Descubrimos la bergamota calabriana, el cítricos más caros del mundo y su papel “revolucionario”, que varía entre perfumería y gastronomía.
La costa ónica de Reggio Calabria tiene en el cultivo de la bergamota (nombre científico Citrus bergamiaperteneciente a la familia de Rutacáceo) La perla más brillante de la zona. Un cítrico tan misterioso como precioso, que ha conquistado durante mucho tiempo el corazón de los expertos en perfumes. Ahora, sin embargo, también se abre paso en nuestras tablas, desafiando el monopolio de limón y revelando un potencial culinario realmente sorprendente.
¡Prepáramos para descubrir juntos las mil virtudes de este protagonista calabriano!
Una joya mediterránea con un valor invaluable
Bergamot siempre ha sido un símbolo de excelencia y tradición. Por lo tanto, no es sorprendente que su impacto económico sea impresionante: a lo largo de la costa ónica de Reggio Calabria, la cadena de bergamota genera una facturación estimada en 150 mil millones, principalmente gracias a la transformación del aceite esencial, un ingrediente esencial en la mayoría de los perfumes mundiales.
Piénselo: ¡casi el 75% de las fragancias que huelen nuestras vidas se trae una nota de bergamota! Un hecho que subraya su gran valor comercial, y que también nos hace reflexionar sobre el patrimonio cultural y territorial que Calabria puede ofrecer al mundo.
Y si la perfumería era la plataforma de lanzamiento de la fama internacional de este cítricos, hoy Bergamot también está llegando al mundo de la cocina. Por otro lado, ¿qué es más fascinante que un ingrediente capaz de combinar arte y ciencia, tradición e innovación?
El orgullo calabriano que conquista el mundo
Calabrian Bergamot es un verdadero embajador de una tierra llena de historia y tradiciones. A lo largo de los siglos, esta fruta ha cruzado los límites, teniendo éxito en la empresa no trivial de saber cómo conquistar paladares y entornos muy diferentes. Fue, por ejemplo, el aroma de Bergamot el que irrumpió en los corazones de los franceses, quien lo adoptó como base para el agua de la colonia. Desde entonces, su fama ha viajado lejos, transformándose en un símbolo de Italia en el mundo.
Hoy, Bergamot ya no está satisfecho con exaltar solo fragancias y perfumes. Los maestros de la cocina y la masa lo están redescubriendo, experimentando con usos innovadores tanto en preparaciones dulces y saladas. Imagine una ricotta con sabor a la ralladura, un pesto o una mayonesa de regusto suavemente amarga: la bergamota le da a cada plato ese toque extra que lo hace único. Y, seamos sinceros, en un mundo donde la tradición a menudo se fusiona con la modernidad, tener un ingrediente capaz de actuar como un puente entre el pasado y el futuro es realmente una joya que debe subestimarse.
Ciencia al servicio del gusto
Durante mucho tiempo, Bergamot ha seguido siendo la prerrogativa del sector cosmético y de perfumería, relegado a la cocina a un papel marginal. Sin embargo, en los años 90, el punto de inflexión se produjo gracias a una serie de estudios científicos que destacaron las increíbles propiedades nutricionales y beneficiosas de este cítrico. Bergamot, de hecho, es muy rico en polifenoles y bioflavonoides, sustancias capaces de contrastar la inflamación crónica y contribuir a la prevención de enfermedades no transmisibles. Con aproximadamente 370 polifenoles, Bergamot tiene un ramo de propiedad que no puede igualar otra fruta.
Además de la acción beneficiosa sobre el metabolismo, la bergamota se destaca por el alto contenido de vitamina C y por la presencia de bioflavonoides específicos, útil para regular los niveles de colesterol, triglicéridos y azúcar en la sangre. Gracias a estas cualidades, muchos nutricionistas e investigadores lo llaman un “alimento funcional”, capaz de combinar placer y bien. En resumen, este cítrico no solo hace que nuestras recetas sean más sabrosas, sino que también nos da una bonificación de salud que pocos otros ingredientes pueden presumir.
De las esencias a las cocinas: reinventos de bergamota
No es coincidencia que Bergamot esté pasando por una revolución gastronómica real. En la cocina, su uso ya no se limita a la decoración de los platos: hoy, el jugo, la ralladura e incluso la pulpa se convierten en protagonistas de recetas audaces y originales. Su acidez, menos agresiva que la de Lemon, combinada con un sabor amargo, hace que sea perfecto para mejorar las preparaciones dulces y saladas. Y si antes de que solo se encontrara como una guarnición para un poco de espaguetio, ahora Bergamot se presta a la creación de salsas innovadoras, citronetas aromáticas y marinados que mejoran el sabor de muchos platos.
