Pasta y frijoles: 10 recetas y variaciones para todos los gustos (incluso el que lleva provola)

La pasta con frijoles es un plato típico de la cocina campesina. Puedes redescubrirlo como una preparación realmente económica para tus cenas de invierno. Cada región tiene sus propias variaciones para la preparación de pasta y frijoles y en casi todas las familias existe al menos un truco secreto para prepararla mejor.

Alguien recetas para preparar pasta y frijoles en casa incluir manteca de cerdo, tocino o jamón. Estos ingredientes se pueden omitir para obtener una pasta y frijoles más ligera y también apta para quienes son vegetarianos o veganos o prefieren reducir su consumo de carne. Otras recetas regionales de pasta y frijoles son exclusivamente a base de plantas.

Para hacer que los frijoles sean más digeriblespuedes añadir unas hojas de laurel o de salvia al caldo de cocción de tu pasta y frijoles, como sugiere la tradición. Hemos seleccionado para ti varias recetas para preparar pasta y frijoles aptas para todos, incluso para vegetarianos y veganos. Los celíacos pueden sustituir la pasta común por pasta sin gluten. Puedes agregar estos platos a tu colección. recetas vegetarianas y vegano.

Aquí tiene 10 recetas y variaciones para preparar pasta y frijoles en casa.

Pasta y frijoles con puré de tomate

Para preparar un sabroso plato de pasta con alubias para dos personas, empieza por sofreírlo con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cebolleta picada y un poco de guindilla. Una vez que la cebolleta se haya marchitado, añade los frijoles cannellini bien enjuagados y todo el puré de tomate que quieras, dependiendo de qué tan “tomate” quieras que sea el plato. Agrega los dados de pasta integral o normal directamente a la sartén y cubre todo con agua.

Cubrir con una tapa y dejar cocer unos 10 minutos, revisando de vez en cuando. Añadimos una pizca de sal gorda y, si es necesario, más agua para cocer la pasta. Cuando esté listo sazonamos con un poco de orégano y apagamos el fuego. Por último, aliñamos con otra cucharada de aceite de oliva virgen extra. Servir caliente con un chorrito de aceite crudo y, si se desea, un poco de pimienta.

Pasta, frijoles y patatas.

Para preparar una deliciosa gramigna con patatas y judías, empieza dorando en una sartén la cebolla, la zanahoria y el apio picados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agrega las patatas cortadas en cubitos y déjalas condimentar unos minutos, luego añade las judías borlotti ya cocidas (las enlatadas bien enjuagadas también sirven). Mezclar, luego añadir una cucharada de pasta de tomate, una pizca de sal y un vaso de agua.

Dejamos que se cocine todo a fuego moderado durante unos 15 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse. Agrega la pasta directamente a la sartén y cocínala, siguiendo el tiempo indicado en el paquete. Durante la cocción, si es necesario, agregue agua caliente para mantener la consistencia adecuada. Sirve caliente y disfruta de este platillo sencillo pero sabroso.

Pasta y frijoles con repollo

Para un plato rico en sabor y cremosidad, empieza cortando finamente la col y guisándola en una sartén con judías cannellini, una cebolla morada picada, una zanahoria rallada y una pizca de guindilla. Sazona todo con abundante perejil fresco y unas hojas de salvia.

¿El secreto de la cremosidad? Triturar parte de la salsa para obtener una crema aterciopelada que combinará perfectamente con la pasta. Sirva el plato mientras aún está humeante con una generosa cantidad de pimienta negra molida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de parmaveg para darle un toque sabroso y apto para veganos.

Pasta y frijoles con escarola

Esta pasta y frijoles con escarola acompañada de picatostes de pan, ajo y aceite es riquísima y muy fácil de preparar, empieza lavando y cortando la escarola en trozos grandes. En una sartén grande sofreír un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado y luego retirarlo. Añade las judías cannellini cocidas, una pizca de sal y pimienta y cocina unos minutos. Añade la escarola y déjala sudar removiendo de vez en cuando.

Agrega suficiente agua caliente para cocinar la pasta directamente en la sartén, hasta que hierva. Vierta la pasta corta (como ditalini o tubetti) y déjela cocinar lentamente, revolviendo con frecuencia para obtener un efecto cremoso. Si es necesario, agregue más agua caliente durante la cocción.

Para los picatostes, corta el pan en rodajas gruesas, untalas con aceite de oliva virgen extra y frótalas con un diente de ajo. Tuéstalos en una sartén o en el horno hasta que estén crujientes. Sirve la pasta y los frijoles con la escarola aún caliente, acompañada de los picatostes y completa con un chorrito de aceite crudo para realzar los sabores.

Pasta con judías cannellini y col negra

Recuerda que para preparar el caldo de tus pastas y frijoles puedes utilizar verduras de temporada o cubitos de caldo casero.

Para preparar esta pasta con crema de cannellini y col negra, empezamos picando finamente una cebolla y la guisamos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua. Una vez que la cebolla se haya ablandado, agregue los frijoles cannellini cocidos (dejando un cuarto a un lado) y cocine durante unos 10 minutos. Añadimos un cazo del agua de cocción de los cannellini, trituramos hasta obtener una crema homogénea y reservamos.

En la misma sartén, dorar la col negra, utilizando sólo las hojas picadas en trozos grandes. Agrega el agua de cocción de las legumbres, lleva a ebullición y cocina los ditalini, añadiendo más agua caliente si es necesario para completar la cocción. Hacia el final añadir la crema de cannellini y las judías enteras reservadas, mezclando bien para combinar todo.

