La vigésima segunda edición de la guía “La Pecora Nera 2025” marca un punto de inflexión en el panorama gastronómico romano: por primera vez se presentó el Pecora Green Award, un premio que rinde homenaje a los restaurantes más atentos al medio ambiente. y prácticas ecológicas sostenibles.
Un restaurante que quiera ser verdaderamente verde, independientemente de las declaraciones superficiales que ahora están de moda (todos quieren ser sostenibles, todos aman el medio ambiente, pero ¿quién se compromete seriamente?), debería repensar toda la actividad y seguir una filosofía concreta que abarque el toda la cadena alimentaria, partiendo, por ejemplo, del suministro de productos locales, de temporada y de kilómetro cero, favoreciendo las explotaciones agrícolas locales y respetuosas con el ecosistema. Sostenibilidad, cuando hablamos de restauración, significa reducir el impacto ambiental a través de una serie de elecciones conscientes, que pueden incluir, entre otras, la selección de materias primas, la gestión de residuos, el reciclaje y el uso de energías limpias.
La guía 2025
La guía 2025 es un volumen sustancial de 470 páginas que cuenta con 238 mesas, 203 sabrosos descansos y 276 tiendas. Un viaje gastronómico con una clara apuesta por la sostenibilidad medioambiental. El premio Pecora Green supone la auténtica novedad de este año: un símbolo distintivo que identifica los espacios comprometidos con la sostenibilidad. Desde el uso de ingredientes de temporada y de kilómetro cero hasta la reducción de residuos, este reconocimiento valoriza a quienes emprenden un camino responsable y respetuoso con el medio ambiente.
El premio Pecora Green es para:
Premios y reconocimientos
Además del Pecora Green Award, la guía otorga otros premios importantes. El Premio Intrecci celebra los restaurantes con el mejor servicio de sala, mientras que la Banca di Credito Cooperativo di Roma premia los mejores intérpretes de la cocina romana. No faltan reconocimientos por el uso del aceite de oliva virgen extra y por la selección de amargos y licores.
Dónde encontrar la guía
La guía de Roma y Lacio de La Pecora Nera 2025 está disponible en librerías y online al precio de 16,90 €, con contenidos que también se pueden consultar en la aplicación gratuita Buon APPetito.
