Con el permiso de los puristas de Salento, os ofrecemos nuestra receta de pasticciotto de Lecce sin manteca, tan deliciosa y quebradiza como la original.
Pasticciotto de Leccete lo revelaré receta vegetariana, sin manteca para preparar el postre más famoso de Salento. Compuesto por una concha masa quebrada El pasticciotto, desmenuzable y con una crema aterciopelada en su interior, se debe disfrutar, según la tradición, aún caliente en el desayuno junto con el café, pero a menudo también se sirve al final de la comida en días festivos.
Historia y orígenes del Pasticciotto Leccese
Aunque fue designado por el Ayuntamiento de Lecce para representar a la postre típico de la ciudad, Como se desprende de la lista de productos agroalimentarios tradicionales elaborada por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (de conformidad con el artículo 8 del Decreto Legislativo de 30 de abril de 1998, n. 173), no hay certeza sobre su creación. , pero sólo información aproximada. La forma que los recuerda, de hecho, está presente en las decoraciones de las fachadas de la iglesia de Santa Croce y del Sedile y esta última data de mediados del siglo XVI. El primer testimonio escrito no se produce hasta 1707, cuando se hizo un inventario tras la muerte de un monseñor y en la lista también se registraron los moldes de cobre para pasticciotti. Sin embargo, una leyenda nunca desmentida y jamás acreditada afirma que el pasticciotto fue creado en la provincia de Lecce por el conocido pastelero Ascalone en su Galatina.
A medida que pasa el tiempo son algunas variaciones están muy extendidascomo, por ejemplo, el relleno de crema enriquecido con cerezas negras o la masa quebrada coloreada y aromatizada con la adición de cacao, pero lo que permanece sin cambios es el ingrediente que la hace extremadamente quebradiza: la manteca de cerdo.
Receta vegetariana (sin manteca) de Pasticciotto Leccese
Allá versión vegetariana sin manteca sigue siendo muy sabroso, el no falta friabilidad y, con permiso de los puristas, te lo proponemos en nuestra receta. Si todavía quieres probar el auténtico pasticciotto de Lecce, sólo tienes que ir a uno de los muchos bares locales para saborearlo en su máxima expresión; Mientras tanto, ármate de buena voluntad y prepara un desayuno verdaderamente excepcional.
Cómo preparar pasticciotto Leccese: procedimiento
Cómo almacenar pasticciotti
Los pasticciotti se pueden conservar en el frigorífico un máximo de dos/tres días siempre que estén cubiertos con film transparente. Si lo prefieres, también puedes congelarlos, simplemente déjalos enfriar completamente después de cocinarlos y luego colócalos en el congelador en bolsas especiales para alimentos.
