A continuación te explicamos cómo preparar pizza verde con pesto de rúcula y albahaca con nueces, aceitunas y calabacines, de la que hoy te ofrecemos la receta elaborada a partir de una masa con levadura natural, gracias a la masa madre, que se puede utilizar en sustitución de la levadura de cerveza. Para condimentar la pizza, elige sólo ingredientes de temporada: albahaca y rúcula para el pesto y calabacines para decorar.
Si tienes la oportunidad de escoger romero fresco, le darás un toque extra de sabor a la pizza. A continuación te dejamos la lista de ingredientes y el procedimiento a seguir para la preparación de la “pizza verde”.
Ingredientes
Refrescar la masa madre
Refresca la masa madre según tus hábitos. Normalmente procedemos disolviéndola en agua tibia en un bol y añadiendo poco a poco 100 gramos de harina. Luego amasa con las manos o mezcla con una cuchara hasta que la masa madre haya vuelto a su consistencia inicial. Divídalo en dos partes y transfiera una a su propio frasco, para luego colocarla en el refrigerador. La parte restante hay que utilizarla para la masa, que se prepara simplemente con agua, harina, sal fina y dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Masa
La masa debe reposar en un bol tapada con un paño húmedo por un tiempo que puede variar de 6 a 8 horas dependiendo de la fuerza de tu masa madre. Estará lista cuando su volumen aparezca duplicado. Luego se debe extender la masa sobre una bandeja de horno redonda engrasada y dejar reposar al menos media hora más antes de condimentar.
Condimento
Mientras la masa completa su fermentación, prepara el pesto. Para las cantidades de rúcula y albahaca a utilizar se procede como en la preparación de un pesto normal para cuatro personas, añadiendo a las hojas frescas a licuar aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, un puñado de nueces y hierbas aromáticas al gusto. Unta el pesto sobre la pizza y decórala con aceitunas verdes, nueces, calabacines en rodajas finas y romero recién cogido. En este punto, hornea tu pizza verde a 180°C durante 25-30 minutos y sirve. La harina 0 se puede sustituir por harina integral, según tus preferencias.
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