En los últimos años, los platos listos refrigerados, en particular las sopas y el aterciopelado, han conquistado los escritorios de los supermercados italianos. Pero algunos episodios de botulismo alimentario han resaltado los riesgos, aunque esporádicos, vinculados al consumo de estos productos, que pueden estar contaminados por bacterias peligrosas como la Clostridium botulinum.
Riesgo botulínico en sopas listas
Las sopas y el aterciopelado son alimentos pasteurizados, pero este proceso de conservación no elimina por completo las esporas de Clostridium botulinumla bacteria responsable del botulismo.
El riesgo de contaminación aumenta cuando la cadena fría no se respeta, las temperaturas superiores a 4 ° C, como las que a menudo se encuentran en refrigeradores domésticos, pueden fomentar el desarrollo de la toxina botulínica.
Por esta razón, el ministerio consideró necesario actualizar, varias veces con el tiempo, las recomendaciones de calefacción y seguridad alimentaria.
Las nuevas reglas para el consumo seguro
Para garantizar la seguridad de los consumidores, el Ministerio de Salud, en colaboración con el Instituto Superior de Salud (ISS), ha actualizado las indicaciones relacionadas con la preparación y el consumo de sopas listas.
Hace unos meses, la indicación era hervir las sopas listas durante al menos 5 minutos. Leer también: el error que nunca tiene que cometer cuando calienta una sopa lista
Ahora, en una circular en agosto de 2025, enviado a regiones y provincias autónomas, ISS, departamentos de salud, Comando Carabinieri Nas, Institutos Zooprofilácticos, Centros Anti -Leis, Ordenes Profesionales y Asociaciones principales de consumo y operadores del sector alimentario, las recomendaciones han cambiado:
En comparación con las reglas anteriores, por lo tanto, donde la ebullición recomendada fue de 5 minutos para todo tipo de sopas, la nueva circular diferencia los tiempos: 3 minutos para sopas y 1 minuto para aterciopelado.
