Por lo general, asociamos garrapatas con caminatas en el bosque y el riesgo de contraer la enfermedad de Lyme, causada por la bacteria Borrelia Burgdorferi, transmitido por punción. Ahora la alarma también se está moviendo a la mesa: de hecho, estos animales pueden ser indirectamente responsables de la transmisión de un virus raro, pero potencialmente serios también a través de la leche y los quesos no pasteurizados.
Decir que es la ANSES, la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, que invita a fortalecer la vigilancia e informar mejor a la población.
Las garrapatas del virus de las garrapatas se pueden transmitir con alimentos
La encefalitis de las garrapatas es una enfermedad viral transmitida principalmente por la picadura de garrapatas infectadas del género Ixodes. Sin embargo, en los últimos años, en Francia y otros países europeos, se han informado casos de transmisión de alimentos, un método inesperado que implica directamente el consumo de leche cruda y quesos artesanales no planificados.
El vínculo? Es simple: una cabra se enfoca en una menta infectada puede transmitir el virus a través de la leche, sin mostrar síntomas evidentes. Durante la primera semana de infección, el animal, cabra, pero también vaca u oveja, elimina el virus a través de la leche. Si esta leche no está sujeta a pasteurización (el tratamiento térmico que elimina los virus y las bacterias), puede convertirse en un vehículo para la transmisión del virus al ser humano. El riesgo aumenta si la leche se consume tal como está o se usa para la producción de quesos de leche cruda fresca, es decir, aquellos que no sufren tratamientos térmicos.
En 2020, en el Departamento de InS francés, unas 40 personas fueron infectadas de esta manera, después de consumir quesos de cabra locales desconectados. Era la primera vez que se informaba un brote de comida de pegatina en Francia.
Una enfermedad rara, pero con efectos potencialmente graves
La encefalitis de las garrapatas no está muy extendida, pero no debe subestimarse. En Francia hay en promedio 20-30 casos por año. En la mayoría de los casos (80%), la infección no da síntomas. Pero entre las personas que se enferman, del 20 al 40% desarrollan síntomas neurológicos similares a la meningitis, con posibles postales a largo plazo, como dificultades cognitivas y pérdida de autonomía.
Las áreas más en riesgo y quesos para evitar
El virus está expandiendo su área geográfica en Francia y Europa. Ya no se limita solo a Alsacia (región históricamente afectada), sino que también se detectó en nuevas áreas como la región Alvernia-Rodano-Alpi. Aquí, la combinación de granjas al aire libre y la alta circulación del virus representa un factor de alto riesgo.
Los quesos que pueden constituir un mayor riesgo son los:
¿Cómo se puede prevenir la transmisión?
Para evitar la transmisión de alimentos del virus, la ANSS recomienda:
Paralelamente, tiene como objetivo mejorar la vigilancia del virus, no solo en humanos, sino también a través del monitoreo de animales centinela (cabras, vacas, ciervos) y garrapatas recolectadas en el área.
Algunas categorías de personas tienen una exposición al virus decididamente más alta que el promedio. Según ANSE, los criadores y la silvicultura tienen 13 veces más probabilidades de estar infectados que el resto de la población.
Varios talleres de ansiedad están estudiando el virus para comprender mejor:
Solo mejorando el conocimiento del virus será posible prevenir nuevos brotes y proteger efectivamente la salud pública.
Ahora agregamos un riesgo adicional vinculado al consumo de quesos de leche cruda, así como a aquellos ya conocidos y a menudo discutidos también en Italia, en particular para la salud de los niños. Leer también: Soy pediatra y explico los riesgos del consumo de quesos de leche cruda para niños
