¿Qué debe comer una persona para sentirse bien? Una pregunta aparentemente sencilla, a la que continuamente llegan respuestas diferentes. Un día un alimento es indicado como esencial para la salud, al siguiente un nuevo estudio parece ponerlo en duda. Y así, en lugar de aportar claridad, la enorme cantidad de información sobre nutrición puede acabar creando aún más confusión.
Precisamente de esta consideración parte Uwe Knop, nutricionista, autor y divulgador alemán, que describe su enfoque de la nutrición en un artículo publicado en Prueba Oeko.
Su punto de partida es particular: después de haber dedicado más de veinte años a la nutrición y, según dice, de haber leído miles de estudios sobre el tema, dice que no sigue una dieta cada vez más rígida y detallada. Al contrario, afirma que hoy come más relajado que antaño.
Knop primero nos invita a decir qué debemos poner en nuestro plato. Un solo trabajo de investigación, explica, representa sólo una parte de un panorama mucho más amplio. En particular, recuerde que una correlación no significa necesariamente causalidad: los estudios observacionales pueden identificar asociaciones entre ciertos hábitos y condiciones de salud, pero por sí solos no prueban que una cosa cause la otra.
Es un razonamiento que le llevó a dejar de cambiar continuamente sus hábitos basándose en las últimas investigaciones publicadas. Por lo tanto, no más atención obsesiva a cada estudio, sino una mirada global a la nutrición.
El principio de 3 V
Y aquí es donde entra en juego su modelo “3 Vs”. El nombre deriva del alemán: las tres palabras utilizadas por Knop comienzan todas con la letra V: Vielfalt, es decir, variedad; Verfügbarkeit, disponibilidad; Verhalten, comportamiento.
En italiano, por tanto, la sigla “3 V” pierde parcialmente su juego lingüístico original, pero el concepto sigue siendo el mismo.
1. Variedad
La primera V es la de variedad. Según Knop, cuanto más amplia es la variedad de alimentos que consumimos, menos necesario es centrarse obsesivamente en un solo alimento que en ese momento se promociona como un “superalimento” o, por el contrario, se demoniza.
Por tanto, su recomendación es no eliminar grupos enteros de alimentos simplemente por miedo a un único estudio o noticia. El objetivo no es conseguir una alimentación perfecta en todos los detalles, sino tener una alimentación suficientemente variada en el tiempo.
2. Disponibilidad
La segunda V es Verfügbarkeit, o disponibilidad. El principio es muy sencillo: lo que normalmente tenemos en casa es también lo que es más probable que acabe en nuestro plato.
Por este motivo, según Knop, puede ser más útil hacer accesibles los alimentos que queremos consumir con más frecuencia, como frutas, verduras, legumbres o frutos secos, en lugar de basarnos únicamente en una larga lista de prohibiciones. En resumen, el entorno en el que vivimos puede influir concretamente en nuestras elecciones diarias.
3. Comportamiento
La tercera V es Verhalten, es decir, comportamiento. Para Knop, una alimentación saludable no debe depender de la capacidad de seguir perfectamente una serie de reglas, sino de hábitos que realmente podamos mantener en el tiempo. Por lo tanto, no es sólo la comida ideal la que cuenta, sino lo que comemos habitualmente a lo largo de las semanas.
Una norma dietética muy estricta puede ser teóricamente interesante, pero si es incompatible con nuestra vida diaria difícilmente podremos seguirla por mucho tiempo.
Escucha también a tu cuerpo
En su enfoque, Knop también introduce el concepto que define como “inteligencia corporal culinaria”. La idea es prestar atención a las señales individuales: hambre, saciedad, tolerancia y sensación de bienestar después de comer.
No significa, precisa su razonamiento, ignorar por completo el conocimiento científico. Más bien, estos deberían integrarse con la propia experiencia y con la forma en que un determinado estilo de alimentación encaja en la vida diaria.
Para Knop, de hecho, no existe necesariamente una respuesta universal a la pregunta “¿qué debo comer?”. Diferentes personas pueden tener diferentes necesidades, preferencias, hábitos y tolerancias.
Tres preguntas antes de cambiar tu dieta
La nutricionista también sugiere un pequeño filtro a aplicar cuando lleguen nuevas noticias sobre nutrición. Antes de cambiar tu dieta debes preguntarte:
Según Knop, estas preguntas pueden ayudarle a evitar cambiar constantemente de una regla dietética a otra. Al final, su idea básica es sencilla: la mejor dieta no es la que sobre el papel parece perfecta, sino la que se adapta a la persona, a su vida diaria y que realmente consigue mantener en el tiempo.
Por supuesto, esto no significa que todas las afirmaciones nutricionales sean equivalentes o que la investigación científica no tenga nada que decirnos sobre nutrición y salud. El mensaje de Knop es más bien una invitación a interpretar las noticias individuales con cautela y a no transformar cada nuevo estudio en una nueva regla dietética.
