El 22 de noviembre es Santa Cecilia y se abren oficialmente las vacaciones de Navidad en Tarento. Y si hay una especialidad que no puede faltar estos días en las mesas de Apulia es el piccolo, unas deliciosas bolitas fritas de masa fermentada que se sirven principalmente como aperitivo.
La leyenda de los senos de Santa Cecilia
Según una leyenda transmitida de generación en generación, este manjar nació por casualidad gracias a una mujer de Tarento que, durante la noche de Santa Cecilia, dejó que su pan subiera demasiado porque se distraía con la fascinante música de las gaitas que recorrían las calles de la ciudad. Cuando se dio cuenta de que la masa ya no servía para hacer pan, decidió hacer bolitas y freírlas en aceite. El nombre “pettola” proviene del latín. pittula, Diminutivo de pitta o focaccia.
Para preparar las pechugas necesitas pocos ingredientes, pero es importante seguir los pasos correctamente para que queden suaves. Averigüemos qué incluye la receta original y otras dos versiones para ayudarte a mantenerla ligera y evitar que se fríe.
la receta original
Ingredientes (para unas 30 pechugas)
Preparación
Primero tamiza la harina en un bol grande. Disolver la levadura de cerveza en un poco de agua tibia y agregarla al centro de la montaña de harina. Verter el agua poco a poco sobre la harina, añadir la sal y empezar a amasar vigorosamente durante un cuarto de hora aproximadamente para incorporar aire. Intenta obtener una masa pegajosa y homogénea, pero sin grumos.
Ahora tapa el bol con film transparente o un paño de algodón y déjalo reposar un par de horas. Cuando el volumen de la masa se haya duplicado y se llene de burbujas, significa que ha llegado el momento de pasar a la fase de fritura. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande. Moja una cuchara y forma una bola con la masa, introduciéndola en el aceite con ayuda del dedo índice u otra cuchara. Voltee las pechugas con frecuencia y cocine a fuego medio hasta que parezcan bastante doradas. Colocarlas poco a poco en un plato sobre una capa de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Tus pechugas de Apulia están listas para servir. Puedes disfrutarlos en versión salada como aperitivo o con un espolvoreado de azúcar glas como postre.
Pechugas de Apulia al horno
Si no quieres freír, también existe una versión decididamente más ligera de la receta tradicional de Apulia, que consiste en cocinar en el horno.
Ingredientes (para unas 25 pechugas)
Preparación
Combina las dos harinas en un bol grande y agrega la levadura en una taza con 10 cucharadas de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Agrega el romero y la sal. Agrega el resto del agua tibia poco a poco y comienza a amasar con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Ahora cubra el bol con film transparente o un paño de algodón y déjelo reposar durante unas 3 horas. Cuando el volumen de la masa haya duplicado, forma bolitas con las manos y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalas reposar media hora más cubriéndolas con un paño y luego cocínalas durante unos 20 minutos a 180°C.
Pechugas de Apulia cocinadas en la freidora
Finalmente, otra forma de preparar la versión light de las pechugas Santa Cecilia es cocerlas en la airfryer. Para ello es necesario seguir los pasos de la receta tradicional. Cuando la masa haya subido después de al menos dos horas, es necesario formar bolitas con las manos. En este punto, ajuste la freidora a 200 °C y caliéntela durante 15 minutos. Una vez caliente, cubre el fondo del cestillo de la freidora con un poco de papel de horno y coloca tus pechugas (dejando un poco de espacio entre las bolitas para evitar que se peguen) y cocina durante diez minutos. Disfrútalos agradables y calentitos.
¡Disfrute de su comida!