Déjalo reposar unos minutos para que los sabores se mezclen. Sirva caliente, adornado con Parmigiano Reggiano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y crujientes chips de col negra para darle un toque final irresistible.

Pasta y frijoles con crema de espinacas

Para un primer plato cremoso y sabroso, el penne con crema de espinacas y frijoles es la elección perfecta. Mientras se cocina la pasta, dedícate a preparar la salsa, sencilla y rápida. Comienza salteando 150 g de espinacas en una sartén con un vaso de agua hasta que estén blandas.

Mientras tanto, mezcle 240 g de frijoles corona ya cocidos (o cualquier otra variedad a su disposición), 2 cucharadas de Parmigiano Reggiano y 15-20 g de anacardos gigantes, luego agregue las espinacas para completar una crema aterciopelada y sabrosa.

Una vez lista, escurrimos la pasta al dente y la pasamos a la nata, añadiendo un cazo de agua de cocción para mezclarlo todo. Ajustar la consistencia con más agua, si es necesario, y servir inmediatamente para disfrutar mejor de este plato envolvente y nutritivo.

Pasta y frijoles con provola

Guarde esta receta para cuando tenga frijoles frescos disponibles, para que pueda disfrutar al máximo de su pasta y frijoles. En cualquier caso, todas las versiones de pasta y frijoles se pueden preparar ya sea con frijoles frescos que con frijoles secos. Sin embargo, para los frijoles secos, será necesario remojarlos y los tiempos de cocción serán más largos.

Cuando el otoño llama a la puerta, nada más reconfortante que un plato calentito y envolvente como la pasta, los frijoles y la provola. Esta receta, sencilla pero rica en sabor, es perfecta para calentar los días frescos y mimar el paladar. ¿El secreto? Una cremosidad irresistible obtenida sin patatas, gracias a un pequeño truco. ¿Listo para empezar a cocinar?

Empiece por cocer 400 g de judías frescas en un litro de agua ligeramente salada. Cuando estén listas las retiramos con una espumadera y reservamos el agua de la cocción.

Mientras tanto, pelar una zanahoria, pelar media cebolla y picarlas finamente junto con un tallo de apio. En una sartén con lados altos derretir 30 g de manteca de cerdo (o 15 g de aceite) y sofreír las verduras durante 2-3 minutos. Agrega la mitad de los frijoles y la mitad del agua de cocción, dejando cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Sazonar con sal, añadir el resto del agua de cocción, dejando un cucharón a un lado, y llevar a ebullición. Añade 160 g de pasta (espaguetis partidos o el formato que prefieras) y cocínala removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, corte 125 g de provola dulce en cubos y licue la otra mitad de los frijoles con el agua restante de la cocción hasta obtener una crema suave. Una vez cocida la pasta, agrega la crema de frijoles y la provola, revolviendo hasta que el queso se derrita por completo. Tapa la olla, déjala reposar 10 minutos y sirve humeante.

Pasta y frijoles con brócoli y col negra en polvo

Una variante muy interesante para preparar pasta y frijoles consiste en utilizar brócoli y col negra en polvo.

Esta sopa cremosa y fragante con risoni, frijoles borlotti, brócoli y col negra, comienza picando finamente una cebolla morada pequeña y un diente de ajo. Dorarlos en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Añadimos 250 g de judías borlotti con el agua de su cocción y dejamos aromatizar unos minutos.

Vierte 200 g de arroz directamente en la sartén y cocínalos a modo de risotto, añadiendo caldo de verduras poco a poco para mantener la consistencia deseada. Cuando la pasta esté casi cocida, agrega unas puntas de brócoli previamente cocidas y mezcla suavemente.

Apague el fuego y agregue el Parmigiano Reggiano rallado para que la sopa quede aún más cremosa. Sirve completando cada ración con una pizca de col negra seca para darle un toque aromático y decorativo.

Pasta y guisantes de carita

Para llevar salud a la mesa con un plato sencillo y nutritivo, el caupí es la elección perfecta, gracias a su característica mancha oscura y su delicado sabor. Para empezar, déjalas en remojo durante la noche. Por la mañana, corta la cebolla, el apio y la zanahoria en cuadritos, luego combina las verduras con los frijoles en una olla a presión. Agrega suficiente agua y cocina por unos 15 minutos.

Una vez listas, coger parte de las judías y triturarlas hasta obtener una crema aterciopelada. Vuelve a poner la nata en la cacerola junto con un poco de agua para cocer la pasta directamente en la salsa. Espera a que se cocine la pasta y tu plato esté listo para servir.

Para completar, condimenta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, para realzar los sabores y añadir un toque de autenticidad. Una receta sencilla pero irresistible.

Pasta y frijoles con chlorella

Para preparar esta rica pasta con alga chlorella y judías, empieza por sofreír en aceite de oliva virgen extra un diente de ajo y una ramita de romero hasta que estén dorados. Luego retira el ajo y el romero, luego agrega los frijoles que prefieras cubriéndolos con un poco de agua. Sazona con sal, pimienta y media cucharadita de pasta de tomate y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.

Cuando los frijoles estén cocidos, triturar unas tres cuartas partes de ellos para obtener una crema rústica. Agrega un poco de agua para ajustar la consistencia y vierte la pasta directamente en la olla. Cocer la pasta lentamente, añadiendo agua si es necesario, para obtener un efecto “risotto” y una consistencia cremosa.