precioso, como el té blanco Pai Mu Dun y el té verde, que representan una alternativa refinada y en perfecta armonía con la filosofía del restaurante.
El recuerdo de las antiguas casas de té
Los invitados que ingresan a DAO se sumergen en un entorno que evoca inmediatamente las antiguas casas de té, pero arquitectónicamente reinterpretadas con un idioma contemporáneo y también más italiano.
58 cubierto y un privet con 10 asientos, un espacio donde cada detalle le dice el encuentro entre dos culturas: con colores simbólicos chinos: el azul de la primavera, el amarillo imperial, a los materiales que retienen el alma artesanal mientras usan tecnologías modernas.
La historia del restaurante Dao es la de una integración exitosa, donde el respeto por sus raíces se combina con el amor por el territorio que te da la bienvenida. Jianguo Shu y su equipo han demostrado cómo es posible mantener la identidad cultural de su cocina al tiempo que mejora la excelencia italiana.
El resultado es un restaurante que no traiciona la tradición china pero la celebra, creando un puente entre diferentes culturas unidas por la búsqueda de calidad y autenticidad.
Dejando el restaurante Dao, después de probar todas esas delicias, tienes la sensación de haber vivido algo auténtico en un panorama gastronómico a menudo dominado por compromisos. En una era en la que la “fusión” se convirtió en sinónimo de confusión, Jianguo Shu y su equipo eligieron un camino más difícil pero infinitamente más honesto: mantener intacta la identidad de su cocina, elevarla a través de ingredientes de excelencia. Es este tipo de rigor el que transforma una comida en una experiencia cultural, y un restaurante en lo que realmente merece ser llamado un templo de gusto.
