Segundos platos típicos de la tradición italiana región por región: el mapa completo. ¿Existe tu favorito también?

Carnes a la brasa, pescados, asados, recetas al horno y especialidades vegetarianas: los segundos platos típicos italianos cambian completamente al pasar de una región a otra y cuentan la historia de la profunda conexión entre cocina y territorio.

Hay preparaciones que se han hecho famosas en toda Italia, como el filete a la florentina, los kebabs de Abruzzo o el porceddu sardo, y otras que son decididamente más locales. Además de los estupendos platos principales de carne y pescado, tampoco faltan recetas vegetarianas nacidas de la cocina campesina, a menudo a base de quesos, huevos, legumbres y verduras.

Veamos algunos de los segundos platos tradicionales italianos región por región, de Norte a Sur.

Valle de Aosta

Entre los segundos platos más característicos del Valle de Aosta se encuentran las chuletas del Valle de Aosta, preparadas con lonchas de carne o costillas enriquecidas con fontina y luego rebozadas y fritas. Se trata de una receta sustanciosa, en perfecta sintonía con la cocina montañesa de la región.

Otro gran clásico es la carbonada del Valle de Aosta, un guiso de ternera cocinado lentamente en vino tinto y caracterizado por un sabor intenso.

Piamonte

Uno de los segundos platos piamonteses más conocidos es el vitello tonnato, preparado con finas lonchas de ternera acompañadas de la característica salsa a base de atún.

Definitivamente más opulenta es la fritura mixta piamontesa, en la que se pueden encontrar diferentes cortes de carne y despojos, junto con otros ingredientes dulces y salados empanizados y fritos.

Liguria

Entre las especialidades de pescado de Liguria, merece un lugar el brandacujùn, elaborado con pescado seco y patatas, procesados ​​juntos hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Generalmente se sirve caliente y aderezado con aceite de oliva virgen extra.

Es una receta profundamente ligada a la tradición marítima de Liguria y a la sencilla cocina de los pescadores.

Lombardía

En Lombardía uno de los segundos platos más representativos es el ossobuco alla milanesa, que a menudo se sirve junto con risotto al azafrán. La larga cocción suaviza la carne, mientras que el tuétano contenido en el hueso es uno de los elementos distintivos del plato.

Otro gran clásico es la cassoeula, una preparación contundente a base de carne de cerdo y col.

Para los que buscan algo sin carne están los sciatt Valtellina, tortitas de trigo sarraceno con un corazón de queso fibroso, tradicionalmente acompañadas de achicoria o ensalada. Incluso los quesos Valtellina asados ​​con polenta, preparados, por ejemplo, con Casera o Bitto, pueden convertirse en un sustancioso segundo plato vegetariano.

Trentino Alto Adigio

La cocina de Trentino-Alto Adigio ofrece numerosos platos contundentes vinculados a la tradición alpina, entre ellos la carne a la parrilla acompañada de chucrut. Como alternativa vegetariana encontramos el tortel de patatas, una especie de tortita crujiente hecha con patatas ralladas, muchas veces acompañada de quesos locales. Servido con un queso como el Vezzena, puede convertirse en un rico segundo plato.

Véneto

Entre los segundos platos venecianos más famosos se encuentra el bacalao a la vicentina, que en realidad no se prepara con bacalao salado sino con bacalao seco. El pescado se cuece lentamente con aceite y leche hasta que quede muy tierno. Otro plato fuerte de la cocina regional es el hígado veneciano, preparado con abundante cebolla. Entre las recetas de pescado, también cabe destacar las sardinas en saor, con cebolla y una característica nota agridulce.

Friuli Venecia Julia

Uno de los platos simbólicos de la región es el muset y la brovade. El muset es un embutido parecido al cotechino, tradicionalmente acompañado de brovada, que se obtiene macerando nabos en orujo.

Pero Friuli también ofrece un excelente segundo plato vegetariano: el frico. La versión blanda se prepara principalmente con queso Montasio, patatas y, a menudo, cebolla, hasta obtener una especie de torta dorada, crujiente por fuera y fibrosa por dentro. También existe una versión más fina y crujiente preparada principalmente con queso.

Emilia Romaña

Entre los segundos platos más ricos de Emilia se encuentra la chuleta boloñesa, preparada con carne empanizada y generalmente enriquecida con jamón y queso, para obtener un plato decididamente sustancioso.

Otro pilar de la cocina regional es el cocido mixto, compuesto por diferentes cortes de carne cocinados lentamente y servidos con salsas y acompañamientos tradicionales.

toscana

La reina de los segundos platos toscanos sigue siendo el filete florentino, un gran corte de ternera cocinado a la parrilla y que tradicionalmente queda muy rojo en el corazón.

En la cocina de interior también encontramos jabalí guisado, muchas veces preparado con hierbas y aceitunas.

Sin embargo, la tradición toscana también ofrece válidas alternativas vegetarianas. La cecina, también conocida como torta de garbanzos, es una preparación fina a base de harina de garbanzos, agua y aceite cocida al horno. En Livorno también está estrechamente relacionado con los famosos “5 y 5”. Otra posibilidad es la tortilla de vainas, es decir, habas frescas, típica sobre todo de la cocina campesina de primavera.

Umbría

Entre los segundos platos más característicos encontramos el friccò all’eugubina, una preparación similar a un guiso que puede incluir diferentes carnes, entre ellas pollo, conejo, cordero y cerdo.

Otro plato tradicional es el pichón asado con hierbas, vinculado a la cocina rural de Umbría.

