Eritritito es un edulcorante natural considerado una alternativa válida al azúcar, pero ¿es realmente así? Pedimos una opinión para “nuestro” nutricionista.
Entre los edulcorantes alternativos al azúcar se habla cada vez más del eritritolo, una variante natural que se obtiene principalmente de algunas verduras y frutas.
Tiene una consistencia similar al azúcar y también el color es igualmente blanco, pero, a diferencia de este último, ante un buen poder endulzante tiene 0 calorías y sin regusto. Entre otras cosas, se puede usar en la cocina y, por lo tanto, parece ser perfecto incluso en la preparación de postres.
Le preguntamos al nutricionista Flavio Pettirossi cuáles son las principales características de Eritritho y si podemos usarlo de manera segura en lugar de azúcar como parte de una dieta saludable. Esto es lo que nos dijo:
Eritritho es una alternativa muy válida al azúcar, tiene excelentes cualidades y beneficios y, sobre todo, no afecta al intestino. En primer lugar, a diferencia de los edulcorantes artificiales (como el aspartamo y el acesulfame o el natural, como la stevia) se produce a partir de la fermentación de azúcares naturalmente presentes en frutas y otros alimentos de origen vegetal (en algunos casos, sin embargo, se obtiene a partir de la fermentación de compuestos Sugares, como la demanda, para la acción de los tipos particulares de las curiosidades).
¿Y en cuanto al sabor?
No tiene un regusto, ya que ocurre precisamente para los edulcorantes artificiales o para la stevia. Esto nos permite poder usarlo también en la preparación de postres.
¿Cuáles son las ventajas de este edulcorante natural?
Eritritho tiene una potencia endulzante igual al 70% del azúcar común y la diferencia de sacarosa que trae 4kcal/g sin calorías. Además, no es un producto cariogénico, esto se debe a que no puede ser digerido por las bacterias de nuestra boca, que por lo tanto no puede alimentarse de él para obtener energía y crecer indiscriminadamente, contribuyendo a la erosión del esmalte y la formación de caries. Esto también lo hace muy útil para los niños. Es un producto vegano, sin gluten y tiene un índice glucémico muy bajo, lo que también lo hace útil para aquellos que siguen una dieta y para los diabéticos.
¿Hay posibles efectos secundarios en su uso?
El único efecto secundario del eritritolo es que si se consume en dosis excesivas puede tener efectos laxantes, para esto tratamos de limitarnos a la dosis diaria máxima: para los niños es de 15 GR, para los adultos es de 20-35 g (aproximadamente 0.5-1 g por kg de peso).
Cómo usarlo en la cocina
El eritritolo se puede usar prácticamente como el azúcar tradicional, pero con algo de cuidado. Se derrite fácilmente, resiste altas temperaturas y no altera el sabor de las preparaciones, por lo que es perfecto para endulzar bebidas calientes, yogurt, cremas y, sobre todo, postres de horno. Sin embargo, debe recordarse que tiene una potencia de endulzamiento ligeramente más baja (aproximadamente 70% en comparación con el azúcar), por lo tanto, para obtener la misma dulzura que puede ser necesario aumentar ligeramente la cantidad. Se puede rociar en pasteles y galletas, incorporarse a las masas o usarse para preparar esmaltes y merengues, sin dejar retrogustes molestos. Además, no se carameliza como azúcar clásico: esto significa que, por ejemplo, no está indicado para crear costras o caramelos crujientes, pero funciona muy bien en casi todas las demás preparaciones para el hogar.
Consejo práctico de uso
Para obtener los mejores resultados, es importante usar eritritolo con las proporciones correctas y en las combinaciones más adecuadas. En preparaciones crudas, como batidos, yogurt, cremas y bebidas calientes, se pueden reemplazar con azúcar en la misma cantidad sin problemas particulares.
Sin embargo, en los postres del horno, es mejor aumentar ligeramente la dosis para compensar la menor potencia endulzante y mezclar bien para evitar que permanezcan cristales desprevenidos. Eritritito se combina muy bien con aromas naturales como vainilla, canela y cáscara de cítricos, lo que mejora su dulzura sin la necesidad de agregar demasiados gramos. Es mejor no superar las dosis diarias recomendadas, porque las cantidades excesivas pueden tener efectos laxantes, especialmente en niños y en aquellos con intestino sensible.
Recetas
Galletas ligeras en Eritritho
Ingredientes:
Preparación:
En un tazón, trabaja la mantequilla con el erythritus hasta obtener una mezcla clara y cremosa. Agregue el huevo y mezcle bien, luego incorpore la harina tamizada con la levadura y la ralladura de limón. La masa funciona rápidamente hasta que se obtiene una consistencia homogénea, envuelta en una envoltura de plástico y deje reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos. La pasta se extiende, las galletas se obtienen con un molde y hornean a 180 ° C durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que los bordes comienzan a dorarse.
Pastel de yogurt sin azúcar
Ingredientes:
Preparación:
Los huevos están montados con eritritol hasta que se vuelven claros y espumosos. El yogurt se une, luego el al ras, que continúa mezclando. Se agrega la harina tamizada con la levadura y la ralladura de naranja, mezclando suavemente. La masa obtenida se vierte en un molde con mantequilla y enharinada, luego se hornea en un horno estático a 170 ° C durante aproximadamente 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el pastel está seco a la prueba de palillo de dientes.
Crema ligera de Limone
Ingredientes:
Preparación:
La leche se calienta en una cacerola junto con la ralladura de limón, sin hervirla. En otro tazón puedes trabajar con las yemas con el erytal y el almidón de maíz hasta que se obtenga una mezcla suave. La cáscara de la leche caliente se elimina y el líquido se vierte lentamente en el tazón, mezclando con un batidor para evitar bultos. Todo se vuelve a colocar sobre el fuego y se cocina sobre una llama baja hasta que la crema se espese. Se deja enfriar cubierto con una envoltura de plástico de contacto para evitar la formación de la piel. Es perfecto para llenar pasteles o para ser atendido por la cuchara.
