Un hombre de 40 años, residente en Turín, sufrió botulismo tras consumir setas en aceite preparadas en casa durante una visita a Calabria. Cuando regresó a la ciudad comenzó a experimentar síntomas como náuseas, vómitos, sequedad de boca y dificultad para tragar. Síntomas que en un principio podrían haber parecido propios de una simple intoxicación alimentaria, pero que pronto resultaron ser mucho más graves.
El hombre de 40 años acudió a urgencias del hospital Martini de Turín, donde los médicos reconocieron rápidamente los signos compatibles con la enfermedad botulínica y lo trasladaron inmediatamente a cuidados intensivos. Gracias a la intervención del Centro Toxicológico de Pavía se pudo administrar la antitoxina que le salvó la vida y, afortunadamente, tras unos días de hospitalización y mejoría progresiva, el hombre fue dado de alta.
Buscando otros frascos contaminados
El caso activó inmediatamente al Servicio de Higiene y Salud Pública de la ASL de Turín, que inició una investigación para localizar los otros frascos de setas en aceite preparados al mismo tiempo.
Los frascos, cinco en total, fueron distribuidos a familiares en Calabria, Cerdeña y Piamonte. Afortunadamente, la alarma permitió interceptar los productos antes de que pudieran provocar más casos de intoxicación.
Afortunadamente esta vez salió bien, pero nunca hay que subestimar el riesgo: es fundamental prestar siempre la máxima atención a la hora de preparar conservas en casa.
Consejos para la preparación segura de champiñones en aceite
Bótox (clostridio botulínico) es una bacteria que puede desarrollarse en condiciones anaeróbicas, como las típicas de las conservas en aceite, produciendo una toxina potencialmente letal. El peligro aumenta cuando no se siguen correctamente los procedimientos de esterilización.
Según las directrices del ISS, para reducir el riesgo de botulismo en las conservas vegetales caseras es imprescindible seguir estos sencillos pasos:
Siguiendo escrupulosamente estos pasos garantizas un producto seguro, reduciendo drásticamente el riesgo de botulismo y preservando el sabor y la calidad de las setas en aceite.
Fuentes: Torino Today / ISS