Para una opción vegetariana, puedes buscar cardo a la parmesana, también conocido como gobbi alla Perugina: una receta sustanciosa en la que los cardos se transforman en un plato horneado rico y sabroso.

Marcas

Uno de los segundos platos más interesantes de la región de Las Marcas es el conejo en porchetta. El conejo se aromatiza con hinojo y se puede rellenar con ingredientes como hígados, tocino, salchichas o manteca de cerdo antes de cocinarlos.

En la vertiente vegetariana encontramos el frecandò, una preparación tradicional campesina de Las Marcas a base de verduras guisadas. En cierto modo se parece a un pisto: se cocinan lentamente diferentes verduras juntas hasta que se vuelven suaves y sabrosas. Se puede servir como guarnición, pero en versión generosa y acompañado de pan también representa un sencillo segundo plato vegetariano.

Lacio

Entre los segundos platos de la cocina romana destaca la saltimbocca romana, finas lonchas de ternera condimentadas con jamón y salvia y cocinadas rápidamente en una sartén.

La preparación del rabo de toro, uno de los símbolos de la cocina popular romana, en la que la carne se cuece durante mucho tiempo hasta que queda muy blanda, es decididamente más larga y laboriosa.

Abruzos

Los Arrosticini son probablemente los segundos más famosos de Abruzzo: pequeños trozos de carne de oveja ensartados en largas brochetas y cocinados sobre las características brasas de la hornolla.

Junto a la carne encontramos uno de los grandes platos vegetarianos de la tradición de Abruzzo: la pallotte cacio e ova. Son albóndigas sin carne preparadas principalmente con pan, queso y huevos, primero fritas y luego dejadas condimentar en salsa de tomate.

Un perfecto ejemplo de cómo la mala cocina ha conseguido crear un segundo plato rico y sustancioso utilizando ingredientes muy sencillos.

Molise

Entre los segundos platos más característicos de Molise se encuentra la pampanella, preparada con carne de cerdo generosamente condimentada, en particular con guindilla, y luego cocida lentamente. Es una de las recetas que mejor representa el fuerte carácter de la cocina regional.

Campania

Una combinación prácticamente inseparable de la cocina napolitana es la salchicha y el brócoli: carne de cerdo acompañada del característico brócoli salteado en una sartén con ajo, aceite y guindilla.

Entre los segundos platos vegetarianos no puede faltar la berenjena a la parmesana, que se prepara superponiendo berenjenas, tomate, queso y albahaca y completando todo con una cocción generosa. Las variaciones familiares son numerosas y la discusión sobre los ingredientes y la preparación es parte de la tradición.

Apulia

Los jugadores de bolos de Apulia son uno de los segundos más reconocibles de la región, especialmente en la zona del Valle de Itria. Se trata de pequeños rollitos de cerdo rellenos de queso y otros ingredientes y luego cocinados de forma tradicional al fuego.

Para un segundo plato vegetariano, puedes optar por queso horneado al estilo mediterráneo: el caciocavallo u otros quesos locales se cocinan en papel de aluminio junto con tomates cherry, aceitunas, orégano y otros sabores mediterráneos. El calor hace que el queso sea suave y fibroso, mientras que los tomates y las aceitunas aportan frescura y sabor.

basílica

Uno de los segundos platos más característicos de Basílicata es el bacalao con pimientos salvados. El sabor del pescado se une a los famosos pimientos Senise secos y fritos rápidamente, que adquieren así su inconfundible consistencia crujiente.

Es uno de los platos en los que pocos ingredientes consiguen expresar con especial eficacia el territorio lucano.

Calabria

Calabria ofrece numerosos segundos platos de carne, pescado y platos vegetarianos. Entre los platos de marisco encontramos el pez espada alla ghiotta, mientras que entre las preparaciones de carne merece una mención el morzeddhu o morzello de Catanzaro, de sabor intenso y profundamente ligado a la tradición popular.

Muy interesantes son los milingiani ‘mbuttunati, es decir, berenjenas rellenas al estilo calabrés. El relleno varía de una familia a otra: algunas versiones contienen carne picada, huevos y queso, mientras que otras se preparan sin carne.

Entre los segundos platos vegetarianos también podemos mencionar las albóndigas de ricotta con salsa y las berenjenas rellenas de patatas, aceitunas y alcaparras, ejemplos de una cocina que consigue obtener platos ricos en sabor incluso a partir de ingredientes sencillos.

Sicilia

Entre los segundos platos de pescado más representativos se encuentran las sardinas beccafico. Las sardinas se enrollan alrededor de un relleno aromático en el que hay pan rallado, pasas, piñones, perejil y aromas cítricos, creando el contraste típico entre dulce, salado y aromático de la cocina siciliana.

Igualmente característicos son los rollitos de pez espada, preparados con finas lonchas de pescado rellenas de pan rallado aromatizado e ingredientes que pueden incluir caciocavallo, alcaparras, tomate y hierbas.

Dos recetas que describen a la perfección la relación entre la cocina siciliana y la mediterránea.

Cerdeña

Porceddu es uno de los segundos símbolos de Cerdeña. El cochinillo se asa lentamente, tradicionalmente al asador o cerca de las brasas, hasta obtener una piel crujiente y una carne muy tierna. El mirto se utiliza a menudo para la preparación o el servicio de perfumes.

En cuanto al pescado, encontramos en cambio la langosta catalana, especialmente ligada a la zona de Alghero: la pulpa del crustáceo se sirve con tomate y cebolla, en un plato que muestra claramente las influencias catalanas en la cocina local.