Solo piense en las nuevas tendencias de la mixología (el arte de la preparación de cócteles), donde Bergamot se convierte en un refresco artesanal, el “Bergasoda”, capaz de actualizar y deleitar incluso a los paladares más exigentes. Los restauradores y el camarero de hoy están adoptando este cítricos con entusiasmo a través de diferentes usos, desde la preparación de suplementos y jugos hasta la creación de cócteles sofisticados. Es como si Bergamot, portador de una versatilidad natural, quisiera contar una nueva historia en cada plato y en cada bebida, transformando efectivamente la forma en que pensamos en el mundo de los cítricos.
Dentro de ese escenario, en el que la innovación reina suprema, Pastry también está encontrando un aliado irremplazable en Bergamot. Grandi Masters of the Cake ya han comenzado a proponer postres que van desde sorbetes y granitis hasta pasteles y levadura, en el que mejoran cada tono de este precioso cítrico.
La idea de un “campeonato de bergamota de pastelería”, programada durante el Bergafest 2025 en Reggio Calabria y propuesta por el Igino Massari griego, es solo un ejemplo de cómo el interés en esta fruta está creciendo a nivel nacional e internacional.
Un evento que promete resaltar la creatividad de los pasteleros y consolidar aún más la reputación de Bergamot como un súper ingrediente.
Recetas e inspiraciones
Como ya se mencionó anteriormente, el encanto de Bergamot no termina en sus propiedades nutricionales o en su impacto económico: también es y, sobre todo, un ingrediente que estimula la fantasía en la cocina. Los chefs y los entusiastas de la gastronomía están experimentando combinaciones inéditas, capaces de transformar recetas tradicionales en obras de arte reales. Piense en una ricotta con sabor a la ralladura de Bergamot, ideal para crear postres ligeros y fragantes, o un pesto en el que Bergamot se une a la albahaca para dar un toque de originalidad a la pasta.
Para los amantes de las preparaciones más elaboradas, Bergamot es el ingrediente secreto para dar cuerpo a las tripulaciones del risotto o para suavizar las carnes silvestres, en la que se desarrolla un equilibrio perfecto entre el sabor y la salud.
Un claro ejemplo de innovación en la cocina, lo encontramos en las creaciones que combinan bergamota a otros productos típicos de la tradición del sur, como el engaño. En algunas cocinas excelentes, el uso de Bergamot ha hecho posible reinventar platos icónicos, para ofrecer una nueva perspectiva sobre la combinación de sabores intensos y delicados. Es realmente sorprendente pensar cómo un cítricos, una vez reservado para el mundo de las esencias, ahora puede convertirse en un elemento superior para la mixología y la gastronomía contemporánea.
Ensalada de cítricos con bergamota y miel
Corte una naranja, una toronja y media bergamota en rodajas delgadas, eliminando las semillas. Organíquelos en un plato y agregue algunas hojas de menta y un puñado de nueces picadas. Sazone con una llovizna de miel, una gota de aceite de oliva virgen extra y una pimienta de pimienta negra. Perfecto como aperitivo fresco o postre ligero.
Pasta Alla Bergamotto con ricota y nueces
Cocine la pasta corta que prefiera y drene al dente. En un tazón, mezcla ricota fresca con cáscara de pelado rallado, una llovizna de aceite y una pizca de sal. Agregue la pasta y mezcle todo con un poco de agua de cocción para una crema aterciopelada. Completo con nueces picadas y una pimienta picada. Simple, aromático y perfecto para un almuerzo rápido.
La bergamota debe estar protegida
El camino de la bergamota calabriana es una historia de transformación y redescubrimiento, que testifica cómo la tradición y la innovación pueden ir de la mano. El desafío actual para los productores y los entusiastas de este cítricos es garantizar la protección adecuada, de modo que la bergamota puede reconocerse no solo como una materia prima para los perfumes, sino también como excelencia alimentaria. Las instituciones, la investigación científica y el mundo de la catering están colaborando para darle a este producto una marca de calidad que certifica su origen y propiedades únicas.
Mientras tanto, la cultura de Bergamot continúa expandiéndose, involucrando a los consumidores, chefs y empresarios en un camino de innovación que tiene como objetivo mejorar cada aspecto de este cítrico extraordinario. ¿Quién hubiera pensado que una pequeña fruta podría encerrar una herencia tan vasta, capaz de actuar como un puente entre la perfumería, la salud y la alta cocina? Sin embargo, todos los días, Bergamot confirma su estado de súper ingredientes, listo para sorprender y deleitar a cualquiera que tenga el coraje de atreverse a nuevos sabores.
