“Parece un malvavisco con el sabor del paraíso”, declara, con el énfasis de aquellos que acaban de conocer una iluminación mística, Lorenzo Cherubini, también conocido como Jovanotti – en Tiktok. El tema de la revelación? Un plato simple, casi monástico, pero elevado a la categoría de culto personal: el SO Huevos en Jova. Un nombre cariñoso que el músico ha reservado para una de sus preparaciones favoritas. Recientemente, sin embargo, estos huevos han conocido una evolución, gracias al eje de su cocinera, Vittoria, que se atrevió a romper la tradición con una idea que envió al cantante -donciter a éxtasis.
Originalmente eran los “huevos de la nube”, aquellos que despoblan a los suyos que hacen la felicidad de aquellos que aman combinar el gusto y la estética. Ahora toman una nueva apariencia: “La yema, explica Vittoria con un tono tranquilo pero resuelto, en lugar de permanecer en el centro como lo requiere la receta clásica, se lanza, monta, sazonada y luego se coloca sobre la clara de huevo. De esta manera se crea una corteza”. Y de hecho, el efecto visual es cautivador. El sabor, escuchar Jova es casi místico.
Cómo nacen los huevos en Jova
La receta lleva la firma de Maria Vittoria Griffoniel chef que sigue al cantante durante las giras. Era el 2018 Cuando, entre una fecha y otra, esta preparación nació tan simple como pintoresca. La idea, como muchos inventos brillantes, tiene la fuerza de las cosas esenciales: pocos ingredientes, un efecto final sorprendente.
Jovanotti permanece fiel a su línea de alimentos y elige Solo huevos biológicosrigurosamente no contaminado con salsas, quesos y otros hisopos gastronómicos. Solo las verduras de temporada aparecen en la mesa, que acompañan discretamente, sin invadir el campo. Sin embargo, en la nueva versión de la receta, el chef habla de “condimento”, una palabra que sugiere la posible apariencia de sal y pimienta, incluso si no se aclara en los detalles del video. Los puristas pueden estar seguros: nada que alivie la pureza de la composición.
El ingredientes (esencial pero estratégico):
El procedimientoo más bien, el pequeño rito de transformación:
En teoría, los dos huevos serían suficientes para obtener el resultado deseado. En la práctica, la sal y la pimienta juegan ese papel invisible, pero a menudo decisivo, que en la cocina marca la diferencia entre el éxito y un agujero en el agua. El primer paso consiste en separar las yemas y las claras de huevo con una mano firme y un corazón pacífico: las yemas deben mantenerse intactas, mientras que las claras de huevo deben azotarse hasta que estén rígidas.
Una bandeja para hornear forrada con papel pergamino espera el milagro. En la parte inferior, una pequeña yema se extiende, luego establecieron las dos nubes aliadas, bien espaciadas, con precisión geométrica. El resto de la yema cubre las claras de huevo, con ese gesto que te hace pensar más en una caricia que en una operación culinaria. Todo ingresa al horno estático, precalentado a 180 grados. Seis o siete minutos son suficientes: el momento adecuado porque se forma esa corteza dorada que hace que la placa crujiente fuera y suave por dentro.
En este punto, Jovanotti concluye su actuación culinaria con un toque de color y frescura: “Hoy almuerzo como este”, anuncia, que se muestra con un orgullo una composición ligera pero equilibrada. Al lado de los huevos, aparece el radicchio, algunos carcines crujientes y un puñado de rábanos, cuidadosamente cortados. Todo sin efectos especiales, sin adiciones innecesarias. Solo huevos, horno y una bondad “increíble”, para ponerlo con sus propias palabras.
