Hoy queremos hablar con usted sobre el Pear Fox, una fruta que, al igual que los jujubes y el árbol de fresas, es parte de las frutas olvidadas que la naturaleza nos pone a su disposición en el otoño. Es el fruto del Pero Volpino, un árbol rústico y de vida rústica con orígenes muy antiguos que en Romagna, una tierra de la cual este cultivar es original, se colocó en apoyo de las vides y aún se puede encontrar en los viñedos.
El zorro de pera es una fruta pequeña y redondeada, con una cáscara gruesa y áspera de color rojo marrón o verde oscuro, a menudo cubierto por un cabello ligero. La pulpa es compacta y granulada, mucho más firme que las peras comunes. Debido a su dura consistencia y al sabor astringente, el zorro de pera no es adecuado para el consumo fresco; Para probarlo en el mejor de los casos, debe cocinarse, a menudo en el horno o hervido, tal vez acompañado de un poco de vino rojo o azúcar.
Historia y tradición de la Pera Volpina
El cultivo del Pear Fox se remonta a siglos, cuando representaba un recurso importante para las poblaciones rurales. Es una planta extremadamente resistente, capaz de prosperar en suelos pobres y difíciles, y que requiere poco cuidado. Las peras volpinas a menudo se recogieron en otoño y se mantuvieron para el invierno, cuando se usaron para preparar postres, compuestos o simplemente horneados en el horno como postre.
En la tradición campesina, el Pear Volpine siempre ha representado un alimento precioso durante los períodos de escasez, gracias a su larga vida útil y su capacidad para mantener intactas las propiedades nutricionales incluso después de meses de la colección. Incluso hoy, en algunas áreas de los Apeninos, es posible encontrar árboles de peras zorro espontáneas o cultivadas por pasión, testigos silenciosos de una tradición que corre el riesgo de perder.
Características del zorro de pera
En el pasado, esta antigua fruta creció espontáneamente y durante mucho tiempo ha representado un medio de sustento de las poblaciones de montaña, pero también clasificada por los zorros, de ahí el divertido nombre de Pear Fox. La apariencia de esta pequeña pera de tamaño pequeño (aproximadamente 80 g – 100 g) no es particularmente cautivadora: la forma es redondeada, un poco aplanada, la cáscara verde pero escarpada.
La pulpa es blanca, crujiente, granulada y muy dura, tanto que incluso cuando alcanza la maduración se prefiere comerla. El sabor se decide, duro y tánico en comparación con las otras variedades de esta fruta. A nivel nutricional, es pobre en azúcares y calorías, pero rico en vitaminas y sales minerales, pero sobre todo de fibra.
Por sus características, de hecho, como todas las frutas olvidadas, sabe cómo ser apreciado en las conservas o cocinadas con vino tinto y con sabor a canela y clavo. Si desea probarlo, debe ir a festivales locales y eventos típicos que mejoren las frutas olvidadas, ya que en grandes distribuciones, siendo frutas de mala relevancia para la gran porción del mercado, es imposible encontrarlo. Una vez comprado, puede mantenerlo a temperatura ambiente durante todo el período de invierno.
Recetas tradicionales con Pear Volpine
Una de las formas más simples y antiguas de saborear el zorro de pera, transmitido por las campesinas de las áreas de montaña, es cocinarlo con castañas. Las peras y las castañas están hervidas en agua con sabor con hojas de laurel, creando un plato de sabor rústico pero rico, perfecto para los meses de otoño e invierno.
Otra preparación clásica aprovecha la abundancia de vino tinto, como Sangiovese, típico de Emilia-Romagna. En esta receta, las peras de zorro se cocinan en la olla o en el horno, sumergidas en una mezcla de vino tinto, un poco de agua, azúcar y especias como canela y clavo. La cocción lenta, aproximadamente una hora, permite que el líquido se reduzca, transformándose en un jarabe denso y aromático que rodea la fruta, haciéndolo suave y fragante, ideal para ser servido como postre.
El zorro de la pera en la romana Savòr
El Pear Fox también es uno de los principales ingredientes de Savòr, una mermelada tradicional de romana, preparada con la necesidad cocida y la fruta local. Esta mezcla densa y fragante se combina, además de los zorros de peras, membrillos, higos secos, nueces, almendras, cáscaras de naranja y piezas de melón. Savòr generalmente ha servido en combinación con el queso en boxes, otra especialidad típica de Romagna, creando un equilibrio perfecto entre dulzura y sabor.
Gracias a su versatilidad y su sabor único, el Pear Fox es una fruta que, aunque olvidada, aún puede encontrar espacio en nuestras mesas, convirtiéndose en el protagonista de platos simples y genuinos, pero rico en historia y tradición.
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