Puede ocurrir que, al abrir un huevo duro, te encuentres con una zona verdosa alrededor de la yema y te preguntes si es normal. Muchos lo subestiman considerándolo algo de poca importancia, pero en realidad ese color indica que algo en la cocción no salió como debería.
La doctora Silvia Petruzzelli, bióloga nutricional, lo explica bien en una publicación en Facebook, precisando que no se trata simplemente de un problema estético, sino que ese borde indica la formación de sulfuro de hierro, sustancia que es mejor evitar.
¿Cómo se forma el halo verdoso? Todo parte de reacciones químicas naturales entre los componentes del huevo:
Cómo cocinar huevos duros para evitar la formación de sulfuro de hierro
Los consejos prácticos del Dr. Petruzzelli son sencillos pero eficaces:
Así que el error que nunca debes cometer al preparar huevos duros es dejarlos cocer demasiado tiempo sin control o no enfriarlos inmediatamente. Con la técnica adecuada, podrás disfrutar de unos huevos perfectos.
𝐔𝐎𝐕𝐀 𝐕𝐄𝐑𝐃𝐈? 𝐍𝐎, 𝐆𝐑𝐀𝐙𝐈𝐄! ¿Conoces ese color verdoso alrededor de la yema de un huevo cocido? Bueno, una causa es cocinar…
Publicado por Dra. Silvia Petruzzelli – Bióloga Nutricionista el domingo 11 de mayo de 2025
Porque es mejor evitar la formación de sulfuro de hierro.
La formación de sulfuro de hierro, que se produce cuando la clara y la yema del huevo alcanzan altas temperaturas durante un período prolongado, no hace que el huevo sea peligroso – esta sustancia sólo puede ser dañina en grandes cantidades – pero sigue siendo un indicio de una cocción incorrecta y puede provocar algunos efectos no deseados:
En la práctica, evitar el borde verdoso significa obtener huevos más agradables al comer, más digeribles y también con un aspecto más atractivo.
Fuente: Doctora Silvia Petruzzelli Facebook
