Algunas categorías de personas deberían evitar el salmón ahumado para evitar el riesgo de contraer listeria. Las autoridades sanitarias británicas dan la voz de alarma ante las vacaciones de Navidad, un periodo en el que aumenta el consumo de pescado crudo
El salmón ahumado Es un producto muy apreciado, sobre todo durante las fiestas y ocasiones especiales, pero también gracias a la popularidad del sushi. Sin embargo, no todos los consumidores son conscientes de que este alimento conlleva algunos riesgos, especialmente si se consume crudo o poco cocido.
De hecho, la producción de salmón ahumado pasa por un tratamiento en frío, que permite conservar el pescado durante más tiempo y potenciar su sabor. Sin embargo, este proceso no puede eliminar completamente las bacterias, como Listeria monocytogenesque puede estar presente en el pescado crudo.
Aunque el salmón ahumado es un alimento seguro para la mayoría de los consumidores, algunas categorías de personas deben tener especial cuidado. Las autoridades sanitarias británicas advierten de los riesgosen particular el Agencia de Normas Alimentarias (FSA) y el Normas alimentarias de Escocia (FSS), no es de extrañar en esta época, dado que el consumo de salmón ahumado aumenta en Navidad.
Las categorías en mayor riesgo
Según dicen las autoridades sanitarias, el mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos comprometidos deben evitar consumir pescado ahumado en frío o listo para comer, incluido el salmón, la trucha ahumada y otros tipos de pescado crudo.
Estos alimentos, como ya dijimos, pueden estar contaminados por Listeria monocytogenesuna bacteria responsable de infecciones, en algunos casos incluso graves. Por ello, las autoridades sanitarias aconsejan a las personas más vulnerables que eviten estos productos o, si realmente quieren consumirlos, que los cocinen antes de comerlos.
Cocinar pescado a una temperatura suficientemente alta mata las bacterias presentes, lo que hace que su consumo sea mucho más seguro. Por ejemplo, una forma sencilla de eliminar el riesgo es cocinar salmón ahumado en una sartén o en el horno hasta que alcance una temperatura interna de al menos 75°C, asegurando que la listeria se destruya.
En el sitio web de la Agencia de Normas Alimentarias leemos:
La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) y Food Standards Scotland (FSS) recuerdan a las mujeres embarazadas y a las personas con sistemas inmunitarios debilitados que eviten comer pescado ahumado en frío o en conserva listo para comer, debido al riesgo de listeria. (…) Una vez cocinado a la perfección, el pescado ahumado será seguro para comer y se podrá servir inmediatamente o frío después de haberlo enfriado en el refrigerador.
Y luego especifica:
Nuestro consejo se aplica a mujeres embarazadas y a personas con sistemas inmunitarios debilitados, como personas con ciertas afecciones preexistentes, como cáncer, diabetes, enfermedades hepáticas o renales, o cualquier persona que tome medicamentos que puedan debilitar el sistema inmunológico.
¿Qué es la listeria y cuáles son los riesgos para la salud?
La listeriosis es una enfermedad infecciosa causada por la bacteria Listeria monocytogenesque puede estar presente en una amplia gama de alimentos, incluido el pescado ahumado, los quesos blandos y los embutidos.
La infección por Listeria es relativamente rara, pero puede ser particularmente grave para las categorías de personas más vulnerables. Las mujeres embarazadas corren el riesgo de sufrir un aborto espontáneo, un parto prematuro o malformaciones graves en el feto. Además, la listeriosis puede causar infecciones sistémicas, como meningitis y sepsis, particularmente en personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Entre otras cosas, la situación sigue siendo preocupante también en Europa, después de que en los últimos años se hayan producido 20 casos de listeriosis, algunos de ellos en Italia: Salmón ahumado contaminado con listeria: la situación en Europa (incluida Italia) sigue siendo preocupante
Pero, más allá del posible riesgo de listeria, existen muchas buenas razones para evitar el salmón. Te las hemos resumido en este artículo: Salmón: te explicamos 10 razones válidas para no comerlo
